Від Гран-Мадрасу до молодих претендентів на престол.
Хоча Гагган Ананд, з Бангкока Гегган (ресторан був визнаний найкращим в Азії як у 2015, так і у 2016 рр.) За словами його власника та шеф-кухаря, "вишукані страви закінчилися за 5 років" у Лондоні, це все ще здається достатнім натхненням для амазонок Кухні, щоб дістатися до верхній брейк, або якщо вони вже там, збережіть свою позицію.
Елен Дарроз
Прийомні доньки шеф-кухаря Шарлотта та Квітері також не знайомі зі світом кухні. (Зображення: hellomagazine.com)
49-річна Хелен Даррозе з зіркою 3-й Мішлену визнана "найкращим шеф-кухарем світу" у 2015 році були обрані. Він має розкішний ресторан у Лондоні (Елен Дарроз у Конноті) і має ресторан у Парижі та ресторан у Москві. Родом з південного заходу Франції, його сім'я також мала ресторан із зіркою Мішлена у Вільнев-де-Марсані. Хоча шеф-кухар четвертого покоління, перш ніж взятися за гастрономію, займався передовими бізнес-дослідженнями. Окрім сімейного ресторану, він "лише" навчався у Алена Дюкасса, він починав в офісі, але за командою Дюкасса заволодів зірковим кухарем у Монако ".Ле Людовик XV”Тут також представлена кухня однієї з мекк вишуканих страв у його 3-зірковому ресторані з Мішленом. Після трьох років навчання Дюкасса він повернувся додому у Вільнев-де-Марсан, сів на сімейний ресторан і зумів зберегти зірку Мішлена. Однак через фінансові труднощі їм все одно довелося закритись у 1999 році, коли Елен вже звернула погляд на столицю. Він відкрив власний ресторан у Парижі, вигравши свою першу зірку Мішлен у 2001 році, а другу зірку Мішлен у 2003 році, хоча пізніше він втратив останню.
У 2008 році Хелен Дарроуз замінила Андреа Хартнет на кухні розкішного готелю "The Connaught" в Лондоні, а її попередник керував рестораном від імені конгломерату Гордона Рамзі. Connaught було закрито в 2007 році, перероблено з інвестицією близько 70 мільйонів фунтів стерлінгів, і під егідою змін Елен Даррозе було запропоновано керувати рестораном та громадським харчуванням. Можливо, через занадто широкі повноваження, початок був розмитим, і деякі критики їжі були втиснуті в критику відновленого Connaught. Хоча Елен може щось знати, адже через рік, у 2009 році, ресторан вже отримав зірку Мішлен, а в 2011 році він подвоївся з іншою зіркою. Відтоді, звичайно, позитивна критика помножилася, висвітлюючи, наскільки Елен зосереджена на пошуку найкращих інгредієнтів - французької, баскської чи просто шотландської: «Я завжди майже маніакально шукала найкращі інгредієнти. Я думаю, що інгредієнт - головний герой номер один на тарілці. Я маю честь мати можливість готувати з цих інгредієнтів: інгредієнтів, з виробниками яких я був у тісному контакті протягом тривалого часу. Вони справді є кремом кремів "- він сказав У 2014 році, на 5-й день народження знов відкриття Connaught.
Хелен Дарроуз, яка зробила свій перший яблучний пиріг у віці 6 років, була нагороджена Лицарським хрестом Французької Республіки в 2012 році, а також за зразком фігури Колетт в анімаційному фільмі Уолта Діснея "Рататуй" (L'ecsó). (На обкладинці зображення: Hélène Darroze, через telestar.fr)
Анджела Хартнет
Анджела Хартнет (Зображення: alchetron.com)
Вигравши чимало нагород, молодий кухар виграв свою першу зірку Мішлен у лондонському ресторані Connaught’s, перш ніж його переробили у 2007 році. У 2007 році, хоча відносини Коннота з "Рамсейєрами" були розірвані, Анжела продовжувала зростати: вона відкрила ресторан "Сієло", який також зацікавив Рамзі в Бока-Ратон, штат Флорида. Того ж року він був нагороджений орденом Британської імперії за роботу в індустрії гостинності, а також побачив свою першу телевізійну появу в Hell’s Kitchen. Також у 2007 році, до закриття Коннота, була опублікована його перша книга "Кучіна: Три покоління італійської кухні в сім'ї".
Його перший власний ресторан, вишуканий Murano, який відкрився в 2008 році, також проводить італійську лінію, не чекаючи довго першої зірки Мішлен. Як розкутий маленький брат ресторану, він незабаром заснував кафе "Мурано", а потім смачний ресторан у стилі бістро "Пастіфіціо", який також є винним баром і макаронною фабрикою: тут готують свіжу пасту кожні 4 години для ресторанів Анжели. Нарешті, у 2013 році разом з Нілом Бортвіком, Домініком Лейком та Патріком Клейтон-Малоуном, Merchant’s Tavern, свіжий ресторан харчування, орієнтований на громаду, 21 століття. І як ви черпаєте натхнення на все це у одного з найбільш цілеспрямованих кухарів Лондона? Щороку він відвідує Барді, Емілія-Романья, звідки походить його бабуся (і більшість італійців, що мешкають в Уельсі) ...
Скай Джингел
Скай Джингел (standard.co.uk)
Шеф-кухар Австралії навчався в Лондоні в Сіднеї та Парижі. У британській столиці він одразу ж кинувся у саму гущу: він розпочав роботу у Французькому домі в Сохо і незабаром був призначений провідним кухарем у Річмонді. Розплідники Петерсхема-зеленішої та більше англійської мови важко уявити. Під його керівництвом миле, органічно еклектичне місце - під їхнім девізом «притулок від міста» - здобуло свою першу зірку Мішлен в 2011 році, проте шеф-кухар все ж перейшов і відкрився в 2014 роціВесна”Ресторан - це легендарний Лондон Сомерсет-хаус-в. Веб-сайт Spring також налаштований на зелений, кораловий, але набагато більш структурований, вишуканий ресторан, ніж розсадники Petersham, і йому не бракує сучасного обличчя Somerset House, що об’єднує століття мистецтва. Ми відчуваємо, що їжа, мабуть, також відображає цю подвійність, гармонію на перетині англійських полів та Лондонського ока ...
Клер Сміт
Клер, народжена в 1978 році, північноірландського походження, була визнана "Шеф-кухарем року" за версією Good Food Guide у 2013 році. Він також приїхав до Лондона у віці 16 років - хто ще? "Доля зблизила його з Гордоном Рамзі". Він пройшов шлях від раковини до вершини ієрархії Рамзі, в результаті чого йому запропонували роботу на лавці у 2002 році. Ресторан Гордон Рамзі-в. Однак у 2004 році він поїхав у долину Напа, Каліфорнія, де належав Томасу Келлеру Французька пральня вона стала старшим шеф-кухарем - завдяки чому вона стала першою британською жінкою-шеф-кухарем, яка очолила 3-зірковий ресторан з Мішленом (лише 7 із 121 ресторану з Мішленом працювали, коли вона була призначена). Ентоні Бурден з благородною простотою сказав про французьку пральню: "Найкращий ресторан у світі, так". Після величезного успіху Клер поїхала до Монте-Карло, де відвідала згаданий гастрономічний заклад Алена Дюкасса, а потім повернулася до Челсі, щоб повезти рестораном Гордона Рамзі. Однак восени 2015 року стало очевидним, що він шукає власні шляхи: після 8 років спільної роботи - з благословення Гордона і обіймання посади консультанта - він покинув Рамсей-Планет і шукав власну злітно-посадкову смугу, нібито в восени 2016 року, щоб з’ясувати, де він його знайшов.
Флоренс Найт
Флоренс Найт (незалежний.co.uk)
Вона вчилася на модельєра, але спокусила світ гастрономії. Він працював на професійних кухнях з 19 років, а до 26 років він був головним шеф-кухарем у Сохо, Полпетто. Він пережив складний період у 2012 році, коли власники Polpetto Рассел Норман та Річард Бітті вирішили розширити та оновити, тому культовий сайт на деякий час був закритий. Флоренція важко терпіла раптовий прорив у свободі. Блукаючи Сохо, він розплакався, побачивши своїх старих постачальників, придбав другого собаку і спробував прожити соціальне життя мільйонером. “Я втратив зв’язок зі своєю командою. Я командний гравець, я виріс у багатодітній сім'ї, був дуже самотнім. Відсутність кухні божевільна »- пам’ятай.
Саме це полегшило його страждання: він написав свою першу кулінарну книгу («Одна: кухар та її шафа»), одружився, а потім, звичайно, відновив свою посаду в оновленому «Полпетто».
Щоб дійти до кінця історії, відомої в гастрономічних колах Лондона, коли Флоренція Найт зіткнулася з Расселом Норманом, вона наполягала на тому, що ніхто інший, окрім венеціанців, не повинен керувати нею бакала. Флоренс наділа рукавички і, на здивування всіх, спростувала це: вона цілими днями працювала, роблячи ідеальну бакала, що спонукало Нормана негайно довірити керівництво Полпетто.
За його словами, до речі, він з часом зазнав певних змін порівняно з класичним французьким гастрономічним тренінгом, його стиль сформував світ більш струнких ресторанів у Венеції, Нью-Йорку та Парижі. У його кулінарній книзі всі рецепти в “One” (включно з Baccalà mantecato) мають максимум. Вони складаються з 3-4 чудових інгредієнтів, решта - це знання кухонних технологій. «Хороша історія також складається з одного головного героя та, як правило, двох другорядних персонажів. У цьому є й більше ». - Стіна.
Кім Вудворд
Кім Вудворд (marieclaire.com)
У квітні 2015 року британська преса висловилася за те, що півфіналіст MasterChef Кім Вудвард став патинованим лондонцем. Савойський гриль (Гордон, звичайно) старший кухар. Стіни затряслися: вперше за 126-річну історію Савойї цей титул носила жінка. 36-річний шеф-кухар, котрого Британія була в захваті перед телевізором, тепер несе на собі тягар посади в одній з найексклюзивніших кухонь Лондона. Але він не переживає цього так: «Для мене абсолютна честь керувати одним із найбільш знакових ресторанів Лондона. З цим місцем пов’язано багато традицій, які приїжджають сюди, вимагаючи класичних савойських страв »- він сказав до Незалежного.
Кар'єра Кіма Вудворда, звичайно, не починалася з MasterCheff, і Савой також не був для нього невідомим: між 2010 і 2012 роками, будучи шеф-кухарем (заступником шеф-кухаря), він тут уже 2 роки. Звідси він переїхав у Камден, гастро-паб York & Albany - також частину всесвіту Гордон - щоб повернутися до історичної кухні як головний шеф-кухар Савойї. За його словами, у Савойї він також хоче продовжити "чоловічу" традицію цього місця, першого провідного кухаря ресторану, який оновив європейську кухню на початку 20 століття. Огюст Ескоф'є по слідах. Він також підкреслив, що для нього важливіше забезпечувати вищу якість м'яса та риби щодня, ніж повертати зірку Мішлен, втрачену під час реконструкції Савойї в 2007 році (очевидно, 2007 був роком відбудови розкішних ресторанів у Лондоні, інвестори, мабуть, ніколи не чули про Рагхурам Раджан).
«Бути тут першою жінкою за 126 років - це все одно, що писати історію, - продовжує Кім. - Це величезний крок, це свідчить про впевненість, яку я отримав у наполегливій праці. Я так пишаюся тим, що саме в такому місці, як Савойя, славиться не тільки своєю їжею, але й тими, хто коли-небудь сюди приїжджав ».
Хоча цей список не базується в Лондоні, цей список аж ніяк не відсутній у одного з найхарактерніших кухарів світу, 2016 року ".найкраща жінка-кухар”Обрав Домініка Кренна, засновника та директора Atelier Crenn у Сан-Франциско. Про нього в цьому дописі ми писали >>.