Одне з центральних - і дуже популярних - вчень японського дзену полягає в тому, що можна знайти справжнє просвітлення в повсякденних речах і діях. Коли днями я замислювався над темою свого блогу, мої погляди впіймали мою післяобідню каву, що відпочивала на моєму столі. Це дало мені ідею наступного разу написати про японські кавові звички. Дійсно, дійсно хороші ідеї завжди навколо нас, ми просто не помічаємо їх багато разів, але почнемо з цього.

Словом, кава - це добре. Це відомо багатьом, хто активно працює або навчається, тому вони щодня виконують якусь розумово фізичну потребу. Кава давно стала мішенню для мудреців. На батьківщині кави, в Османській імперії, тверді ісламські віруючі вірили, що кава прибирає справжню віру, тому вони час від часу підпалюють кав'ярні або б'ють своїх гостей до смерті (це також зображено, наприклад, Памуком у моєму імені червоним). Потім з’явилася сучасна західна наука, яка стверджувала, що кава шкідлива для здоров’я, а споживання кофеїну може спричинити скарги на серцево-судинну систему. Наприклад, тому, що в інакше дуже охороняючому здоров’я Третьому рейху - Гітлер був вегетаріанцем - рекомендували лише вживати каву без кофеїну, яка також була розроблена німецькою мовою, щоб німецька молодь навіть випадково не отруїлася. Однак останні дослідження показали, що помірне споживання кави має більш позитивний вплив на організм людини: воно стимулює роботу мозку, стимулює серце, розширює стінки судин, зменшує ймовірність захворювань серця і легенів, тому споживаючи до 3 склянок на день більше корисний для здоров’я, ніж спричиняє неприємності.

хочу

Рисунок 1: Ранкова кава знайома багатьом

Японська кухня є надзвичайно здоровою, хоча я б не сказав, що японська мова в європейському розумінні - особливо це стосується здоров’я (це для них природніше), тож насправді японці завжди любили і люблять каву, незалежно від будь-яких досліджень чи опитувань. Відносини між японцями та кавою сягають глибокої давнини, аж до епохи Едо.

Підбадьорливий нектар був занесений до Японії в Нідерландах наприкінці 18 століття, а перші записи про каву датуються 1804 роком з пера вченого-письменника. В епоху Едо кава вважалася ліками і вважалося, що вона лікує набряки, що було дещо вірно завдяки вмісту вітамінів у каві. Шогунат Едо неодноразово надсилав цінні центральні запаси кави в регіони та клани, які страждають від дефіциту овочів.

Рисунок 2: Мультфільм першої кав'ярні в Японії

Тим часом у 1853 р. В порту Йокогами за дорученням американського уряду з’явився адмірал Метью Перрі, який змусив Японію відчинити ворота, внаслідок чого західна культура, яку тоді вважали вищою, почала швидко вливатися в Японію. В результаті звичка варити каву поступово поширилася і в Японії. Перше кафе відкрилося в Токіо в 1888 році під назвою Кохі-Чая, а потім швидко поширилося по всій країні до кінця епохи Тайшо (1920-ті), і скрізь росли різні кафе.

Незважаючи на поширення кафе, кава як сама звичка ще не стала повсякденною справою, кава була скоріше модною (снобською) справою, яка вимагала від них ходити в кафе і не пити вдома. До речі, кафе також перетворилося на важливе місце для гендерних контактів, і деякі гості відвідували ці місця спеціально для гарненьких офіціантів.

До того ж, японці того часу жили своєрідним "подвійним життям", між японською та західною культурою. Коли чоловіки пішли на роботу, вони натягнули костюм і ляпали шапку по головах, але, повернувшись додому, вони відразу переодяглися в кімоно і відпочили на татамі у своєму будинку в японському стилі. Тому насправді західні кафе були місцями, де можна було порізати один одного різними західними модними аксесуарами.

Малюнок 3: Кафе в Гінзі, Токіо

Вищевказана “подвійність” японського життя зникла після Другої світової війни, а західний (американський) шлях став майже монополістичним, завдяки чому кава також могла стати частиною повсякденного життя. З'явилися дешевші, доступні продукти, і, звичайно, економічне становище японців також значно покращилося, японський ВВП збив у післякорейський військовий період. У період бурхливого економічного розвитку японцям справді потрібно було крутитись на 200%, і за відсутності різних енергетичних напоїв я не дивуюся, що кава була широко поширена. У наш час ВВП вже не стрімко зростає, але японці все одно крутяться і, тим не менше, їдять щоденний раціон кави.

Але яку каву п'ють японці? Насправді, набагато слабкіші, ніж ми тут, у Європі. Стандарт японської кави - це «крапельна кава», що означає, що мелена кава є в напівпроникному пакеті, в який, коли наливають гарячу воду, кава капає з дна. Це відносно розбавлена ​​кава, яка, можливо, близька до нашої довгої кави або “американо”. Я отримую майже лише цю каву в японських супермаркетах, тому коли я жив на вулиці в Японії, я також думав, що у світі існує лише такий вид кави. Думаю, японці можуть якось бути такими. Цікаво, що цей вид кави майже взагалі не відомий, ми його ніде не дістаємо.

Малюнок 4: Капельна кава, популярна в Японії

Однією з різновидів цієї “крапельної кави” є кава, відфільтрована холодною водою, яка називається голландською кавою. Він працює за тим самим принципом, що і звичайна краплинна кава, тільки для того, щоб вийшов смак, вам потрібно замочувати каву у воді на більш тривалий час. Для цього також потрібен окремий крапельний пристрій. У деяких кав'ярнях Японії, де продається така кава, ми можемо побачити величезні спеціальні крапельниці висотою кілька метрів. Ці пристрої забезпечують справді вражаючий вигляд, хоча загалом ціна на каву, відфільтровану холодною водою, також є дещо вражаючою порівняно з польовою кавою (це вже можна продати як спеціальність).

Рисунок 5: Апарат для витяжки кави холодною водою

Загалом, японці не варять каву так, як ми, а просто «фільтрують», «капають». Однак, наприклад, ви можете отримати еспресо майже в кожному кафе (є також кафе Illy, яке частково є угорською), але їм не властиво пити еспресо, вони вважають за краще пити трохи тоншої кави протягом тривалого часу . Це був цікавий досвід в Японії, коли я був у кафе з угорцями, і мені доводилось їх замовляти, іноді було важко зрозуміти з японським сервером, що я хочу попросити подвійного еспресо. Очевидно, там не рідко хтось запитує такого.

Зараз у багатьох людей виникає питання, що тоді японці не п’ють міцної кави, бо їм не подобається гіркий смак? Я б взагалі цього не сказав. Більшість з нас, угорців, вкладають щось у каву, цукор, молоко, вершки, підсолоджувач, особливо багато цукру, але щось точно. На відміну від них, японці часто нічого не вкладають у каву, навіть якщо і роблять - скажімо, молоко - майже напевно не цукор, не кажучи вже про 1-2 ложки! В Японії таку “порожню” каву називають “буракку” (японська вимова англійської чорної) і вважається ознакою зрілості, коли хтось п’є її. Діти, навіть якщо вони п'ють каву, п'ють молоко, яке вже не дитина, а "твердий" дорослий, гірко п'є. Отже, якщо хтось п’є чорне, у Японії “крутий чувак” (або “крутий курча”).

Малюнок 6: Різні чорні кави (буракку), доступні в магазинах

Підводячи підсумок, хоча моделі споживання дещо відрізняються від європейських, кава та виготовлення кави є принаймні настільки ж великими чи навіть більшими в бізнесі в Японії, ніж у Європі. Багато виробників продають різноманітну консервовану каву по всій Японії у торгових автоматах, в денних та нічних магазинах, а в Японії численні спеціальні та середні кафе також можуть "перекрити Дунай". Хоча спроби японського уряду змусити японські компанії менше працювати для свого народу та необхідність конкурувати з енергетичними напоями, можуть зменшити попит на каву, але наразі є певним, що куди б ми не поїхали в Японії, в нашому 1 км середовищі, ми можемо десь дістати склянку чорного нектару.