Парадокси сучасної їжі

Причини різного характеру, від етики до здоров’я, заохочують індивідуальне меню і вдома

Поспіх і модернізація повсякденного життя глибоко змінили способи харчування

знати

Кожного разу ми готуємо менше і все ж ми турботи плюс який ми їмо. У нас мало часу на готування - і на їсти- і замість сімейного меню ми готуємо індивідуальні страви з урахуванням смаків, потреб та переконань кожного домочадця. Кодекси, що регулювали години, місця та способи харчування, зникли, але ми повертаємо кулінарні традиції та продукти, які були втрачені. Ми глобальні та космополітичні, і ми шукаємо місцеву їжу.

Це лише деякі з парадокси з годування струм сприйнятий Джесусом Контрерасом, професором соціальної антропології в Університеті Барселони та директором Обсерваторії продовольства (Одела), який вчора взяв участь у презентації III обсерваторії Нестле про харчові звички та спосіб життя сімей, щоб пояснити, як вони змінилися в харчуванні звички за останні 150 років.

Контрерас вважає, що поспіх, пов'язаний з трудовим життям, модернізацією повсякденного життя, об'єктивацією організму та глобалізацією, глибоко змінили способи харчування та мислення, але зараз, як півтора століття тому, максима, що ми є тим, чим ми є їжте, "лише сьогодні нас багато і різних людей протягом тижня та року".

Цей експерт запевняє, що дієта продовжує відображати суспільство, і тепер вона є більш складною, динамічною та різноманітною, так що одна і та ж людина може поводитись залежно від дня та випадків як традиційна, так і ліберальна, як корінна або така екзотична, як еколог і хижак, і їжте наодинці та з іншими, сидячи і стоячи, дбаючи про здоров’я та шукаючи задоволення, дотримуючись дієти та харчуючись на примху.

Антрополог пояснює, що сьогодні люди вільніші у виборі, а також у виборі їжі, і це спричинило поширення харчових специфікуляцій, а специфічні меню для різних закусочних за одним столом множились залежно від причин, за якими кожен з них їсть замість інші. І ці причини можуть бути здоров’ям (хвороби, непереносимість, терапевтичні пости), етично-моральними (веганство, макробіотики.), Релігійними (кошер, халяль, аюрведа), соціально-економічними (екологія, місцева їжа, переробка.) Або естетичними (втрата ваги), режими бодібілдингу), серед багатьох інших.

Особливості харчування стосуються також результатів останньої обсерваторії Нестле щодо харчових звичок. «Ми спостерігали, що іспанців турбують аспекти дієти, які не стосувались нас кілька років тому, і що такі тенденції, як флексітаризм (дієта, заснована на овочах, фруктах, бобових та злакових культурах, але іноді включає м'ясо та рибу), органічні та місцеві продукти, серед інших, зростають », - коментує керівник відділу харчування та здоров’я в Іспанії Nestlé, Анабель Арагон.

Він підкреслює, що більшість тенденцій, що зростають, що стосується їжі, пов’язані з більшою стурбованістю здоров’ям та екологічною свідомістю, хоча дослідження, проведені з більш ніж тисячею споживачів, показують, що деякі з них змінюють свої звички, насправді не знаючи про них. або дефіцит, який спричиняють ці рішення. І він наводить як приклад, що 6% опитаних заявляють, що дотримуються безглютенової дієти, коли лише 1% населення діагностується як целіакія або непереносимість глютену. "Існує певна плутанина, і люди припиняють приймати каші, оскільки асоціюють продукти, що не містять глютену, з меншою кількістю калорій (15%) або легше схуднути (11%), хоча наукових доказів цього не існує", - пояснює Арагон. Він додає, що багатьом споживачам також незрозуміло переваги продуктів, що не містять лактози, і 18% асоціюють їх з меншим вмістом калорій, 17% вважають, що вони сприяють зниженню рівня холестерину, а 24% вважають, що вони підходять для діабетиків. "Люди турбуються про своє здоров'я, але вони багато плутають інформацію або не протиставляють джерела, які говорять про харчування", - підкреслює він.

Хесус Контрерас запевняє, що в даний час їжа була "поживлена". Однак існує величезна різноманітність критеріїв того, з чого складається здорове харчування, а також ці критерії змінюються, тому кожен трактує по-своєму і обирає.

Відсоток людей, які заявляють, що харчуються здорово, набагато вищий, ніж дослідження, які вимірюють, чи відповідає їх дієта рекомендаціям дієтологів. Яскравий приклад - споживання фруктів та овочів. “Згідно з нашим дослідженням, протягом останнього року кожен третій іспанець збільшив споживання фруктів, а два з п’яти споживання овочів, але це все ще далеке від рекомендації п’ять порцій на день, і є 2,5 мільйона людей, які не споживайте жодного! ", зазначає Арагон.

Контрерас вважає, що, хоча люди стурбовані своїм здоров'ям, меню, яке вони в кінцевому підсумку їдять, настільки ж зумовлене дієтичними рекомендаціями, як і "різними обмеженнями їхнього повсякденного життя", будь то робочий час або діяльність членів кожен будинок, їх концепція взаємозв'язку між зручністю та задоволенням або сімейний бюджет. Одним з найбільш визначальних факторів є продовження робочого часу і той факт, що більшість жінок працюють поза домом, не маючи, в багатьох випадках, завдань, що перерозподіляються всередині дому, проблеми, тісно пов'язані з тим, що час, що вкладається на кухні зменшився до трьох годин на тиждень порівняно з минулим століттям.

Але щоденне меню також обумовлене високим рівнем бідності, який зареєстрований в Іспанії, або новими естетичними чи ідеологічними правилами, що належать до групи чи певного стилю, і які, переносячись у сферу харчування, передбачають просування по службі наприклад, вегетаріанства або бойкоту певних продуктів, які вважаються етично осудними.

Проникність споживачів у цій галузі зростає. Дослідження, проведені Nestlé, показують, що 43% іспанців зменшили споживання червоного м'яса або навіть не пробували його протягом останнього року - періоду, коли попередження про вплив переробленого м'яса на м'ясо зростали. Здоров'я людей (наприклад від ВООЗ), а також для стійкості планети. У цій галузі виявляється більша стурбованість походженням їжі, і сім з десяти респондентів зазначають, що за останній рік вони спожили нульових кілометрів (майже 3 мільйони людей зробили це вперше), оскільки асоційована місцева їжа з більшою природністю, достовірністю, безпекою та довірою.

З тих самих причин також зросло споживання органічних або екологічних продуктів, які вже є на столі понад 25 мільйонів іспанців, згідно з даними III обсерваторії Нестле.