Перерахувавши та представивши найважливіші японські сорти чаю вище, ми хотіли б показати, наскільки складною, податливою та мінливою є японська, отже, однорідна чайна культура.

сторона

Сьогодні банчу шукають і масово продають на Заході. Основна причина цього полягає в тому, що чай прийшов до нас як ліки за допомогою макробіотиків, гомеопатії та всіляких інших каналів. Сьогодні японські чаї шукають переважно з метою профілактики раку, або навіть з метою зцілення, зцілення, з міркувань задоволення чи з цікавості в найрідкісніших випадках. У цьому контексті Банча прославився як ліки від раку, а останнім часом і як підщелачуючий чай. Перше твердження недоведене, друге -, але його значення менше.

Другою рівноцінною причиною популярності та популярності банчі є те, що це найдешевший японський чай, який все ще можна представити як зелений чай.

Але навіть цей простий чай показує, наскільки складним і мінливим, різноманітним є світ японського чаю.

Банча найчастіше трактується і відомий як пізно зібраний, крупнолистий зелений чай японських чаїв. У цьому сенсі, подібні до сенч, але неможливо ідентифікувати, вони дуже часто демонструють китайську зелень тим, хто бажає одужати. Такі чаї продаються також в органічних магазинах Угорщини. Зараз на ці чаї припадає 20% виробництва японського чаю, вони випливають із торгових автоматів, вони дають вам такий чай в літаку та в ресторані, як зелений чай. У цій якості банча означає дешевий чай. Для нас це означає поганий, несмачний, слабкий чай. На форумах таблоїдів цей зелений чай, а також чай споживача, який кидає палити і є чудодійним з причин, згаданих вище.

На додаток до того, що банча спочатку зовсім не був цим зеленим чаєм, абсолютно необхідно зрозуміти, що означає банча в японській культурі.

Їжте чай і пийте чай

Тема докладно висвітлена Йоічіро Накамурою в “Bancha and the Japanese 番 茶 と 日本人” (видання Йосікави Хіросі Бункан, ISBN4-642-05446-4), доступна в японських інтернет-антикварах. елемент японської історичної традиції.

Важливо знати, що японська чайна культура, яку ми найкраще знаємо, була чаєм еліти. З розповсюдженням волокнистих чаїв чай ​​охопив широкий спектр людей, але все-таки щоденний чайний маси залишався найдешевшим і найпростішим чаєм - чай ​​із злаків, підсмаженого рису, ячменю та бадилля або кілька чаїв кущі, вирощені на городі. Протягом багатьох століть матча та кращі сенчі, не кажучи вже про гьокуро, були недоступні для більшої половини японського народу. Після інтенсивних насаджень і народження чаю Сідзуока ця ситуація змінилася, і повсякденні чаї, що практикувались до того часу, почали втрачати свою роль в їжі, площі та вживанні, так сильно, що обговорювані тут справжні чаї банча стали рідкістю.

У разі банчі як стиглого широколистого чаю можна виділити чотири основні методи виробництва та приготування;

  • Його пекли в духовці
  • На пару
  • Приготовлені
  • Його пекли на вогні

Підсмажений, запечений банча

Остання, найпримітивніша форма з відкритим вогнем, живе у незліченних формах навіть у Японії, хоча насправді її можна трактувати лише як ендемічне та незначне явище порівняно з усіма японськими чаями. Це чаї, які ми зазвичай називаємо гірським чаєм яма ча ヤ マ チ ャ, і маємо на увазі чаї з багатьох ізольованих сільських районів, які знаходяться далеко один від одного.

Камайрі ча

Запечений у воку, вугіллі або над відкритим вогнем китайський метод зелених чаїв застосовується до японських чаїв, назва яких японською мовою походить від назви залізної каструлі для випікання (KAMA-IRI 釜 炒 り), а також стосується до самостійних чаїв Кюушу. Але всі ці чаї також спільно називають банчами. Істотна відмінність полягає в тому, що випічка в Японії спочатку готувалася в горщиках або в самому чайнику. Всі ці методи є пережитками давньокитайських процедур, що збереглися лише тут.

Янагі та хожича

Усі крупнолистові, пізно зібрані, стиглі осінні чаї, запечені в духовці, називаються банчами. Члени цієї більш широкої родини також включають запечені чаї як ходжичі.

Фурі ча

Нарешті, банча включає низку виняткових курйозів, які ми узагальнюємо як фурі ча uri 茶.

Це незначні чаї, враховуючи виробництво всього японського чаю, вони призначені лише для місцевого використання, і звідси ми бачимо їх у значно більшому вимірі із заходу, ніж те, що вони насправді наповнюють. Якщо ми попросимо виробника пальців лише похитати головою і висловити жаль, що ми маємо справу з ними замість хороших чаїв, і він має рацію, ці чаї цікаві як звички до приготування чаю в живих скам'янілостях, минулих віках і землях.

Не бажаючи бути вичерпними, і оскільки ми будемо представляти їх по одному, вони:

  • THE гойшича 碁 石 茶. Чай ввів і вижив на острові Сікоку в районі Нагаока префектури Кочі китайським монахом. Це насправді пресовані молочнокислі бактерії після ферментації ко-ча-хакко 茶 醗 酵 茶 японська хей ча. Він має зігріваючий, корисний, солодкий смачний чай і, як це рідко, досить дорогий. Цей чай також виконує важливу функцію під час їжі, він використовується для гречки, соба, каш як основи, соусу, відвару.
  • Відомий, рідкісний чай a Боте-Боте-ча 茶 テ ボ テ 茶 Про Ізумо, для якого, крім чайного листа, використовується і його квітка.
  • Острів Окінава зі стиглими чайними листками, Банча a Буку Буку-ча ブ ク ブ ク 茶 використовується у пресованому чаї
  • Ава Банча Уш 番 茶 Префектура Токусіма 徳 岛 постферментований чай банча на острові Сікоку. Цей чай також виготовляють із великих стиглих листя, випікають у стилі Камайрі, а потім дозрівають у формах.
  • Префектура Тояма Асахімачі мікрорайон Шимонійкава район а Бата-Бата-ча Lásd タ バ タ 茶 (Див. Статтю

    Це все банча, як правило, після приготування на пару або випікання, пресованих, після ферментації стиглих чайних листків.

    Їх варіння варіюється в широких межах і несе вплив на виготовлення китайських, корейських та японських чаїв. Наприклад, Bata Bata Chata, незважаючи на те, що її заварюють у цеглу та ферментують у клочки листя, б'ють як матчу, поки вона не сіє білу половину подвійною погонею у чашку. Чому це, який сенс прикидатися чимось іншим?

    Щоб відповісти на це, нам слід зрозуміти, що чайна культура - це не якась естетика, а частина гастрономії та повсякденного життя. В Японії багато продуктів зберігаються століттями у висушеному, часто порошкоподібному вигляді. Той, хто прогулюється японським ринком, може здивуватися різноманітності пластівців або порошків мільйонів риби, зерен, бобових, сої та інших продуктів. Банча - це чай, який підходить до них, співпрацює з ними та формує їжу.

    У цьому сенсі це також з’являється у багатьох одягах, які різняться залежно від країни. Поширене ча-зуке (茶 漬 け), що являє собою окрему страву з рису, маринований з овочами, посипаний рибою та политий соусом банча. У старих японських кулінарних книгах цей тип чаю називали ча-Нара 茶 茶, і навіть сьогодні його часто трактували як рослину на городі, тобто це був не чай великих плантацій, а фрукти чаю, вирощеного для цієї мети в сад. Ча Нара відноситься до страви, приготовленої на банчі.

    Фурі Ширі Ча

    Найбільш своєрідним способом використання, який було поступово припинено, є т. Зв. Фурі Ширі Ча 尻 振 り 茶. Це також банча, яку заливають залишками їжі в кінці їжі, змішують і киплять на повільному вогні.

    • Нарешті, приготована на пару і запечена банча, Kyo 茶 番 茶 Bancha

    Ми представляємо, продаємо та любимо цей чай як банчу. Час до збору врожаю до збору врожаю, який містить листя попереднього року, готують на пару, а потім сушать і просто випікають деінде. Важкодоступний, смачний солодкий чай, обмежений Кіото та околицями, справжній підщелачуючий чай з високим вмістом мінералів. Серйозні чайні компанії преміум-класу використовують власні банчі як гній під чай. Детальніше про kyo bancha ви можете прочитати тут.