Нерви у Калавської вже зламані, у неї є грубе повідомлення для Крайчі: Звільнення. Сьогодні загинуло троє людей, ваша позиція не за вами

Білл Гейтс: Усі багаті країни повинні перейти на 100% синтетичну яловичину

Словаки ігнорують коронавірус. У повних літаках вони летять в екзотику, половина літаків заразилася вірусом

  • Тенденції щодо альтернативного приготування кави, конференцій та розливів, які зараз стають дедалі популярнішими у словаків.
  • чорний. це кафе в центрі Братислави, з власною обжаркою та дуже особистим підходом до клієнта
  • Ми поговорили з її менеджером та досвідченим баристом Алексом Наді про те, чому розчинна кава є великим досягненням часу.
  • Він також сказав нам, скільки кави ми повинні випити і скільки

заварену

  • Тенденції щодо альтернативного приготування кави, конференцій та розливів, які зараз стають дедалі популярнішими у словаків.
  • чорний. це кафе в центрі Братислави, з власною обжаркою та дуже особистим підходом до клієнта
  • Ми поговорили з її менеджером та досвідченим баристом Алексом Наді про те, чому розчинна кава є великим досягненням часу.
  • Він також сказав нам, скільки кави ми повинні випити і скільки

Братислава - місто з найбільшою кількістю кафе на душу населення в Словаччині. Це добре? Як ти сприймаєш це з точки зору змагань?

Правда в тому, що в Братиславі дійсно багато кафе. Це, мабуть, свідчить про зростаючу потребу людей пити каву та спілкуватися. З моєї точки зору, кафе - це місце, куди люди приходять або на роботу, або на зустріч зі своїми друзями. Це віки, відколи кава була прийнята як синонім приємних моментів, проведених з людьми, яких ми любимо.

У будь-якому випадку, існує різниця між кав’ярнею та гарною концепцією кав’ярні. Перший, як правило, задовольняє лише необхідність «випити кави», тоді як другий має продуману концепцію, більше ніж якісний продукт і який ми рекомендуємо друзям, ми в ньому добре почуваємось і знаємо баристу або власник по імені. А їх набагато менше. Тому, на мою думку, вони є не стільки конкуренцією, скільки громадою.

Нещодавно словаки навчилися більше розуміти каву, можливо, також завдяки таким громадам, частиною яких вони поступово стали. З вами трапляється, що, наприклад, вони вже впізнають, коли кава поганої якості?

Я думаю, що тенденція йде в правильному напрямку. Подібно до того, як ми поступово навчились розпізнавати якісне пиво, вино, коктейлі, настав час кави та чаю. Гастрономія стає для людей задоволенням, а не необхідністю. Я зустрічаю дедалі більше «вітчизняних» ентузіастів, які мають більше знань, ніж деякі баристи. І саме вони відсувають на другий план слабкіші, неконцептуальні операції.

Одного разу ваше "пресо" загубилось у натовпі, бо мало хто знав, як повинна виглядати правильно приготовлена ​​кава, а не скуштувати її. Сьогодні час інформаційного надлишку і поганих, некоректних практик не так легко підмітати під скатертиною.

Але спершу приступимо до справи. Загальновідомий факт, що гастрономія - це довгі лікті, і якщо у вас немає абсолютно продуманої бізнес-стратегії, вступати не варто. Як щодо кафе?

Я відчуваю, що сьогодні це більше про здатність адаптуватися до потреб даного ринку. Придумайте концепцію, яка є не тільки чесною та чесною, але пропонує принаймні деяку додану вартість. Це те, що сьогодні шукає замовник.

Хороше "співвідношення ціни та якості", але також і місце, де він буде почувати себе добре і захоче провести там свій час. Ми знаємо більшість наших клієнтів. Ми знаємо, що вони їдять, який напій п’ють, як звуть їх собаку. І це альфа та омега в "секторі гостинності". Люди завжди хотіли і хочуть десь «належати», бути частиною більшого цілого. І це робить їхнє кафе частково можливим.

Який мінімальний депозит, якщо ви хочете створити власне кафе?

Це дуже конкретно. Я народився в крихітних кафе, початкові інвестиції яких були десь у межах від 6 до 8 тисяч євро. Я також знаю кафе, де потонуло 60 000 євро і більше. Початкові інвестиції повинні бути чимось продуманим, і, звичайно, правило "чим дорожче, тим краще" тут далеко не застосовується.

Ви також жаровня і виробляєте під власною маркою. Однак ви не єдиний у Словаччині. То які ваші якості?

Кількість прерій у Словаччині зростає, і справді, пересічному споживачеві дуже важко розрізнити їх. Ми не намагаємося ні з ким порівнювати себе, і не кажемо, що наш найкращий, бо це, безумовно, було б неправдою. Ми робимо свою роботу якнайкраще і виводимо на ринок конкретну каву, жодна з яких не така, як попередня.

Ми намагаємося навчати людей у ​​галузі кави, і це включає заохочення людей скуштувати не лише нашу каву. Це було б контрпродуктивно і дрібнобуржуазно. Я покладу руку на наш продукт, оскільки я перебуваю в процесі відбору зерна для розміщення упаковки на полиці, і я радий будь-яким позитивним відгукам від наших гостей, клієнтів чи колег з галузі.

Чи існує стандарт щодо смаку? Така універсальна кава для всіх.

Не сьогодні. Це час, в якому ми живемо, і кількість можливостей, які нам доводиться вибирати. У цьому полягає краса і кожен споживач має можливість задовольнити свої потреби, як йому підходить. Відповідно до лояльності до бренду, якості продукції, походження зерна, смаженого світла, смакового профілю, симпатії бариста чи бариста.

Хіба це не чудово? У попередньому режимі стандарт існував. Був лише один, і вийти з нього було неможливо. Також на його основі в нашій країні гальмується багато речей. Одним з них, безсумнівно, є сприйняття кави та її вживання.

Опишіть 5 словами термін "хороша кава".

Високоякісні прозорі інгредієнти, чесна підготовка та кількість знань, об’єднаних в одній чашці, яка вам може сподобатися чи не завжди. Краса - у свободі вибору.

Скільки повинна коштувати така кава? Ціна говорить вам про якість? Яке співвідношення?

Ціна, яку бачить клієнт, часто відповідає лише цінам та налаштуванням компанії. У кафе по всьому світу ви платите майже однакову суму за еспресо, і часто неважливо, готується воно з товарної кави або кави для гурманів. Якби ми дотримувались деяких цінових стандартів, а також враховували ціну сировини, то еспресо з вибраної арабіки коштувало б щонайменше 3-4 євро. І це ще не сума, яку звичайний споживач був би готовий заплатити за чашку кави.

Скільки ви готові заплатити за гарну каву, яку ви?

Найдорожча упаковка кави, яку я заплатив до цього часу, коштувала 39 євро за 200 грамів. Це було приємно, але я, мабуть, більше цього не робив. На ринку є багато якісної та доброї кави у значно доступніших кількостях.

Я освіжу словацьку класику - а як щодо вас і налитої кави? Це все ще частина ранку чи неділі після обіду багатьох словаків. Як ти сприймаєш таку каву?

Я точно не суджу. З одного боку, вони утворюють вражаючий бізнес, без якого не було б вибраних кафе та жаровнь. З іншого боку, пересічному споживачеві важко зорієнтуватися у питанні про каву, оскільки інформації є багато, і кожна компанія є тією, яка «найкраще знає». На жаль, вже дуже важко відокремити магію маркетингу від магії істини. Люди не повинні боятися експериментувати, задавати питання. Я часто кажу, що справжня кавоварка рано чи пізно знайде дорогу. Ми просто повинні бути тут у потрібний для нього час.

І до речі, це один із найпоширеніших способів пити каву, особливо у старших поколінь. Цей препарат дуже схожий, наприклад, на часто згадувану банку - професійну дегустацію кави. Гірше те, що згадані люди часто тягнуться до дешевої меленої кави, якість, спосіб обсмажування та товщина помелу якої не відповідають складному смаковому досвіду, наприклад, каві обраної якості.

Потім є ці розчинні, абсолютні надбання 50-х років. Однак він дійшов до нас через кілька десятиліть у Чехословаччині, але все ще популярний. Він не містить більше добавок, ніж кофеїн або корисні речовини?

Розчинна кава - чудовий винахід. Він містить точно так само, як і фільтровану каву, оскільки виготовляється з неї. Проблема швидше виникає з якістю використовуваного зерна, оскільки технологія ліофілізації/сублімації є дуже дорогою, і ціна вхідної сировини повинна бути надзвичайно низькою, щоб бути економічно ефективною для кінцевого споживача.

У наш час ми також можемо знайти розчинну якісну відібрану каву, але ціна за порцію становить близько 4-5 євро. Набагато дорожче, ніж відвідування улюбленого кафе та подвійне еспресо чи фільтр.

Якими вони є?

American Voilá, започаткована через Kickstarter, є прискорювачем стартових проектів, які допомогли багатьом компаніям досягти успіху (Примітка ред.), А також кави Sudden з Сан-Франциско або Swift cup, також із США.

Тоді є тема - кава з молоком. У багатьох випадках це може чудово замаскувати поганий смак кави. Що ти сказав?

Ви часто не приховуєте погану каву навіть із 3dcl молока. Але гарна кава з якісним молоком у правильних пропорціях - це щось ненормально ненормальне. Чисте задоволення. Але як і у всьому іншому - 1 + 1 = 2 - так поєднання двох неякісних продуктів призведе до не дуже позитивного досвіду.

А як щодо кави та трав’яного молока?

Трав'яне молоко сьогодні є однією з головних тем, оскільки все більше людей починає працювати у галузі веганства, і саме нездоровий спосіб життя та споживання продуктів масового виробництва викликає у людей низку непереносимості та алергії. Кожне хороше кафе повинно це враховувати і не недооцінювати цей попит, оскільки молочні напої становлять 60% доходів кафе.

І тут виникає питання - як ви сприймаєте комерційні кафе, такі як Starbucks чи Costa Coffee? Це вони перенесли каву з кафе та вищих соціальних класів назад серед людей. Ви підтримуєте цю концепцію?

Я зачарований стилем їх роботи. Як систематична людина, і я знаю, що кожна людина настільки ж хороша, як і її команда - франчайзинг - це чудовий спосіб позитивно скопіювати щось хороше. І завдяки цим компаніям ми тут. Як ви вже сказали - вони перенесли каву серед людей і зробили це потребою, бажанням.

Яке ваше улюблене кафе?

Коли я не сиджу у нас, я люблю з'являтися в Urban House, кафе MONO, барі Brew або Mad Drope. Те, що вони роблять, вони роблять дуже добре, і я не соромлюсь рекомендувати їх кому-небудь.

Яку каву ви п'єте вранці? Кава дійсно може допомогти вам розпочати новий день?

Я не залежний від кави, і часто трапляється так, що я випиваю першу чашку вдень. Мені це приємніше, ніж тригер для процесів. Я не люблю про це думати, і мені найбільше подобається, коли мені не потрібно готувати це самостійно.

Як ви думаєте, скільки кави на день - це багато?

Кожна людина має деінде обмеження кофеїну. Наприклад, еспресо впливає на мене набагато гірше, ніж відфільтрована кава. Я можу випити його більше літра за день, і мені все одно буде добре. Я намагаюся збільшити ліміт еспресо в основному завдяки змаганням з баристами, зараз я приймаю приблизно 15-16 одинарних еспресо за один день. Але така кількість не має нічого спільного із задоволенням ...