випікати хліб





Я отримав ще одне далекосяжне, доленосне визнання у справі закваски, тому мушу негайно опублікувати його.!

Перш за все, я дуже радий, що багато - все більше і більше - вирощують закваску згідно з моїми вказівками, а це означає, що зростає інтерес до дріжджового хліба - який домашній випічки я вважаю вже дуже поширеним - хліба, запеченого на натуральній заквасці до.

Зрозуміло, що дріжджі не від диявола, більше того, я не думаю, що деякі квашені макарони можна було б запікати на заквасці так само, як дріжджі. Але це не так з хлібом. Оскільки хліб із закваски теж смачніший, я думаю, що він має кращу консистенцію, і я навіть наважуся ризикнути, що він здоровіший, бо він не ферментується дріжджами, а дріжджовими бактеріями.

Я не хочу глибоко заглиблюватися в це, бо для цього мені потрібно було б глибше заглибитися в цю тему, моє головне завдання зараз - підтримати виховання натуральної закваски та спонукати мене випікати з нею хліб.

Трохи історичного огляду.

у першій частині Я дав “основні правила” для приготування та виховання закваски, додавши свій особистий досвід.

THE у другій частині Я подарував перші буханки свіжої закваски.

THE у третій частині Я показав, як знежирений закваска поводиться в холодильнику протягом тижня.

THE у четвертій частині Я узагальнив свій досвід, доповнений специфікою розмноження та знеболення в холодильнику. Навіть через два тижні закваска ожила.

І в цьому розділі я можу повідомити, що я також майже два місяці оживляв закваску в холодильнику! Більше того, найсмачніші хліби на сьогоднішній день випікали із закваски, яку оживили - гарної стиглості.!

Коли я вивчав предмет, я прочитав, що зріла закваска має кращі властивості. Я зараз це пережив насправді. Моїм смаковим рецепторам здається, що “кислий” смак заквасного хліба стає світлішим у міру дозрівання закваски.

Мій хліб, випечений сьогодні, лише на смак хліб і не має іншого «присмаку». Вони невимовно смачні, а їх текстура також чудова. Я спекла з нього м’який, пухкий та хрусткий хліб, навіть не єдиний у своєму роді.

Скажімо, товщиною шкаралупи можна керувати за допомогою техніки випікання, але я можу написати про це окремий пост. Завдяки безпечній, належній техніці можна випікати хліб такої ж якості, як хліб, випечений у духовці. Я все це кажу з досвіду. Варто ознайомитися з моїми рецептами хліба, приготованого вдома.

Ну, але що я зробив із багатотижневою закваскою?

Останнім часом я випікаю більше тістечок, красивих, але я дуже добре віддаю себе звичайній, зимовій випічці. Я заглянув у холодильник, дістав сплячу закваску і отримав цікаве видовище.

На вершині закваски плавав пальчик темних літ. Я відкрив пляшку, і вона відчула їдкий запах ацетону. Ще добре, що я не завжди виступаю з сильного потрясіння і не виливаю закваску, кажучи «зіпсований». Мені було шкода робити з ним щось подібне, оскільки я виховувався.

Я діяв інстинктивно. Я вилив лютню і як би виставив її на кухонну стільницю, щоб з нею щось було. На наступний день він знову став трохи пухнастим, я також вилив його і побачив, як закваска трохи булькає, так вона живе!

Запах ацетону був трохи схвильований, бо я також прочитав щось таке, що якщо закваска потрапляє в ацетон (якщо ми зберігаємо його занадто прохолодним), це означає, що він зіпсований. Я не біолог і не хімік, але думаю, що прохолодно може спричинити ацетон рідини в заквасці. Я навіть сполоснув верхню частину закваски невеликою кількістю води - я не перемішував закваску, вона добре опустилася там на дно склянки - і потім я її годувала:

спочатку перемішав, потім налив три чверті закваски, потім налив 1 дл холодної води, перемішав, потім додав 10 дкг хлібного борошна BL 80, ретельно перемішав, накрив і чекав.

За годину закваска вже пінилася! Я виграв здорову, зрілу закваску після майже двох місяців наркозу!

Мої хлібці, виготовлені з закваски, до цього часу були найкращими на смак і фактурними хлібами, тож можна сказати, що зберігання закваски охолодженою, а потім її реалізація не йде на шкоду якості закваски, а навіть їй на користь.

Це насправді означає, що ми можемо спекти хліб на заквасці в будь-який час, коли ми піднімемо закваску. Коли він не використовується, ми кладемо його в холодильник відразу після годування, а коли він нам потрібен, виймаємо його напередодні, годуємо, примножуємо і можемо спекти з ним.!

Я вірю, що мої читачі намагатимуться вирощувати закваску якомога ширше, і я прошу всіх повідомити про свій досвід вирощування закваски та випікання хліба з неї.!

Навіть не знаю, чи так ставиться проект виховання закваски, у будь-якому випадку я б не закривав тему. Думаю, мені доведеться писати більше.

Ось ви можете побачити весь мій домашній хліб до цього часу (за винятком двох хлібців із закваски, спечених вчора, які я скоро опублікую!:).

22 коментарі:

Ваш хліб просто казковий.

Якщо ви не шеф-кухар - то станьте майстром-пекарем:-)

Нана, це казково. Він навіть пише речі, як справжню казку. Ще добре, що осінні канікули, і я встигну все прочитати:)
О, і я думаю, що буде. Я маю на увазі майстрів-пекарів:)))

Я вже давно випікаю на різних заквасках, і смак, і гарнір хліба мають дуже хорошу якість. З чим я ще не примирився, - це скоринка мого хліба. Коли ви поділитесь з нами секретом товстої і хрусткої оболонки.

Лацитром: Я вже писав про це у багатьох публікаціях.:)) Натиснувши на сторінці зображення домашнього випікання хліба на сторінці, з’являться мої рецепти про це. Я можу спекти хороший бітанг, іноді він занадто густий і надто хрусткий, але насправді!:)

До речі, запис буде розміщений і сьогодні, саме на цю тему!

Я повністю вражений вашою вишуканістю, я теж хочу спекти хліб:)
Про закваску: коли я був дитиною, вони пекли хліб вдома, в печі. Я пам’ятаю, як закваска зберігалася в мурованій банці просто так, щоб зверху був твердий шар, який знімали, той, що був знизу, виймали і змішували з водою та борошном в передній частині миски, за ним стояло борошно, що очікувало . Вранці цю закваску замішували з іншими інгредієнтами.
Якщо я добре пам’ятаю, тісто для хліба завжди клали в каструлю, а зверху бродили борошном. Звичайно, холодильника не було, його зберігали в прохолодному льоху. Це лише спогади, на жаль, точного шляху, якого я не знаю. Якщо я знову їду до свого рідного міста, я запитую, напевно, хтось все ще пам’ятає, що закваску лікували. Кожні два місяці випікали 4-5 величезних хлібців.

Тут ми назвали суху закваску крихти, посилаючись на спосіб приготування. Це зберігалося в полотні в провітрюваному місці.

Ну, я не знаю, як це стало першою крихтою. Моя добра мама навіть не знає, що отримала його від матері, а отримала від матері.