Це поняття, які часто плутають, і це викликає плутанину при їх купівлі
Певні поняття, як йогурт, біфідус та ферментоване молоко їх часто плутають, оскільки вони використовуються загальним чином, не звертаючи уваги на те, що стоїть за їх розробкою. Насправді, терміном, який охоплює їх усі, є ферментоване молоко, тобто це продукти, які пройшли процес бродіння, хоча щодо біфіду потрібно зробити певну кваліфікацію. Саме це характеризує і відрізняє їх від інших молочних продуктів. Отже, те, що ми повинні враховувати, це те, що бродіння - це процес, якому піддається молоко і з якого отримують низку статей.
Види ряжанки
Існують різні типи ферментованого молока, але технологія їх виготовлення схожа, що пояснюється Арагонським агентством з безпеки харчових продуктів у документі Ферментовані молока: найбільш відповідні харчові, технологічні та пробіотичні аспекти. При всьому цьому вони класифікуються по-різному, але зазвичай прийнятою є класифікація, на яку посилаються тип мікроорганізму, що використовується для його отримання.
Найчастіше мікроорганізми належать до групи молочнокислі бактерії (LAB). Наприклад, в йогуртах це Lactobacillus bulgaricus та Streptococcus thermophilus. Це, безсумнівно, один з найпопулярніших продуктів цього типу молока. За даними Організації споживачів та користувачів (OCU), ці дві бактерії живі та в достатній кількості на момент придбання.
Йогурти виробляються різними способами. Їх склад може змінюватися, і ми їх також знаходимо природні або з доданими речовинами як фрукти, цукор, желюючі речовини тощо. Крім того, з ними готують напої або смузі. Їх отримують з усіх видів тварин, які забезпечують молоко, хоча найчастіше використовуються корова, коза та вівця.
Флора цих продуктів утворена термофільними молочнокислими бактеріями Streptococcus thermophilus та Lactobacillus delbrueckii ssp. Булгарікус. Обидва є основне при визначенні властивостей йогурту.
Потім є добавки, саме це породжує велику різноманітність продуктів такого типу, які ми знаходимо в супермаркеті. З одного боку, у нас є цукристі, і багато хто має підсолоджувачі, барвники та ароматизатори, додані після пастеризації. Іноді включають фруктові концентрати з різними характеристиками.
Оскільки ферментоване молоко пропонувало різні переваги для здоров’я, на ринку з’явились презентації, до яких кишкові бактерії, відомі як Bifidobacterium, були додані в закваски. Вони є відомими біфідобактеріями, і їх комерційно називають активними біфідусами. Тому саме тому ми можемо знайти йогурти, до яких була включена ця група бактерій.
Водночас слід зазначити, що дріжджі також втручаються у бродіння. Таким чином, в виробництво двох ферментованих алкогольних молоків, кумісу та кефіру, Використовуються дріжджові культури, які діють разом з молочнокислими бактеріями. Кефір має дуже схожий зовнішній вигляд з йогуртом, тільки дещо більш рідкий.
Харчовий склад
Щодо харчового складу, Арагонське агентство з безпеки харчових продуктів стверджує це в йогурті зменшується концентрація майже всіх вітамінів, присутніх у молоці. Фолієва кислота може бути підвищена, хоча не було показано, як організм використовує її, потрапляючи в організм таким чином. Тепер вони також уточнюють, що вміст мікроелементів у ферментованому молоці залежить від умов зберігання і, перш за все, від попередньої обробки, яку отримує молоко.
Серед переваг споживання ряжанки виділяється те, що вони є більш засвоюваними продуктами. Вважається, що це пов’язано з попереднім перетравленням ферментів, що утворюють молочнокислі бактерії, так що люди, які страждають на проблеми з травленням, можуть отримати користь від прийому.
Люди з непереносимістю лактози часто краще переносять ферментовані продукти як у випадку з йогуртами, що частково пов’язано з тим, що в них менше цієї речовини. Цей тип молока, що піддається ферментації, має дуже низький рН, щоб вони не пошкоджували зубну емаль.
Деякі дослідження на тваринах виявили, що вживання цих продуктів може знижують рівень холестерину в крові, хоча цей ефект вважається мінімальним, і немає чітких доказів щодо цього твердження. Також вважається, що при їх прийомі ми ковтаємо живі молочнокислі бактерії, Їх можна імплантувати в товстий кишечник, що допоможе зменшити поширення патогенних мікроорганізмів. Це може статися особливо з мікроорганізмами, які не тільки протистоять шлунковому соку, але й можуть колонізувати кишечник, наприклад, Lactobacillus acidophilus, L. salivarius та Bifidobacterium bifidum. Якщо йогурт вживають часто, звичайні молочнокислі бактерії можуть пережити проходження через кишковий тракт, але без колонізації, згідно з деякими теоріями.
Люди похилого віку можуть включитись ці типи продуктів в рамках збалансованого харчування, оскільки його нормальне споживання не шкодить, а в деяких випадках може бути корисним.