Цей простий рецепт був придуманий для вас, якщо:

- зараз ви починаєте знайомитися з ферментованими овочами і (наприклад, за станом здоров'я) ви б радше просто подумали,
- Ви зневірені, можливо, після їжі багато разів стає важко, живіт горить,
- або ви просто любите сік з квашеної капусти, але ніколи не можете насититися своїми овочами.

Вам не потрібно планувати, місити, топтати капусту годинами, а потім чекати місяцями: я покажу вам, як зробити кілька хвилин роботи, яка спалює печію, зменшує запалення, покращує травлення, живить кишкову флору, натуральний, без консервантів - і останнє, але не менш важливе! Хороша справа.:)

Вони дозрівають пурпурно-білокачанний капустяний сік у компанії невеликого лимонного напою.:)

Інгредієнти для баночки 4250 мл:

500 г капусти (може бути головкою або фіолетовим варіантом, але можна також використовувати капусту або китайську фініку)
4 літри окропу, потім охолоджують до кімнатної температури
4 столові ложки солі *

Ви також можете використовувати спеції або інші овочі (наприклад, моркву, цвітну капусту, огірки, буряк тощо) для приготування їжі - але якщо ви працюєте лише з капустою та солоною водою, результат буде чудовим!

* Якщо ви хочете довговічний, хороший кислий сік, підійде цей 2% розчин. Однак, якщо ви обережно ставитесь до прийому солі, перед вживанням розведіть її за смаком. Звичайно, ви можете зробити це з якомога більшою кількістю солі (10 г на літр) або навіть без солі - але пильно стежте за температурою дозрівання та повною герметичністю, оскільки вона може слиз!

Підготовка:

За винятком великого листа, наріжте капусту на менші або більші шматочки, а потім наповніть її банкою приблизно на третину.

Форма не важлива, хоча чим більша площа поверхні бактерій має доступ до овоча, тим швидше вони будуть розмножуватися. Дуже часто я використовую тулуб капусти та залишки неструганих залишків при приготуванні квашеної капусти: я розрізаю тулуб кубиками 3-4 см і рву листя - за бажанням можна спланувати або нарізати сировину ножовим подрібнювачем.

Приготуйте 2% сольовий розчин, змішавши одну столову ложку (приблизно 20 г) солі на літр із водою, попередньо кип’яченою, а потім охолодженою до кімнатної температури. Полийте капусту соком, потім видавіть плаваючі шматочки з листям капусти, що залишився цілими (натисніть краї листа під плече склянки). Потім додайте до верху листка достатнього соку, щоб також повністю покрити його.

Щільно закрийте плитку на банку-каменярі, покладіть її в глибоку миску або піддон (протягом перших кількох днів весь сік може вилитися з-під кришки). Помістіть у місце, захищене від прямих сонячних променів, при 18-22 ° C і дайте бродити 7-10 днів. Якщо ви вже відчуваєте, що квашена капуста досить кисла (шукайте такий же смак, як квашена капуста), ви можете почати споживати.

Морквяний варіант.:)

Під час бродіння ви будете відчувати лише невеликі барботажі, шипучість або піноутворення, тому вам не доведеться щодня послаблювати дах, щоб виходили гази. Тому кожні кілька днів піднімайте плитку і переконайтеся, що овочі не звисають з соку, чи зверху не утворилася біла плівка. Якщо ви відчуваєте щось незвичне, зробіть те саме, що ніби робили соління (тут можна знайти запис про усунення несправностей).

Якщо ви хочете заквасити капустяний сік без солі, розімніть сиру капусту з невеликою кількістю води в ножовій подрібнювачі, а потім розведіть її три рази і бродіть протягом 3-5 днів. Ця версія буде мати трохи кислий, злегка газований смак. Після досягнення цього процідіть його і тримайте сік у холодильнику!

Незалежно від того, квасите ви з сіллю або без неї, ви можете відфільтровану капусту ще раз використовувати для зціджування. Влийте ще одну порцію розсолу (доліва) і ложкою по 3-4 столові ложки попереднього, вже прокисленого соку. Однак для третього настою вже не варто зберігати його щільність: якщо ви хочете (і можете їсти), їжте, спечіть або готуйте щось із нього - якщо ні, влийте в компост!

блог

Що знає ферментований капустяний сік?

1. Винятково високий вміст пробіотиків: як і вся ферментована їжа та напої, сік квашеної капусти багатий молочнокислими бактеріями, які корисні для травної системи. Ці витривалі маленькі мікроорганізми виживають кисле середовище шлунка і досягають товстої кишки в активній формі. Оселившись тут, вони допомагають здоровому травленню та засвоєнню поживних речовин та осідають стілець. Вміст пробіотиків у ферментованому капустяному соку становить 2-3. тиждень - найвищий.

2. Зміцнює функції шлунка: допомагає роботі шлункової кислоти завдяки низькому рН ферментованого капустяного соку. Справжнє викуплення, коли ви їсте важку або білкову їжу.

3. Багатий електролітами, вітамінами та розчиненими мінералами: сік квашеної капусти також містить надзвичайну кількість вітамінів B1, C, E, K і U, бета-каротину, фолієвої кислоти, хлорофілу, кальцію, калію та заліза.

4. Надзвичайно сильний антиоксидантний, протираковий та протизапальний ефект і допомагає підтримувати гормональний баланс: Окрім містяться в ньому вітамінів, усьому цьому сприяє також високий вміст глутаміну, індол-3-карбінолу та диіндолілметану.

5. Протигрибковий: також було доведено, що він ефективний при лікуванні кандидозу в ході клінічних випробувань.

6. Ефективно захищає від бактеріальних інфекцій, що передаються їжею: пригнічує ріст патогенних мікроорганізмів, таких як Salmonella enteridis, Escherichia coli або Listeria monocytogenes.

Тож споживайте якщо.

. вам потрібна регенерація флори кишечника, але з ферментованою їжею ви знайомі лише зараз:

Якщо ви регулярно не вживаєте ферментовану їжу у вас є більш серйозні проблеми з травленням, просто починайте пізнавати їх поступово, враховуючи, що раптовий прийом великої кількості бактерій, ферментів та клітковини може спричинити діарею та інші неприємні скарги для нездорового організму;!

Хронічні шлунково-кишкові інфекції (наприклад, IBS, SIBO, неактивна хвороба Крона, целіакія, непереносимість гістаміну - все це пов'язано з пошкодженням стінок кишечника) у випадку починайте введення з соків, визрілих протягом короткого часу (ферментованих до 7-10 днів), і продовжуйте лише невеликими кроками: у перший день споживайте лише одну чайну ложку перед основним прийомом їжі. Якщо ця кількість також є проблемою, зробіть перерву на кілька днів і спробуйте ще раз чайною ложкою соку. Коли ваша доза добре переносить ваш організм, збільште кількість до 2, а потім 3 чайних ложок на день і продовжуйте це до тих пір, поки ви не досягнете половини склянки напою тричі на день. Потім ви також можете почати споживати ферментовані овочі, представивши подібний метод.

Важливо завжди йти на один рівень далі, лише якщо у вас немає скарг! Якщо неприємні симптоми з’являться знову, поверніться до останнього рівня, спожитого безпечно, і спробуйте ще раз за кілька днів. Деякі дуже швидко адаптуються до споживання ферментованих продуктів, тоді як іншим буде потрібно більше терпіння, ніж в середньому. Не падайте духом, будьте наполегливими!:)

Якщо ви не знаєте про хронічні захворювання шлунково-кишкового тракту, слід також почати споживати ферментовану їжу та напої в менших кількостях. У цьому випадку початкова добова доза становить 2 мл перед їжею. Ви також підпорядковуєтесь золотому правилу, згідно з яким, якщо ви відчуваєте якісь неприємні симптоми, зменшіть їх кількість (і пильно стежте за своєю системою травлення, оскільки будь-які такі симптоми свідчать про приховану проблему з травленням)! Якщо у вас немає скарг, можна збільшувати дозу поступово по половині склянки тричі на день, що їдять перед їжею.

На додаток до захищеної від бомб здорової травної системи, ви також можете споживати її у більших кількостях щодня, але в цьому випадку найкраще пити її розведеною та як безалкогольний напій.

. у вас є рефлюкс або часто виникають труднощі, здуття живота, напруга або печіння після їжі:

Якщо ви відчуваєте вищезазначені симптоми через 2-3 години після їжі, у мене є хороша новина: сік будь-якого ферментованого овоча для вас справжній порятунок! Це пов’язано з тим, що ваші скарги спричинені тим, що шлункова кислота може проходити через їжу, яку ви їсте дуже повільно, тому замість того, щоб залишати шлунок досить повільно, він починає там бродити. Гази, що утворюються під час бродіння, викликають неприємне, тісне відчуття насичення.

Ферментовані кислі соки пришвидшують процеси травлення в шлунку кількома способами. З одного боку, кислий смак мимовільно збільшує виведення травних соків, а з іншого боку, оскільки ферментаційний бульйон містить всю соляну кислоту, крім молочної, він буде поводитися подібно до шлункової кислоти всередині.

Найкраще, якщо - з урахуванням протоколу введення в попередньому пункті - перед кожним основним прийомом їжі ви скочуєте купу ферментованого капустяного сокут (або сік будь-яких ферментованих солінь). Hякщо ваші скарги все-таки виникають після важчого улову, випийте ще раз кілька ковтків (близько 2 мл) соку!

Якщо у вас активна виразка шлунково-кишкового тракту, ваші ліки - це сирий капустяний сік! Ви також можете споживати ферментований як добавку, але розбавляйте лише двічі, пийте обережно!

. у вас гіпотиреоз:

Розп’яття потрапляють у чорний список тих, хто має проблеми зі щитовидною залозою, через вміст готрогену. Хоча приготування їжі зменшує цей ризик, бродіння, на жаль, цього не робить - але не варто перешкоджати! При ретельному споживанні вам не доведеться ігнорувати чудові наслідки ферментованої капусти зі свого життя.

Вміст гоїтрогену в ферментованому капустяному соку порівняно низький порівняно з ферментованою капустою, тому - дотримуючись протоколу в першому абзаці - ви можете споживати його навіть щодня. До того ж, будьте обережні, їжте ферментовану капусту рідше і лише як гарнір, у невеликих кількостях! Замініть їх у своєму розпорядку дня соліннями, виготовленими з інших нехрестоцвітних рослин!

Якщо у вас є які-небудь запитання, сміливо задавайте їх у нашій групі на Facebook!