Наука
Чому гриф не вмикається на живіт, коли його голова просвердлена глибоко в живіт мертвої зебри? Ну, а інформація із зовнішнього світу з’являється в мозку досить абстрактно, у вигляді електричних імпульсів від органів чуття, що передаються нервовими шляхами. Але який досвід пов'язаний з певною електричною схемою, це суто питання "програмування". Шлунковий сік грифа настільки ефективний, що він може легко знищити збудників сибірської виразки або холери, що робить його ідеальним кормом для гниючої туші. Отже, нервовий стимул, що викликається хімічними агентами з грифа, трактується як нестримно привабливий у сприйнятті грифа. Якщо, навпаки, ті самі хімічні подразники зустрічаються з людськими почуттями, наш мозок пов’язує почуття сильної відрази з електричним малюнком, який вони викликають - ця успадкована реакція заважає нам намагатися з’їсти щось, що могло б спричинити наше руйнування.
Кожен вид живе у своєму власному світі смаку, де продукти виживання супроводжуються приємним, відразливим почуттям. У нас також є такі уподобання, створені еволюцією. Імовірно, нас вибрали для любові до солодкого, оскільки фрукти найбільш поживні в дозрілому стані, коли вони вже повні цукру. Однак природні отрути в рослинах зазвичай гіркі, тому бажано було не любити цей смак.
На додаток до деяких генетично зафіксованих основних уподобань та відхилень, навчання визначає, що хтось радує, а кому гидко. Але ми поглинаємо свій смак грудним молоком.
Щоб навчитися вчитися вчитися
Джулі А. Меннелла та його колеги залучили до експерименту сорок п’ять вагітних матерів, шукаючи відповіді на те, як рано ми починаємо закохуватись у смаки. Членам однієї групи матерів пропонувалося випивати 3 деци морквяного соку чотири рази на тиждень протягом трьох тижнів протягом останнього триместру вагітності. Інша група повинна була споживати стільки ж, але вже після пологів, під час грудного вигодовування, тоді як матері третьої групи не вживали такої кількості бурякового соку. Пізніше, коли матері почали доповнювати свій раціон кашами, було помічено, що діти, які познайомилися зі смаком моркви або до народження, в навколоплідних водах, або споживаючи грудне молоко, набагато більше любили дитяче харчування, виготовлене з буряка ніж ті, хто не мав раніше, вони зустріли цей смак. Пізнання смаків зовнішнього світу починається з ковтка навколоплідних вод, і дитина приходить у світ таким чином, що вона вже почала адаптуватися до харчових звичок культури, в якій вона буде рости.
Вплив цього раннього досвіду дуже тривалий. Р. Халлер та його колеги встановили кіоск на ярмарку у Франкфурті, де скуштували два типи кетчупу. Це був той самий продукт, лише один із дослідників додав майже непомітно невелику кількість ваніліну. Понад сотня респондентів також заповнили анкету, в якій одним із запитань було: "Чи годувала ваша мати грудьми чи отримувала молочні суміші після народження?" Ті, кого на той час годувала мати грудьми, вибрали кетчуп ванілін лише 29,1 відсотка, проти 66,7 відсотка серед тих, хто виховувався на суміші. Чому? У Німеччині дитячі суміші протягом десятиліть ароматизували ваніллю. "Мамин кухар" може не бути великим числом для стороннього спостерігача, але той, хто виріс на ньому, назавжди залишиться неперевершеним.
Страшний балут
Балут - запліднене качине яйце, яке готують із зародком у віці 16-18 днів. При споживанні яйця м’яко розбиваються, сік відшаровується, і тоді з’їдається качиний ембріон, голова, очі, дзьоб і навіть пір’я якого з’являється; нібито цілих три укуси. Делікатес, що продається на вулиці, популярний на Філіппінах, часто потрапляє в топ-список найнеприємніших страв у світі не тільки своїм смаком, а й зовнішнім виглядом. Це добре показує, що делікатна стіна в одній культурі є нестерпним звірством в іншій. І що ми не завжди уявляємо себе лише у ролі хиткого незрозумілого представника цивілізації, згадаймо лише обличчя іноземців, коли ми пропонуємо їх Руді Туро. Однією з причин відрази до їжі може бути те, що ми не навчились любити їх смак. Оскільки смакам теж потрібно вчитися, і це не така проста школа.
Більшість дітей у віці від півтора до п’яти років переживають вибагливу еру, бажаючи їсти лише ті продукти, які вони вже знають. Таким старшим дітям часто доводиться представляти нову їжу в п’ять чи десять разів, доки вони її люблять. Це явище, яке називається неофобія, або відраза до нового, і вважається, що воно має еволюційне походження: воно покращує життєздатність людської раси, якщо маленькі, які тільки починають ходити, не хочуть їсти кожну нову річ, з якою вони стикаються геть. Звичайно, пізніше неофобія розчиняється, але вона завжди залишається дещо характерною для людини. У дитинстві дорослі, які жили в нашому оточенні, служили для нас зразком, ми любили те, що вони любили. Тому, стикаючись із зовсім новими продуктами харчування, ми часто не знаємо, що з ними робити, оскільки вони не входять до репертуару елементів, про які ми самі знаємо.
Звичайно, ми не можемо просто ненавидіти їжу, якщо вона незнайома. Майже кожна людина має власний досвід роботи з кондиціонованою їжею. Це коли ми вчимось, як собака Павлова, тільки набагато швидше. Сенс завжди один і той же: якщо ми їмо їжу, а потім хворіємо, нам стає огидно те, що ми їли до хвороби. Цей жах може тривати місяцями або навіть багатьма роками, і це не допомагає точно знати, що нудоту викликала не їжа, а, наприклад, вірус, або що ми потрапили на американські гірки. Версія з кондиціонованою їжею також є еволюційною спадщиною і може становити особливу проблему для тих, хто отримує хіміотерапію, наприклад. Нудота часто виникає в результаті лікування, тому пацієнти можуть все більше відчувати огиду до їжі, яку споживали раніше.
Ненависть до м’ясних страв також може з’являтися через любов - любов до тварин. Є ті, хто відмовляється від вживання м’яса, щоб він не був причиною страждань тварин, але більшість, окрім того, що вони заявляють, що є любителями тварин, також споживають м’ясо. Тут потрібно трохи хитріше рішення для вирішення суперечності. Кілька експериментів показали, що ті, хто їв м'ясо під час дегустації їжі або очікував їсти м'ясо, незабаром характеризували велику рогату худобу та овець як джерело своєї їжі як безглузду, майже не страждаючу тварину, тоді як суб'єкти групи, що харчуються фруктами, характеризувалися такою девальвацією . не спостерігається. Нам не подобається думати їсти м’ясо розумної, розумної істоти, нам не подобається "Що на вечерю?" натомість запитайте: "Хто на вечерю?". Де тільки це можливо, ми заперечуємо, що тварини на нашій тарілці були чутливими, страждаючими істотами, і коли заперечення абсолютно безглуздо, ми відмовляємося від споживання цієї конкретної тварини і справді обурюємося, якщо хтось може це зробити і з'їсти. Драма Герхарта Гауптмана "Ткачі" спричинила скандал через те, що вони їдять собаку, і під час ЧС-2002 в Японії та Кореї багато хто вимагав припинити процвітаючу торгівлю м'ясом собак у Кореї.
Зміна досвіду
Сприйняття смаку та смакові переваги змінюються протягом нашого життя. Наприклад, діти люблять солодощі більше, ніж дорослі, і навіть переносять їх краще; інтенсивність солодощів, яку дорослі вже відчувають незручно, особливо подобається найменшим. Гірку, навпаки, ненавидять ще до народження, якщо їх мати пила щось подібне, плоди висловлюють явне невдоволення: вони роблять набагато менше ковтка навколоплідних вод, ніж зазвичай. Отже, вам доведеться вирости з пивом чи тоніком, але не завжди потрібно чекати десятиліттями, щоб той самий смак означав інший досвід. Досить всього кількох хвилин - маленька брехня.
Хільке Плассманн та його колеги залучили одинадцять любителів червоного вина до експерименту, в якому, принаймні стверджували дослідники, їм довелося скуштувати та оцінити п’ять видів каберне-совіньйону. Найбільше, про деякі незручності повідомлялося, що учасників змушували скуштувати вина, що лежали нерухомо, через трубку, оскільки дослідники контролювали їх мозкову діяльність за допомогою функціональної магнітно-резонансної томографії. Вина були ідентифіковані під час випробувань не за назвою, а за товарами. Шахрайство полягало в тому, що існувало не п’ять видів, а лише три типи каберне, а один, насправді 5 доларів, вино також вистачило як 45 доларів. Це ж вино, коли його пили за 45 доларів, на смак було набагато кращим, ніж тоді, коли вони знали, що воно коштуватиме лише 5 доларів. І що справді дивно, так це те, що в центрі насолоди мозку було значно більше активності під час дегустації "дорожчого" вина, а це означає, що воно справді спричинило інший досвід, ніж тоді, коли вважалося, що воно дешеве.
Тож за допомогою маркетингової хитрощі - завищення цін - вам вдасться обдурити сприйняття, але не всі фокуси настільки успішні. Багато людей думають, що забарвлення їжі може вплинути на досвід, ми робимо той самий сік темно-червоного кольору солодшим, ніж якби він був світлим. Хоча вплив кольорів на смак вивчався більше семидесяти років, він чітко не продемонстрований; результати експерименту суперечливі. Тим не менше, забарвлення продуктів та дизайн їх зовнішнього вигляду в цілому дуже важливі, оскільки продукти повинні виглядати смачно. Це відіграє особливу роль у продуктах, таких як продукти для домашніх тварин, які ніколи не пробують на смак їхні клієнти. Виробники повинні бути в першу чергу не в інтересах власника, а в інтересах власника. Можна помітити, що корм для домашніх тварин часто зображується в рекламі та упаковці так, ніби він створений для людей. Насправді це один із секретів успіху: якщо слина потрапляє власникові в рот, і він відчуває, що, можливо, теж хотів би її з’їсти, він купує її, хоча тварина, мабуть, абсолютно байдужа до того, що на фотографії на харчова коробка - це як.
Навіть якщо смак залишається незмінним, якщо ми дізнаємось щось про їжу, цінність її насолоди може значно зменшитися. Справа не в науці про харчування, знаннях про здоров’я, вона менш тривожна для споживача. Міська легенда набагато вражаючіша. Це ніби деякі навмисно подорожують, щоб зняти наш настрій з певних продуктів. Новини від "безпечного джерела" дуже різноманітні: в салямі є ослине м’ясо, гамбург перетирає дощових черв’яків, інфікованих щурів на складах металевих банок для напоїв гризуть, у квартиру заносять бананоїдні бактерії тощо. Багато міських легенд дуже підступні, тому що вони, схоже, хочуть захистити їх від небезпеки, але насправді він сам є небезпекою, оскільки викликає занепокоєння. Він користується тим, що інстинктивно звертає увагу на інформацію про отруєння та зараження, хоча такі чутки не слід їсти відразу.