Джузеппе Скарікамацца переїхав з Італії до Угорщини в 1998 році: саме тоді він зрозумів, наскільки смак оливкової олії вдома відрізняється від звичного. Буоно відкрив свій магазин оливкової олії та макаронних виробів у Бутогоні лише шість років тому, після тривалої боротьби, але вже півтора десятиліття постачає найкращих угорських кухарів якісними італійськими інгредієнтами.

Джузеппе Скарікамацца, хоча він і виріс в Італії, можливо, ніколи не навчився б випікати піцу без ірландського пабу "Білий Вовк" в Терамо, Абруццо - інакшої піцерії з піцою. Джузеппе познайомився зі своїм власником Росаріо у його середині двадцятих років у 1996 році: він працював в ІТ-компанії вдень, але вечорами часто бував у пабі-піцерії. У той час у місті мало хто краще розумівся на Інтернеті, ніж він, тому було природно допомогти налаштувати комп’ютер, щоб це місце також могло функціонувати як своєрідне Інтернет-кафе.

Одного разу власник попросив його пояснити йому дещо про Інтернет, на що Джузеппе відповів: добре, але що він може навчитися взамін? Ну, Розаріо розвів руки, ти можеш тільки навчитися пекти піцу у мене. Джузеппе знову з’явився наступної ночі, тримаючи в руці білу футболку, через тиждень він офіційно випікав першу в своєму житті піцу, а через місяць уже взяв вечір самостійно. З тих пір минуло два роки. Вдень він працював у одного з найбільших постачальників послуг Інтернету в окрузі, а в тихі вечори в будні випікав.

Так почалися відносини Джузеппе з гастрономією. Окрім того, що він дізнався, як «існувати» на кухні, він також дізнався, наскільки важливими є якісні інгредієнти - хоча він зрозумів це лише через роки в Угорщині.

"В Італії оливкова олія була даною", - розповідає він. "Мій батько купував 25-30 літрів раз на рік, на цілий рік".

Напівугорник, напівіталієць Джузеппе живе в Угорщині з 1998 року: коли він зіткнувся з тим, що оливкова олія в Угорщині означає щось зовсім інше, ніж те, до чого він звик. Бренди на полицях магазинів не наближались до вітчизняних смаків. Він насправді залишився тут без нафти - тож він вирішив привезти його сюди з Італії.

бути
Джузеппе не тільки продає, коли йому потрібно, він ще й ремонтує. Наприклад, для макаронної машини Imperia не існує домашнього сервісу, тож він навчився їх ремонтувати // Фото: László Sebestyén

Буоно відкрив спеціалізований магазин в Октогоні через шість років після тривалої боротьби. На перший погляд, магазин схожий на те, що кілька стартапів переїхали в аптеку: полички в крихітній кімнаті вистелені пляшками та пакетами, гранітну прилавку майже неможливо прибрати, але відкритий ноутбук та столик для настільного футболу біля вікна вказує на те, що він використовується як лічильник, а не для гри.

Ви вже читали це раніше?

Джузеппе готує мені чай і каву для себе. Він не вживав кави та алкоголю до тридцяти років, але в Буоно продає обидва. Він продає лише італійські страви та інгредієнти, які теж любить. "Якщо мені це не подобається, я не можу його продати".

Чий ти син?

"З чого ми почнемо?" Коли хтось бере інтерв’ю у Джузеппе, журналісту легко задати перше питання, а також рідко задавати його пізніше. Ми залишаємось у ньому, починаючи з його порядку та порядку з самого початку.

Джузеппе виріс у Терамо, центральна Італія, бідне, але безпечне місто, оточене найвищими гірськими вершинами Апеннін. Його батько керував ІТ-компанією, а також присвятив сина сімейному бізнесу як економіст. “Виходячи з цієї культури, це було цілком природно. Це не була тема дебатів ", - говорить він. Він у жодному разі не хотів любити економіку, але після закінчення навчання все одно почав працювати у сімейному бізнесі. Він витратив більшу частину свого часу на ремонт комп’ютерів, але сімейний бізнес, який забезпечує надійну мережу, збанкрутував у 1994 році:

він буквально зняв штори з магазину, які згодом сім’я сподівалася, що він очолить.

Рік він провів на цивільній службі в Червоному Хресті в Мачераті, за сто миль на північ. Тут він здебільшого займався збором пожертв та допомоги, але він із любов’ю згадує той місяць, який провів у кемпінгу на пляжі з сорока чотирма білоруськими дітьми. Половина з них виросла в інституті, і більшість із них мали якісь проблеми зі здоров'ям. Часом саме італійські лікарі в цьому районі виявляли, що саме являє собою хвороба дитини (що у багатьох випадках було пов’язано з Чорнобильською ядерною катастрофою).

Оливкова олія та макарони споживають найкраще

«Одного разу діти отримали апельсини, і я помітив, що один не їв. Я запитав його, чому ні: може, він не любить апельсини? Але так, він відповів, але тато востаннє привів мене 3-4 роки тому, я не хочу поспішати. Коли дитина у віці 10-11 років так говорить, це б'ється в серці ". Він трохи зупиняється в розповіді, і мені нагадується те, що раніше сказав Джузеппе: він очікує, що завтра приїде кілька коробок апельсинів з Італії. Апельсини ловляться швидко щороку - слово «необроблений» тепер має принаймні таку ж вартість бренду, як італійська.

Після року, проведеного в Червоному Хресті, він повернувся додому з черговою поганою новиною: батьки оголосили, що він розлучається. Ліквідація сімейного бізнесу все ще йшла повним ходом, і Джузеппе все ще не мав професії в своїх руках. Він щойно влаштувався працювати в раковину, коли потрапив до Інтернет-провайдера, з яким уже починав роботу через знайомого, хоча гроші все одно не сприяли збільшенню сім'ї: "Ми з мамою правильно їли картоплю". Ось тоді і почалися ночі за випіканням піци, поки він не переїхав до Будапешта у 1998 році зі своєю пізніше угорською дружиною.

“Отже, ретроспективно, я кажу вам, що я втік. Я врятувався від сімейних стосунків, своїх травм, міста, багато всього. Я відчував, що, можливо, я міг би бути тут сам. Я тут не був сином свого батька.

“Чий ти син?” - це питання, яке вони там завжди задають.

Місто маленьке, кожен усіх знає, щоб вони могли поставити його в контекст. Але ти можеш бути ким завгодно у великому місті ».

Під прилавком

Він не відразу зайнявся бізнесом з оливковою олією, він працював ІТ-спеціалістом більше десяти років - спочатку у всесвітньо відомій анімаційній студії Varga Studio (відома в Угорщині за своєю мультиплікаційною версією Містера Біна), а потім між 2000 та 2005 рр. У його науково-дослідному інституті (KOKI), де від «А до Я» всі ІТ належали йому.

Він познайомився з Тамашем Березнаєм, тодішнім шеф-кухарем ресторану "Карпатія", через Балаза Вараді-Сабо, менеджера з маркетингу ресторану (зараз він є співвласником "Буоно"). Шеф-кухареві потрібна була якісна олія, Джузеппе також привіз йому 20 літрів з Італії. - Звичайно, цього ні на що не вистачало. Нарешті Березнай (за словами Джузеппе) зняв з нього шкіру, поки він не потрапив у штатного постачальника - на додаток до своєї постійної роботи.

Один із лічильників ...

Він дедалі більше поринав у світ оливкової олії: купував книги і їздив на ярмарки. «Я зрозумів, що хочу бути тим, хто найбільше знає про оливкову олію в Угорщині. Звичайно, ви ніколи не дізнаєтесь, чи є. Тому це хороша мета, адже вона завжди поруч з вами ».

Тим часом найкращі кухарі країни спілкувались один з одним: після Березная, Аттіла Бікасар (тоді шеф-кухар Алабардоса), Акос Саркозі (Винна кухня), Золтан Відак (тодішній ресторан "Прем'єр"), Криштіан Хусар і Балаз Пете (Касаланія26) і Бабель) є. Досить повільно інші "напої" також були додані до списку покупок:

“Вони почали питати: чи не можете ви принести хороших оливок? Ви не можете принести хорошого оцту? "

Джузеппе знав, так і знав. Спочатку ІТ фінансували свої оптові випробування, а з оригінальною професією назавжди розпалися після кризису та власного розлучення - він настільки наблизився до вигорання, що 2-3 роки навіть не мав вдома комп’ютера.

... І інше: як і сировина, прилавок також з Італії, виготовлений із граніту, типу Paradiso. “У дитинстві тітка Анжела піклувалася про мене, коли не було дитячого садка, на її кухні був такий стіл. Він замісив на ньому тісто і приготував по суті все ».

Магазин на Октогоні був остаточно відкритий у квітні 2014 року, частково за заохоченням гастроблоггера Жофі Маутнера. У 2013 році ситуація так чи інакше почала ставати нежиттєвою: склад Джузеппе неодноразово влаштовували гості з ресторанів, до яких він доставляв, кажучи, що вони чули, що тут можна отримати якісну олію або томатний соус.

"Багато людей сумують за атмосферою під прилавком", - каже він зі сміхом. "Але це вказувало на необхідність магазину".

“Я залучив багатьох людей до угорської гастрономії. Якщо я бачу когось автентичним, я схильний мотивувати його, - каже Зофі Матнер. "Найбільша сила Джузеппе - це його авторитет і надійний, класичний партнер, який не тільки підтримує довірчі відносини з кухарями, але й добре знає постачальників та сім'ї, у яких він купує оливкову олію та інші товари".

Джузеппе мав стосунки з родиною Монтеккіа більше півтора десятиліть: спочатку це був бізнес, а зараз майже сім’я. Тоді він запитав трьох знайомих в Італії, у кого купувати оливкову олію, і всі троє рекомендували їх.

Це як вино

Сьогодні Джузеппе доставляє інгредієнти в 20-30 місць: не лише до Винної кухні, Alabárdos або Csalogány26, але також до готелю Aria, Costes and Costes Downtown, ресторанів Jamie Oliver, New York Café, Platán тощо. Також до Texture, Вілла Багателле та Целлер. Половина його доходу припадає на продаж торгових площ та інтернет-магазину.

На додаток до оливкової олії, найпопулярнішими продуктами є макарони, бальзамічний оцет та, в сезон, необроблені очищені апельсини, але в ньому продаються також варення, кава, песто, шоколад, оливки, рис, філе тунця, салямі, сир та вино. За одним-двома винятками, вся його продукція надходить від невеликих італійських виробників.

"Дуже важко заробляти на життя лише оливковою олією", - каже Гущав Тот, власник "Ігазіоліва" в Помазі. - Як і вино, у випадку з оливковою олією ми можемо говорити про урожай: не завжди можна привезти те саме.

Ви можете вибрати або погіршити якість за ту ж ціну, або сказати пробачення продюсеру, але цього року я просити цього не буду.

Ми обираємо останнє, тоді як шеф-кухарі та ваші клієнти з іншого боку тягнуть, хто хоче те саме, що і раніше ».

Подібний досвід Джузеппе: він каже, що минулорічна погода в Тоскані була настільки несприятливою для оливкових дерев, що його постачальники передбачали, що воліють цього разу нічого не відправляти, оскільки він буде відставати у якості. - Тоді я приношу щось інше.

Цього року це знайшло багато нових клієнтів, хоча вони не витрачають на маркетинг. Більше того, сам бізнес знайти непросто: лише маленька вивіска на бульварі вказує, що приховує внутрішній дворик банди. У 2018 році його дохід від продажів склав 68 мільйонів HUF, а прибуток - 6 мільйонів HUF, а до 2019 року він очікує на 30 відсотків більший дохід від продажу. В основному, однак, це не зумовлено прибутком. "Якби мова йшла про гроші, я б залишився з ІТ".