йогурт - це ряжанка, підкислена бактеріями. Це жива їжа, яка повинна містити мінімум 100 мільйонів мікроорганізмів живий, життєздатний Y активів, на грам йогурту. Життєздатність означає, що вони здатні зберігати свої характеристики протягом строку дії йогурту, приблизно 24 дні.

йогурт

Активний означає, що вони здатні розмножуватися в цей час. Кінцевий продукт повинен містити 10 мільйонів життєздатних та активних бактерій на грам.

Відповідно до іспанського законодавства, йогурт отримують шляхом бродіння Болгарська лактобактерія Y теплолюбний стрептокок.

Сироватку, яка утворюється на йогурті, не можна викидати, оскільки вона містить молочну кислоту (приблизно 1 г на склянку).

Зміни, що відбуваються в молоці, коли воно перетворюється на йогурт

  • Перетворення лактози в молочну кислоту: є однією з головних харчових достоїнств йогурту: перетворення бактерій з великої частини лактоза вмолочна кислота, що робить його більш засвоюваним для тих, хто не переносить лактозу. Кислотність молочної кислоти сприяє зростанню колоній корисної лактобактерії. Слід врахувати, що молочна кислота може бути двох типів: правша або лівша. Лівообертальний апарат не засвоюється нашим організмом і повинен бути усунений нирками (що є перевантаженням для нирок, і це спостерігається у випадках, коли діти з нирковою недостатністю приймають 4 йогурти на день). В основному з нього отримують промислові йогурти. bulgaricus, і вони багаті левообертаючими кислотами, хоча промисловість вже намагається виготовляти йогурти з активним біфідусом, в якому вся кислота має правообертаючу силу. Однак якщо його не вживати протягом 24 годин, рівні швидко падають.

Домашній або кустарний йогурт використовує термофільні, ацидофільні або казеїнові штами, які є формувачами кислоти, що обертається. Молочно-обертальна молочна кислота вважається природним антибіотиком, оскільки пригнічує ріст деяких бактерій у кишечнику. Насправді 250 г йогурту мають антибіотичну цінність, еквівалентну 14 одиницям пеніциліну.

Сорти йогурту

  • Промисловий йогурт: його майже завжди виготовляють із сухого молока, а іноді із цільного, знежиреного або концентрованого пастеризованого молока або пастеризованих вершків, з додаванням або без додавання сухого молока. До його складу вони могли додати: цукор, штучні підсолоджувачі, фрукти, соки, ароматизатори ...
  • природний: виготовляється з ряжанки з традиційних штамів (лактобактерії та стрептококи). Його кислуватий смак з часом посилюється.
  • Грецька чи болгарська: виготовляється із цільного молока, збагаченого вершками. Має втричі жир.
  • Біфідус: молоко, зброджене біфідусом, часто збагачене вершками. Оскільки воно не містить двох класичних ферментів, його не слід називати йогуртом. Біфідус містить біфідобактерії (його вживання почали застосовувати в Японії приблизно в 1980 році, а в Європу він прибув через 10 років).
  • Рідина: складається з цільного молока, підсолодженого та штучно приправленого.
  • З фруктами: вони мають сорбінову кислоту як консервант, який має тенденцію до зниження життєздатності ферментів. Крім того, використовувані фрукти, як правило, не вищої якості.
  • LC1: молоко, зброджене спеціальним штамом acidophilus lactobacillus, який легко потрапляє в кишечник.
  • Л КАСЕЙ ІМУНІТИ: молочнокислі бактерії, присутні в кефірі.
  • Кефір: Йогурт, що походить з Кавказу. Він став популярним у Європі завдяки довголіття людей, які його споживали, готується з кефірних куль, які додають у свіже молоко, не кип’ятячи та не нагріваючи. Накрийте його і дайте йому відпочити 24 години (якщо його залишити довше, він набуває більш інтенсивний смак і терпкий). Молоко зброджується і згущується, проціджується і гранули кефіру використовуються знову. Результат виходить менш щільним, ніж йогурт. Свернуті частинки мають менші розміри, що полегшує травлення. Вживання кефіру, як кажуть, єдиний здоровий спосіб пити молоко.

Кефір отримують при лактоалкогольному бродінні (йогурт - лише молочнокислий). У ньому бере участь до семи бактерій (у йогурті лише дві-три). Частка біфідуса вища, а отже, і кількість обертової кислоти. Його білки менш антигенні, ніж білки молока та йогурту. Якщо споживається щодня, рекомендується також вживати його в невеликих кількостях.

  • Домашній йогурт: роблячи це вдома, ми можемо використовувати свіже молоко, і бажано використовувати лактофільний закваску, що продається в аптеках, оскільки промислові закваски не є найбільш придатними.
  • Органічний йогурт: Якість йогурту та його вплив на здоров'я багато в чому залежать від його походження, корів. Є ферми з екологічними критеріями, в яких їх не годують кормами для тварин, виробництво молока не примусове, вони не отримують гормони, їх лікують неагресивними препаратами, вони можуть пастись ...

    • Йогурти, які відповідають цим стандартам, скріплені схваленням CRAE (Комітет регулювання органічного сільського господарства). Ще більш вимогливим є німецький дозвіл "Деметра", який засвідчує відповідність біодинамічному сільськогосподарському методу Рудольфа Штайнера.

    Консервація йогурту

    ідеальна температура - 4º, Він ніколи не повинен бути при кімнатній температурі, щоб запобігти розмноженню та продовженню бродіння бактерій, таким чином збільшуючи молочну кислоту та неприємний смак.

    Рекомендація Конасі

    Перевагами йогурту в порівнянні з молоком є ​​дещо полегшене перетравлення їжі та користь для кишкової флори, особливо коли були прийняті антибіотики або перенесена кишкова інфекція.

    Будь-який йогурт слід вживати в помірних кількостях, оскільки він сприяє утворенню слизу, а його білки залишаються антигенними, оскільки трансформація, яку вони зазнали, була незначною. У разі прийому йогурту це походить від органічного землеробства (в якому контролювали якість використовуваного молока (вміст у пестицидах, гормонах, антибіотиках) і містить гарантований внесок біфідобактерій) та/або молока, не гомогенізованого.

    Щоб отримати користь від йогуртових заквасок, важливо, щоб якомога більше заквасок потрапляло в кишечник. Тобто зробіть його якомога свіжішим, якісним і приймайте натщесерце, випивши потім склянку води.

    Здоров’я всім!