Папа Франциск п’є мат після своєї загальної аудієнції в середу на площі Святого Петра, Ватикан. EFE/Архів

їсти

Папа Франциск, який має диплом хімію харчових продуктів, вміло готує, любить їсти здорову та просту їжу, суворо і трохи вина, і, як добрий аргентинець, п’є мате, оскільки каже, що воно травніше, ніж чай чи кава.

Але страви Папи Франциска виходять за межі вишуканої та приємної дегустації, і він часто запрошує себе на обід у їдальні співробітників Ватикану, оскільки для нього момент трапези є спільним, за словами Роберто Альборгетті, одного з папських біографи, який щойно опублікував "За столом з Френсісом" (Ред. Ларусс).

Книга є оригінальною біографією Понтифіка, приготованою через 36 кулінарних рецептів, які супроводжували його у його житті, і приправлена ​​епізодами, в яких Папа використовував їжу для передачі цінностей, висловлював свою стурбованість голодом або вимагав ярмарку розподілу продовольчих ресурсів.

Альборгетті згадує, що Хорхе Маріо Берголіо походить із скромної італійсько-аргентинської родини "з довгими недільними столами", і що він захищає, що "обмін їжею - це момент для інших. Це джерело стосунків. Це гостинність. тих, хто тебе любить. Вони оточують. Їсти разом - це дуже викликає та символічне дійство ".

Автор підкреслює неодноразові заклики папи до харчових відходів, тому що «з їжею не жартуєш» і тому, що «в дитинстві вдома, коли наш хліб падав, нас навчали брати і цілувати: ми ніколи викинув хліб ".

"Como las cookies de la abuela" - така назва була проповідь, яку Франциско проголошував на месі, в якій він показав, що в дитинстві його бабуся готувала печиво "з дуже легким тістом", яке він клав в олію для нагрівання це "і воно надулося, і воно надулося, і коли ми його з'їли, воно було порожнім".

Як пояснила її бабуся, "вони схожі на брехню: вони здаються великими, але в них немає нічого всередині, там немає нічого правдивого".

У книзі, заповненій сімейними фотографіями папи і перекладеній іспанською мовою Хорді Тріллою, розповідається, що предки Берголіо володіли кафе-рестораном "Nocciola" (фундук) в Монтекіаро (Італія), де місцеві пекарі досі роблять вишукані бісквітні фундуки з немолочне тісто.

Це бабусі та дідусі П'ємонтів Папи Римського Джованні і Роза передали йому "гастрономічні знання", коли вони розповіли йому про "домашній хліб", пиріжки з фундуком, "агнолотті" (фаршировані макарони, схожі на м'ясні равіолі), "тальоліні" ( tajín), з поленти, сухих каштанів, яблук або сирів.

За словами Альборгетті, його бабуся і дідусь навчили його готувати "bagna cauda" - емблематичне блюдо П'ємонту - і смачне "буне", типовий солодкий, який слід скуштувати з "дольцето", вином, виготовленим з винограду, вирощеного на терасах .

Біограф збирає, як сестра Хорхе Берголіо, Марія Олена, пояснює, що його сім'я була бідною, а мати вигадувала страви із залишками їжі, такі як спагетті з фрикадельками.

Отже, Папа Римський наполягає на тому, що їжа не марнується і що одного разу, під час одного з візитів до кухарів Каса-де-Санта-Марта, де він живе і їсть, він сказав їм: "Будь ласка, не кидайте воду. приготування цикорію. Я приймаю це із задоволенням. Це добре і добре робиться ".

Сестра Папи також виявляє, що понтифік "дуже добре готує, фаршировані кальмари виходять смачними, а він любить різотто" (книга включає в себе всі рецепти страв, згаданих у тексті, з фотографіями).

Як добрий аргентинець, вони кажуть, що папа знає, як готувати смажене, як ніхто, що він навчився від бабусі правильно вибирати м’ясний нарізок, і що він дуже добре маринує його з ароматними травами та іншими інгредієнтами чимічуррі.

Книга через свідчення розкриває деякі страви, які найбільше подобаються Папі, такі як супи або фарширований молочний свиня, який він також готував, і яку він одного разу лаяв шевця, який запросив його їсти, бо він витратив на це багато грошей пропоную вам лосось.