Мої улюблені циркуляри електронної пошти. Більшість з них мають величезну розважальну цінність, крім того, що багато хто сприймає їхній вміст серйозно і надсилає його всім з усією серйозністю. І вони навіть не намагаються трохи виправити ревучі переклади чи орфографічні помилки.
Тепер я хочу докладно описати такий «класичний» циркуляр, захопивши додаток, щоб заглянути трохи глибше в контраст між маргарином та маслом.
“Маргарин спочатку вироблявся для відгодівлі індиків. Коли індики померли від маргарину, інвестори, які дали їм свій капітал для експериментів з цією речовиною, хотіли повернути свої гроші, і тому ця білувата речовина, яка не нагадувала жодної їстівної речовини, змішали з невеликою кількістю жовтого барвника і почали продавати замінити масло. Як вам це подобається? З розумною ідеєю з’явились нові ароматизовані версії ».
Існує 3 імена, про які слід згадати навколо утворення маргарину. Перший Мішель Ежен Шеврель, хімічні дослідження яких додали багато до знань про жирні кислоти. Він виявив маргаринові кислоти (гептадеканова кислота), одна з небагатьох природних жирних кислот з непарною кількістю атомів вуглецю, до речі, не має нічого спільного з маргарином.
Секунда Іполіт Меж Муріє, який запатентував маргарин у Парижі 15 липня 1869 року як дешеву та якісну альтернативу вершковому маслу. Третя особа III. Наполеон, які в першу чергу бажали дешевого, масового виробництва та якісного, міцного жиру, щоб прогодувати армію. Він більше не мав можливості вживати маргарин у такий спосіб, оскільки був зречений престолу після програшу франко-прусської війни бурхливими темпами. Можливо, саме тому Мурієс продав патент голландській компанії Anton Jurgens Margarinefabrieken, яка випустила маргарин у 1872 році. Крім усього іншого, ця компанія була основою найбільшої європейської маргаринової групи - групи компаній Unilever (маргарини Рама, Дельма, Флора, Бертоллі, Ліга).
У джерелах немає згадок про відгодівлю індиків. Яловичий жир справді використовували для виготовлення перших маргаринів, що не є натуральною їжею для птиці (м’яко кажучи), я не захоплююсь тим, що вони (мали б) від цього померли. Це, в свою чергу, нічого не говорить про вплив на здоров’я людини.
Колір маргарину залежить від жиру, який використовується в якості сировини, та доданих барвників. Спочатку це був білуватий, перламутровий жир (за назвою це випливає), жовтий колір, відомий сьогодні, з’явився з 1950-х років і досягається головним чином додаванням каротину, це абсолютно природна речовина.
Іполіт Меж Мурієс (1817-1880)
"Обидва продукти містять майже однакові калорії".
Жир дає 9,3 ккал енергії на грам, енергетичний вміст даного жиру залежить від відсотка жиру, який він містить. Якщо ми беремо за основу маргарин або масло з однаковим вмістом жиру, вищезазначене є справедливим: енергетичний вміст двох продуктів однаковий.
Однак сьогодні це вже не само собою зрозуміло: масло найвищої якості містить 80% жиру, сандвічеве масло - лише 70%, а вершкові вершки - 35-40%. Є також кілька варіантів маргаринів, маргарини для випікання тут складають близько 70-80%, мастильні мастила з найменшим вмістом жиру зараз складають 20%. Зі зміною вмісту жиру змінюється і вміст енергії.
Одним з головних аргументів на користь маргаринів є те, що вміст їх жиру можна значно зменшити, завдяки чому вони споживають менше жиру та енергії при споживанні однакової кількості.
"Масло має сатиричний вміст жиру трохи більше 8 грамів у порівнянні з 5 грамами маргарину".
«Насичений» жир відноситься до насичених жирних кислот. Для 80% чайного масла вміст насичених жирів становить 50-51 г/100 г. У випадку з маргарином рецепти відрізняються від виробника до виробника, а у випадку продуктів, що є провідними на ринку, вміст насичених жирів становить 10-25 г/100 г. Слід додати, що масло і маргарин також відрізняються за якістю насичених жирів: як у вершковому маслі, так і в маргарині переважають насичені жирні кислоти, пальмітинова кислота (C16: 0) і стеаринова кислота (C18: 0), але недовговічні вершкове масло також присутнє у вершковому маслі. та середньоланцюгові жирні кислоти - масляна кислота (C4: 0), капронова кислота (C6: 0), каприлова кислота (C8: 0), капринова кислота (C10: 0), лауринова кислота (C12: 0) та міристинової кислоти (C14: 0). Пропорції показані на малюнку нижче:
Співвідношення жирних кислот масла (на основі бази даних USDA)
Відтінки фіолетово-синього означають насичені жирні кислоти (SFA), зелені - мононенасичені жирні кислоти (MUFA), апельсинові та лимонні поліненасичені жирні кислоти (PUFA).
"За даними Гарвардського медичного дослідження, споживання маргарину у жінок збільшує розлади серця та кровообігу на 53% порівняно зі споживанням такої ж кількості вершкового масла".
Мені особливо подобаються заяви, зроблені без джерела, тому що пошук займає кілька днів, щоб з’ясувати, звідки могла з’явитися ідея. Це дає деяку втіху в цьому, що "дослідження 53%" у цій формі не було знайдено іншими.
На даний момент PubMed пропонує 15 статей для пошуку "маргарин проти вершкового масла", існує майже 1400 досліджень щодо маргарину, і мої пошуки на підтримку вищезазначених тверджень були невдалими. Але навіть якщо стаття існує і базується на порівнянні вище, я навіть не вважаю її професійно правильною. Склад вершкового масла також може змінюватися залежно від породи великої рогатої худоби та його годівлі, а маргарини мають майже безмежні можливості варіювання залежно від сировини, технологій, сполук, що додаються як добавки (наприклад, омега-3 жирні кислоти), транс-жирних кислот зміст. Останнє вважається основним фактором ризику серцево-судинних захворювань, і лише за останні десятиліття вміст транс-жирних кислот у дієтичних маргаринах впав нижче 0,5%. В даний час маргарин не вважається значним джерелом трансжирних кислот.
"Вживання вершкового масла сприяє засвоєнню та використанню різних поживних речовин в організмі людини. Масло має велику харчову цінність".
Усі жири сприяють засвоєнню жиророзчинних поживних речовин - я думаю, це в першу чергу про вітаміни. Термін "дуже велика харчова цінність" просто не має сенсу.
"Смак вершкового масла не тільки набагато смачніший, але його також можна використовувати як підсилювач смаку".
Питання смаку є важливим, але суб’єктивним фактором. Вершкове масло смачне, є також смачні маргарини, але, очевидно, індивідуальний смак тут є великою силою впливу. Насправді варто використовувати вершкове масло в деяких продуктах, саме через його особливий смак, але для інших продуктів та способів приготування їжі практичніше використовувати маргарин, або більш нейтральний смак більше підходить.
"Масло використовується людством протягом тисячоліть на відміну від маргарину, який був розроблений менше ніж 10 років тому".
Смолоскип також є набагато старішою технологією, ніж електричний струм, але ми висвітлюємо його останніми. Сподіваюся, людина, яка написала це, і сьогодні катається на коні, він не пам’ятає, як сидів у машині, оскільки це теж винахід того ж віку, що і маргарин.
Захоплююча аргументація.
"У ньому дуже високий вміст насичених жирів! Ризик розвитку ішемічної хвороби серця потроюється! Він підвищує рівень холестерину і особливо" поганого "ЛПНЩ і знижує" хороший "холестерин! Ризик раку зростає в п'ять разів!"
Кілька рядків вище, щойно було написано, що масло має набагато більше насичених жирних кислот, і тут поганий вплив маргарину повертається до цього? То що б ви написали про масло? Я підозрюю, що вплив трансжирних кислот був розширений автором, значно посилюючи ефекти. Сучасні житлові маргарини містять мінімальну кількість трансжирних кислот, але вони також збагачені важливими для серцево-судинної системи жиророзчинними вітамінами та омега-3 жирними кислотами.
"Це знижує якість грудного молока! Це знижує імунну систему!"
Ці твердження незрозумілі. Як ми вимірюємо “якість грудного молока”? Що "знижує імунну систему"?
"Це знижує рівень інсуліну!"
Вам не потрібен інсулін для метаболізму жиру, це точно. Жирні кислоти не мають прямого впливу на зменшення секреції інсуліну. Якби це було так, маргарин міг би стати прекрасним препаратом для деяких метаболічних захворювань.
"І ось зараз найгрубіше: МАРГАРІН - це майже пластик, за винятком однієї молекули! Якби це була та сама молекула, вона була б на 100% ідентична сумці для покупок! Тож це ТІЛЬКИ 99% однаково! 27 компонентів її компонент такий же, як що з фарби ".
Автор має рацію: це не могло бути написано грубіше цього. За даними Вікіпедії "Пластмаси - це штучно виготовлені або модифіковані гігантські молекули, органічні полімери". Згідно з цим визначенням, маргарин не є пластичним. Чому так?
У хімічному сенсі маргарин (як і масло) - це емульсія типу вода в жирі. Основними складовими жирової частини зазвичай є молекули тригліцеридів, які утворюються внаслідок складного ефірного зв’язку гліцерину та трьох молекул жирних кислот. Всі компоненти маргарину є природними молекулами, і по суті процес гідрування лише частково змінює їх, але залишає основну структуру молекули тригліцеридів недоторканою. Хоча технологічні транс-жирні кислоти в природі не зустрічаються, існують інші типи транс-жирів, які містяться в природних жирах (наприклад, вершкове масло).
Ось так виглядає тригліцерид, який в основному однаковий у вершковому маслі та маргарині.
Інша критична точка - це полімеризація, тобто коли багато тисяч або мільйонів шматочків однієї і тієї ж молекули з’єднано. У випадку з господарською сумкою це, як правило, етилен або пропілен. Але і сама полімеризація в природі теж невідома: крохмаль, целюлоза або хітин - це все цукор-полімер.
А ось і сумка для покупок особисто. У поліетилені ця молекула повторюється мільйонами. Молекула з такою структурою не зустрічається ні в маслі, ні в маргарині.
Тоді давайте розглянемо паралелі щодо фарби! Окрім того, що ми не знаємо, що це за фарба, це порівняння абсолютно безглуздо. Маргарин ще не містить 27 компонентів. Окрім води та гліцерину, приблизно Вони містять 6-8 жирних кислот і лецитин (знову ж таки природна речовина) як емульгатор. Навіть 27 не складається, якщо включені всі вітаміни та добавки, що використовуються як барвники.
Щось інше: воду відрізняє атом водню (а не молекула!) З небезпечно їдкої перекису водню, смертельний метиловий спирт відрізняється єдиною групою СН2 від етилового спирту, який дуже популярний як насолода (але також токсичний у великих кількостях ), але не однакові.
"Якщо цього все-таки недостатньо, щоб змусити задуматися про свою їжу, ось ще дві цікаві речі: Ви можете спробувати самі. Помістіть МАРГАРИН на вулиці або в гаражі (бажано не на сонці) і перевірте в кілька днів! тоді ніхто не торкнувся його, навіть ті маленькі мюсліни уникають цього. Його запах не змінюється, тому що він не має харчової цінності, і жодна бактерія не може осісти на ньому саме з цієї причини! Чому? ТАК ЩО ПЛАСТИКА! поліетиленовий пакет для покупок на вашому хлібі ".
Погіршення стану маргарину - цікаве явище. Концентрований жир в першу чергу не псується, крім прогорклості. Порівняно небагато мікроорганізмів можуть почати щось із маргарину або масла (або будь-якого іншого концентрованого жиру). У разі маргаринів з низьким вмістом жиру фази жиру та води мають тенденцію до поділу при тривалому зберіганні, і в цьому випадку на поверхні маргарину може з’явитися цвіль.
Мусульмани в основному люблять солодкі речі, такі як комахи взагалі. У Всесвітній павутині є безліч фотографій про використання маргарину та вершкового масла як пасток для комах, і справді: мурахи воліють вершкове масло. Але чи це зараз краще? Аргументи "Десять мільярдів мух не можуть піти не так" насправді можуть бути настільки переконливими?
Але подібне явище відбувається у світі вуглеводів: мед напр. концентрованого (80%) розчину цукру, на нього не нападає те, що може зберігатися роками без погіршення стану. Тоді мед теж пластичний?
"Як говорить китайська приказка, якщо хтось ділиться чимось цінним, що приносить вам користь, ваш обов'язок - поділитися цим з іншими".
Як стверджує угорська мудрість: не діліться дурницями без причини, спочатку подивіться, чи це правда взагалі.:) Я хотів би знати, як виграв автор, поділившись статтею?
А як щодо омега-6 та омега-3 жирних кислот?
Дуже часто звинувачують маргарин у тому, що він сприяє високому споживанню жирних кислот омега-6 (в першу чергу лінозової кислоти), які відповідають за розвиток багатьох сучасних нездужань. Цю теорію в будь-якому випадку можна оскаржити з кількох моментів, але це також питання, чи є маргарин серйозним джерелом омега-6.?
Середнє споживання маргарину в Угорщині становить 6,7 кг/особа на рік (CSO, 2011), що демонструє незначну тенденцію до зменшення протягом останніх років. Це дорівнює 18 грамам на день, що еквівалентно більш серйозній скибці маргаринового хліба. Ми можемо розраховувати на високий середній вміст жиру 40-50%, з них 30-50% загального вмісту жиру походить від омега-6 жирних кислот - при сильній оцінці виходить не дуже страшна кількість (3-5 г) . Значно більш серйозне споживання омега-6 можна отримати з інших джерел (наприклад, рослинних олій).
Зараз більшість маргаринів збагачені жирними кислотами омега-3, що становить приблизно 3 г - це альфа-ліноленова кислота (ALA). Беручи до уваги кількість споживаного маргарину та той факт, що перетворення на оптимальні для організму жирні кислоти ЕРА та ДГК є дуже неефективним, це збагачення має швидше маркетингову цінність, ніж фактичний позитивний вплив на здоров’я - хоча омега-6/3 у укріплених маргаринах співвідношення коливається між 3: 1 і 5: 1, що особливо добре в порівнянні з більшістю використовуваних жирів.
Що стосується споживання омега-3 жирних кислот, риб’ячий жир був би хорошим джерелом, деякі маргарини також використовують цей тип збагачення, але з якихось причин ці продукти не вдалися до яскравої кар’єри.
Склад деяких популярних маргаринів як 100% загального жиру (на основі веб-сайтів продуктів).
SFA позначає насичені жири, MUFA позначає мононенасичені жири, PUFA позначає поліненасичені жири, останній також містить омега-6 та омега-3 жирні кислоти.
НАВЧАНІ УРОКИ
Є також багато необґрунтованих тверджень щодо маргарину та масла у всьому світі.
Не слід забувати, що це величезний продовольчий ринок, в якому лише в ЄС щороку продається 2 мільйони тонн вершкового масла і 2,5 мільйона тонн маргарину, причому обидві галузі мають власні інтереси та виступають проти комерційних місячних судів. Крім того, цей ринок надзвичайно чутливий до інформації про їжу та здоров'я. Це відомо і використовується самою харчовою промисловістю: майже для всіх груп продуктів харчування твердження про стан здоров’я є постійною особливістю рекламних кампаній, але контр-кампанії також значною мірою спираються на ці аргументи.
Маргарин - це продукт, який постійно формується з моменту свого народження, використовувана сировина, використовувані технології та рецепти змінюються. Як результат, надзвичайно важко зробити загальні висновки щодо маргарину.
З чого зроблений маргарин? Наразі до списку додається молочний жир (джерело).
Більшість препаратів, які сьогодні представлені на ринку, практично не містять трансжирних кислот і збагачені омега-3 жирними кислотами. Навіть що стосується вітамінів, дотримуються вимоги ринку, і нещодавно з’явилися препарати, збагачені вітаміном D3. В основному немає розумних причин, щоб хтось уникав його споживання. У здоровому харчуванні ми також можемо відрізнятися щодо жирів, залежно від місцевої пропозиції та природи фактичної їжі, можна використовувати тваринні або рослинні жири, і ця пропозиція також включає маргарин.