Мабуть, найпростіший спосіб орієнтуватися серед сортів рису - це їх колір і форма.
Кольори рису
Коричневий рис коричневий, оскільки лушпиння під лушпинням лушпиння не стирається після лущення ", що надає йому вищу харчову цінність - але він готується повільніше і залишається твердішим.
Червоний рис камарг походить від щось середнього між диким та рафінованим рисом. Його можна придбати в рисових і необроблених випадках.
Особливий сорт, відомий в країні як опаловий рис, все ще готують на пару в лушпинні і лише після того, як його очищають від шкірки. Цей тип смачніший і поживніший, ніж сирий полірований.
Очищений і шліфований рис, як правило, білий; їхній вид, таким чином, можна зробити висновок більше за їх формою.
Форма і запах очей
Короткозернистий рис
Короткоокі сорти, як правило, готуються м’якше і, як правило, злипаються. Останні легше їсти паличками, і ми віддаємо перевагу їм як основу для вареників або десертів.
Смажений молочний рис із вершками та грушами
Інгредієнти:
4 груші
1 лимон
20 дкг цукру
Для молочного рису:
5 дл молока
10 дкг короткозернистого рису
1/2 ванільних паличок
1 столова ложка цукру
Для крему:
2,5 дл молока
2 жовтки
5 дкг цукру
1 ст. Ложка борошна
Щоб змастити форму:
горіхове масло
На вершині:
4 медові пузедлі
2 дкг маргарину
Підготовка: Очистіть грушу, виріжте насіннєву оболонку, розправте чверть м’яса, збризніть лимонним соком, щоб він не зарум’янився. Закип’ятити півлітра води з цукром, покласти в нього шматочки груші і варити півхвилини 2-3 хвилини, а потім дати їй охолонути у своєму соку. Ми робимо молочний рис. Доведіть молоко до кипіння, посипте рисом, киньте ванільні палички і варіть 20-25 хвилин, постійно помішуючи, на повільному вогні. Зняти з вогню, додати цукор і остудити. Зварити молоко до вершків. Змішайте жовток із цукром і борошном до піни, і додайте 4 столові ложки гарячого молока до жовтка. Постійно помішуючи в інше молоко. Перемішайте і варіть до густоти крему за 2-3 хвилини. По закінченні обваляємо з рисом. Розігрійте духовку до 200 градусів (газова духова шафа 3). Змастіть маслом вогнетривку миску, розгладьте половину маси, покладіть зверху зціджені груші і покрийте рештою рису. Зверху натріть мед пузедл, а потім збризніть розтопленим маргарином. Випікайте в духовці 10 хвилин.
Різотто - сорт круглоокий. Оскільки його часто перемішують під час приготування їжі, з нього розчиняється багато крохмалю, вбираючи при цьому багато рідини. (Ми також рекомендуємо подібний сорт каласпара для приготування іспанської паельї.)
Мідіальне різотто
Інгредієнти:
1 невелика головка цибулини
10 дкг червоного перцю
15 дкг помідорів
30 дкг рису різотто
6 дл курячого супу, зробленого з кубиків
40 дкг м’яса мідій
2 щіпки шафранового кунжуту
1 дл оливкової олії
2 столові ложки подрібненого кропу
Приготування: Цибулю почистити і дрібно нарізати. Помийте перець і ризикуйте м’ясо дрібно. Помідори очистіть від шкірки, помідори розріжте навпіл, зішкребте насіння і наріжте м’ясо кубиками. Рис промити і злити. Зварити курячий сік з шафрановим кунжутом і мідіями. Розігрійте олію, запустіть в нього цибулю, а потім додайте рис. Коли зігріється, додайте сіль, перець, додайте перець і процідіть сік від мідій. Доведіть до кипіння і варіть, накривши кришку, дуже акуратно протягом 4-5 хвилин. Перемішайте помідори, кріп, мідії. Якщо рис виглядає дуже жорстким, і ви вже повністю випили його сік, налийте під нього трохи більше води. Знову накрийте кришкою і варіть 2-3 хвилини, а потім відкладіть. Накрийте рис на 10-15 хвилин, а потім подайте до столу.
Для приготування суші ми також пропонуємо круглоокий сорт - спеціально очищений японський - який завдяки своїй природі липкий, тому з ним легше впоратися. Щоб досягти типового смаку суші, з’єднайте зварений, а потім охолоджений рис із сіллю, цукром та рисовим оцтом.
Суші з авокадо
Інгредієнти:
1 склянка суші
1 дл рисового оцту
3 столові ложки цукру
сіль
1 пакет норілапу (водоростей)
1 авокадо
1 шматочок зеленого болгарського перцю
1 шматочок червоного болгарського перцю
Приготування: Рис промити, злити і залити водою стільки, щоб вона покрила. Варіть на повільному вогні, помішуючи, поки він не набере свій кулінарний сік і очі не пом’якшать. Покладіть рисовий оцет в миску, додайте цукор і сіль. Добре його нагріти. Готовий соус додайте до злитого, теплого рису і дайте постояти до охолодження, щоб він став теплим. Розріжте авокадо навпіл, видаліть насіння, очистіть від шкірки і зачистіть до товщини приблизно мізинець, як і у перцю. Збираючи, покладіть купу рису на норі, розправте його, красиво і рівномірно покладіть на нього авокадо та паприку, а потім щільно скрутіть, використовуючи бамбуковий лист. Готові рулетики розрізають на шматочки 1,5-2 дюйма, перевертають, щоб виявилася начинка, і подають з васабі (міцним японським хроном), соєвим соусом та кислим імбиром.
Загалом, довгозернисті сорти не так сильно злипаються при готуванні, вони є «пасткою», тому в основному призначені для традиційних гарнірів.
Рис басмати традиційно вирощували біля підніжжя Гімалаїв. На Заході його віддають перевагу як за смаком, так і за небесним запахом, який виділяється під час приготування їжі.
З рисом нуту
Інгредієнти:
1/2 кг нуту
2 столові ложки оливкової олії
2 головки цибулі
12 помідорів
1 столова ложка червоного перцю
за смаком, але однаково чилі, суміш індійських спецій, каррі
25 дкг рису басмати
Приготування: нут замочують півдня перед приготуванням. Цибулю наріжте кубиками і тушкуйте на оливковій олії до склоподібності, а потім додайте нарізані кубиками помідори та нут. Приправте спеціями і залийте водою стільки, щоб вона покрила. Тушкуйте близько двох годин, стежачи, щоб вода ніколи не закінчувалася. Тим часом ми готуємо рис згідно з правилами, викладаємо його в миску у вінок, кладемо нут в середину, і тому пропонуємо.
Рис жасмину в основному вирощують у Таїланді та Китаї. Ймовірно, свою назву він отримав завдяки тому, що під час приготування він випромінює інтенсивний квітковий аромат. Порада для приготування: готуйте 8 хвилин у великій кількості підсоленої води, потім перелийте у фільтр і закапайте. Закінчивши, киньте трохи вершкового масла і дайте відпочити кілька хвилин.
Жовтий рис з родзинками
Інгредієнти:
1 кухоль жасминового рису
куркума
родзинки
сіль
трохи олії
Підготовка:
1. Під час готування: Поставте 2 кружки води з сіллю варити. При закипанні додати рис, куркуму за смаком та родзинки. Поставте на повільний вогонь і варіть 20 хвилин під кришкою. Олія або маргарин потрібні, якщо хтось виявить його сухим.
2. У мікрохвильовці: налийте в миску олію, змішайте з куркумою, змішайте рис, ретельно перемішайте, посипте родзинками, залийте 2 кружки води, посоліть і варіть у мікрохвильовці за програмою приготування рису (якщо ні, при 100% протягом 12 хвилин).
Дикий рис темного кольору насправді - це не рис, а плід трави, але він використовується по суті так само, як і більш соковитий рис. Переконайтеся, що ваш час приготування довший і що смак дуже насичений.