Так, світло. Я давно хотів їх приготувати, ще з тих пір, як побачив їх на кухні у своєї сестри. Не знаю, вони з Белена чи з Бего. але очевидно, що ідея їх відпарювання є чудовою.
Я, як завжди, змінив рецепт і зробив його ще легшим. Крім того, я користуюся можливістю, щоб дати вам пару харчових нотаток.
Я змінив свій раціон, маючи намір схуднути, і тепер дотримуюсь роз'єднаної дієти, яка не дозволяє змішувати вуглеводи з білками в одному і тому ж прийомі їжі, крім того, розглядаючи деякі продукти як "нейтральні", з якими ми може змішувати їх як з вуглеводами, так і з білками. Помідори та цибуля нейтральні, тому я вирішив приготувати фрикадельки, а також з дуже невеликою кількістю жиру, тому я зупинився на курячому фарші та індичці.
Потрібно бути дуже обережним (незалежно від того, дотримуєтесь ви дисоційованої дієти чи ні) з тим, що купуєте. Це допомагає мені усвідомити кількість цукру та крохмалю, які додаються до їжі (особливо до м’яса), так. Вони дешевші? Майже всі варені шинки містять картопляний або кукурудзяний крохмаль або трохи цукру. і майже всі м’ясні фарші містять крохмаль (кукурудзяний чи картопляний) або якийсь вид круп. І не варто бачити, що на етикетці написано "без глютену", оскільки в картоплі немає клейковини, але вони кладуть її туди, коли це не потрібно.
Звичайно, є багато марок шинки, у яких немає жодної добавки, мені особливо подобається печена шинка, яку вони продають у Бонареї.
Тому, якщо вам дуже хочеться їсти фарш. подрібніть його вдома !
Таким чином, з курячим стегном без кісток і без м’якоті індички для тушонки ми можемо робити повністю білкові котлети без будь-якого «штучного» додавання. Потім ми додамо в суміш панірувальні сухарі, якщо ми цього хочемо (я не хочу).
І приготувати котлети на пару, у нас є кілька варіантів:
-Приладдя для приготування на пару для нашої швидкісної плити (саме цю я використовував)
-Корпус для приготування їжі на пару Lékue (я спробую зробити їх тут наступного разу, хоча мікро забирає більше часу, ніж у швидкісній плиті, це має бути більш практичним, ніж у каструлі, лише якщо вам потрібно готувати окремі порції)
-Спеціальний казан для приготування на пару
-Thermomix Varoma.
Ах ! І перш ніж забути Я присвячую ці котлети Алісії, яка днями вона присвятила мені кілька легких котлет. тому що я дуже гарний, сказав він. ЦЕ БУДЕ ВАШИМУУУУУУУУУУУУУУУУУУУ. хе-хе-хе. Поцілунок великий, чудовий. Давайте подивимося, чи сподобалися вам ці ! (Супроводжуйте їх картоплею до мікро, і вони стануть бомбою.)
ІНГРЕДІЄНТИ
-1 велика банка подрібненого помідора
-1 зелена цибуля
-1 куряче стегно без кісток
-300 грамів м’яса індички для рагу
-1 яйце
-Петрушка, часник, сіль, олія
ПІДГОТОВКА
-Покладіть в м’ясорубку очищений цибулю і по кілька штук, а також 1 зубчик часнику, також очищений і без зародків посередині. Подрібніть за смаком (для мене дуже подрібнений). ОКО ! не ставте м’ясорубку мити і не обливайте її водою, тому що ми будемо використовувати її знову.
-У каструлю додайте бризку олії і обсмажте подрібнену цибулю та часник на повільному вогні.
-Коли ми побачимо, що воно вже м’яке, додаємо подрібнений помідор, петрушку (я зневоднював з човна) і щіпку солі. Нехай вариться на повільному вогні і наполовину накритим (адже помідор робить власну партію, і він залишить нас усіх покритими). Час від часу перемішуйте.
-У ту ж м’ясорубку (яку ми не мили) ми покладемо ще 2 зубчики часнику (очищеного і без мікробів), а м’ясо, яке ми вибрали, нарізаємо кубиками. Подрібніть за смаком.
-Вилийте суміш у джерело або велику миску. У котлетах залишиться крихітний шматочок цибулі, але це теж смішно. Тепер ми можемо поставити фарш мити.
-Приправте фарш, а також додайте петрушку за смаком. Додайте яйце і добре розмішайте суміш.
(ОСТЕРЕЖАЙТЕСЯ. Пам’ятайте, що у нас томатний соус тушить ! тепер ви можете трохи його помішати)
-Приготуйте швидку плиту з пальцем води та аксесуаром для приготування на пару.
-Сформуйте тефтелі з порцій м’яса, які ми будемо округляти руками (вони будуть не дуже круглими, тому що панірувальні сухарі допомагають надати їм кращу форму.) І помістіть їх у паровий кошик, не торкаючись.
-Коли у нас є повна кошик, закрийте казан і готуйте їх приблизно 2-3 хвилини з моменту, коли казан почне свистіти (якщо тефтелі - це червоне м'ясо, покладіть їх ще на пару хвилин).
ОКО ! Хоча горщик все ще не має достатнього тиску, щоб "свистіти" (або що завгодно твій), котлети вже будуть готуватися, тому їх більше не потрібно мати.
-Зніміть тиск, вийміть фрикадельки на тарілку або джерело та продовжуйте наступну партію.
(ОСТЕРЕЖЕТЕ ! томатний соус все ще на вогні ! Знову дістаньте і спробуйте. За потреби виправте сіллю)
В цей час ви можете покласти котлети в томатний соус і дати їм варитися, щоб вони ввібрали соус, але ми також можемо пропустити їх через сковороду, щоб вони трохи підрум’янилися. Я зробив це так:
-У каструлю типу вок додайте половину чайної ложки оливкової олії.
-Коли стане гарячим, додайте котлети кількома партіями і перемішайте, щоб вони з усіх боків однаково підрум’янилися.
-Налийте їх у казан, де є томатний соус (не вимикаючи вогонь), і продовжуйте тушкувати півгодини.
-Якщо ми бачимо, що томатний соус стає занадто густим, ми можемо його освітлити невеликою кількістю бульйону з птиці або, якщо цього не вдасться, невеликою кількістю води.
Ось як виглядала плита: 
КЛАСИ
-За ці суми ми можемо отримати приблизно 3 порції. Це також залежить від того, наскільки великі фрикадельки. Я зробив їх великими, бо мені трохи не вистачало часу.
-Якщо у нас є домашній томатний соус, виготовлений заздалегідь, нам все одно буде швидше їх приготувати.
-Ви можете додавати в котлети панірувальні сухарі, хоча це не обов’язково.