Чеський пивовар. Він щаслива фігура, оскільки його робота є його хобі. Він робить це вже двадцять років: це було його бажання, він уже навчився цього в університеті. Він починав прямо у "Старопрамен", а потім випробував себе в декількох позиціях. В даний час Петр Коварік є керуючим директором пивоварні Borsod - ми могли б запитати про щось інше, ніж про пиво.

  • Дві пляшки пива на день сенс хороший
  • Гранат - це назва пива, але не через рушницю
  • Він п’є з нами борсоді
  • Ференцварош чи ДВТК? Не звертай уваги.
  • Підтримує домашнє пивоваріння

Яка різниця між звичками споживання пива в Чехії та Угорщині? Тільки кількість?

Відстань може здатися великою, але повірте, суттєвої різниці немає. Основа полягає в тому, що ми любимо цей напій в обох країнах, ми споживаємо його в подібних випадках, це правда, що їх майже 160, тут ми споживаємо лише 60 літрів на рік. Загальним є те, що світле пиво світлого типу є найпопулярнішим з обох сторін, хоча факт, що потреби споживачів неоднакові: існують відмінності у смакових уподобаннях, особливо щодо інтенсивності.

У Чехії споживання пива є щоденною рутиною. Середній чоловік мого віку випиває дві пляшки на день, що є цілком нормальною, прийнятною кількістю - я думаю, навіть здоровою. Тут він продається набагато менше, проте я задоволений тим, що Staropramen закріпився на ринку. Однак я справді пишаюся тим, що зараз з’являються два нових смаки: один насправді - моя дитина.

Árpád Zirig Táfelspicc

Існує не тільки один вид пива, шеф-кухар хоче, щоб ми знали якомога більше Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Оригінал гранати був представлений у 1884 році Сміховським пивоварним заводом. Це було популярно, але його не готували за часів комунізму. Коли Прага стала Європейською столицею культури в 2000 році, ми повторно приготували подібну, яку називали Staropramen Millennium. Я був щасливим кухарем, бо мене добре прийняли. Навіть після запланованого півроку він залишився на ринку і навіть повернув стару назву «Граната». Як напівкоричневе пиво, його колір також унікальний, гранатово-червоний, звідси і назва. Але не будемо говорити про пиво, не скуштувавши його, його здоров’я!

На здоров'я!

Він уособлює давню, більш ніж столітню традицію пивоваріння, оскільки крім процесу заварювання, інгредієнти також забезпечують захоплююче поєднання. Він містить три типи солоду та чотири типи хмелю, включаючи Saaz, типовий чеський хміль žateci. Гранат насичений, але не гіркий, з ароматами солодощів, карамелі та смаженого солоду.

А інший щойно представлений, нефільтрований?

В Чеській Республіці споживання нефільтрованого пива є високою модою. Це архаїчно, бо старе пиво було таким, але також сучасним, вважаючи, що технологія та приправа до коріандру свіжі. Третина солоду пшеничного та дві третини хмелю - це співвідношення, яке надає йому м’який смак - можливо, саме тому воно може бути приємним для жінок-споживачів, оскільки вони віддають перевагу такому смаку.

Чим смак угорського пива відрізняється від чеського?

Їх стиль різний. Чехи віддають перевагу гірчим, більш стрибкоподібним і повним версіям, тоді як угорці цінують менший хміль - це не нова річ, це результат традиції. Ось так воно і вийшло, але різниця не драматична - це все-таки пиво типу лагер, смак просто в іншому місці.

Колір гранатово-червоний Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Багато хто вважає старопрамент, що готується на пивоварні Боршод, для виявлення різниці порівняно з Прагою. Чому так?

Різниці бути не може, це наша робота, наша мета, якої не повинно бути. В обох місцях ми готуємо за однаковою технологією, з тих самих інгредієнтів, і вода також не повинна створювати проблем. Суть сучасного промислового пивоваріння полягає в тому, що якість незмінна: саме тому є високі технологічні вимоги, ми постійно контролюємо параметри і, звичайно, смакуємо та смакуємо. Ми не можемо дозволити собі коливання.

Той, хто зустрічає склоподібний Staropramen у Чеській Республіці, найбільше смакує версію з 10 кульками, є нашим найпоширенішим продуктом. Тут ми готуємо сильніше, так званий 12, на смак він інший, але в ньому більше алкоголю.

Згідно з маркою, нова нефільтрована пшениця та Гранат також виготовляються в Чехії, як і коричнева. Вони залишаються цим імпортованим пивом, тільки світло все ще робиться в Борсоді?

Зрештою, це не комерційна таємниця, оскільки на етикетці це може прочитати кожен: так, в Угорщині виготовляється лише прозорий лагер.

У більшості сортів пива за угорським рецептом є кукурудза, яка робить їх солодшими. Його використання не характерно для Чехії, але це звичай в Угорщині та у наших південних сусідів. Це пов’язано із зменшенням витрат?

Ні. Подумайте лише, що в Мексиці, наприклад, кукурудзяне пиво - це окремий жанр, у них серйозний культ. Це просто стиль приготування їжі, тому він розроблений, сформований угорським смаком. Звичайно, це працює і назад - такі дрібниці роблять різницю між уподобаннями двох народів.

Не краще і не гірше цього, просто інше. У пивоварінні є багато звичок, воно залежить від країни. Бельгійці роблять те, чого ніколи не роблять чехи, але німці своїм законом чистоти все надзвичайно точно регулюють. Я шеф-кухар - з професійних причин я ціную всі стилі, принаймні той чи інший не буде моїм улюбленим. Наприклад, в Угорщині я п’ю борсоді. Крім будинку, але частина великого спектру. Звичайно, ви можете сперечатися, але це залишається подібно, скажімо, суперечкам Ференцвароша-ДВТК, хоча футбол-футбол, пиво-пиво.

Він також радий домашнім пивоварам Фото: Árpád Zirig - Táfelspicc

Домашнє пивоваріння - це велика мода у всьому світі, особливо серед молоді. У Чехії, де люди п’ють найбільше ферментованого пива, тенденція домашнього пива невелика, але широко поширена. Як ви бачите цей зсув акцентів?

Звичайно, я радий за нього. Якщо хтось у це вникає і заглиблюється, це добре, бо це збагачує пивну культуру, а з іншого боку, краще пізнає цей напій. Я пивовар: звичайно, приємно мати хобі, яке інші мають до мене. Ринок та якість - це інша справа: важко принести постійну якість додому, але є і відмінні, тому я вітаю цю моду, навіть якщо вона непроста: потрібні знання, серце та хороша сировина. Я також спробував угорське пиво ручної роботи - я люблю скуштувати його, не лише з професійних обов’язків.

Яке пиво ви справді любите?

Не надто гіркий, не надто екстремальний. Важливо бути гармонійним.

Як керуючий директор пивоварні Borsod, які ваші цілі з угорським пивом? Наприклад, культура та знання, якими володіють чеські споживачі, можуть бути передані та представлені в Угорщині?

Думаю, є місце для вдосконалення. Нам потрібно звертати увагу, вміло спілкуватися, збільшувати вибір, це єдиний спосіб змусити клієнтів це помітити, а не просто скуштувати одного виду. Ми хочемо відкрити людям очі на смак, спробувати, знайти те, що підходить їм.

Для мене також було дивно, що багато людей тут не п’ють розливне пиво, хоча в Чехії це основний вибір, але тут вони вибирають розлив. Я хотів переконати споживачів, що свіжі бочки - це найкраще: немає нічого смачнішого, реальнішого та достовірнішого, ніж постукане. Довіру потрібно підвищувати. Ви живете тут, можливо, ви краще знаєте, чому угорці купують пиво в пляшках?

Я не раз стикався з менш свіжими. Можливо, інші думають так само, вони не так довіряють гігієнічним звичкам бармена. Насправді це так склоподібний не справжня річ, але її якість принаймні незмінна, ні?

Ви можете знайти пиво з поганим відстуком де завгодно, навіть за кордоном. За останні двадцять-тридцять років технологія значно розвинулася: де повітряні компресори, алюмінієві бочки? Сучасні системи набагато простіше підтримувати в чистоті, і було досягнуто багато успіхів - і як любитель пива, і як професіонал, я віддаю перевагу та рекомендую кран.

Пиво на крані - найкраще Джерело: Staropramen

Гастрономія та пиво дедалі більше переплітаються. Не тільки професіонали, але й домашні кулінари-хобі все частіше свідомо використовують певні сорти пива під час випікання та варіння або пропонують його поряд із готовими стравами. В Угорщині це ще менш свідомо, хоча пивоварні за кордоном вже намагаються привернути увагу споживачів і до цього. Подібне очікується і вдома?

Ми ще не мали з цим безпосереднього стосунку - але серйозно, це гарна ідея, оскільки поєднання пива та їжі - це звичайно. У Празі у Старопрамена є кухар і багато рецептів, тому вона має знання - вона мала б підтримку, без сумніву, хороший напрямок.