Ми використовуємо файли cookie на веб-сайті, щоб забезпечити найкращу взаємодію з користувачем при безпечному перегляді. Специфікація

виглядаю

"Доводиться терпіти багато чого"

Габор провів у цій професії більше п'ятнадцяти років. Зараз він працює в авторитетному ресторані в Буді. Він любить це місце та саму гостинність. "Це помірно гарне місце, штаб-квартира відносно справедлива", - говорить він. Зміна триває з полудня до півночі, а через два робочі дні настає свято. Він працює двадцять-двадцять один день на місяць. Вам платять щодня, а це означає, що у вас є гроші, лише якщо ви працюєте - ви не отримуєте оплачувану відпустку. "Це дуже багато роботи, але я думаю, що це коштує 250 000 нетто", - продовжує він. "Я роблю перерву кожні п’ять-шість років, але навантаження не є матовою". Зрештою, я завжди повертаюся служити. Востаннє я провів рік у торговій компанії. Це правда, що я знаходився в офісі лише по вісім годин на день, але я втратив щоденні канікули і витрачав щонайменше тридцять тисяч форинтів на місяць на обід і каву. Це те, про що багато хто забуває, коли думає про зміну. Через деякий час я почав сумувати за гостинністю, не кажучи вже про те, що бачив свою дівчинку лише вечорами ».

Однак незмінно мене дратує стиль «гості, не здатні поводитися»; він каже, що вони мусять терпіти багато чого. “Багато місць говорять, що гість завжди правий, але я думаю, що це ставлення востаннє було причиною існування у 70-80-х роках. Деякі люди думають, що шанують нас, заходячи і витрачаючи з нами свої гроші, заради чого ми живемо, і це дає їм право на все. Є серед них ті, хто спеціально сперечається в ривку, але це все одно залишає. Іноді гість плював йому в келих наприкінці вечері. Я ввічливо вказав, де знаходиться мийка, на що він відповів: чи важко було б її помити? "

Більшість, навпаки, не виїжджає за кордон в надії на підвищення заробітної плати. Звичайно, Габор добре знає скарги офіціантів, але не вважає, що має сенс думати про недоліки. «Хто б не сказав, що умови неприйнятні, краще залишити цю професію, оскільки обставини в наш час не сильно зміняться. Я дивлюсь на хорошу сторону речей. Сокан. Я все ще пам'ятаю. Мені подобається спілкуватися з людьми, приємно почуватись як вдома в ресторані. Наші стосунки з постійними клієнтами дуже особисті, і ми всі це цінуємо: ми теж це робимо ".

"Вони не піднімали нам зарплату протягом п’ятнадцяти років"

Аттіла займається цим бізнесом майже двадцять років. Працював у нічних клубах, барах, ресторанах. Також офіціанткою, барменом, менеджером магазину. Цього року він взявся за обслуговування та управління бізнесом у зайнятому кафе в Будапешті. Він стверджує, що громадське харчування не підвищувало зарплату офіціантам протягом п'ятнадцяти років. Що не було піднято ... прямо вниз. "Я чітко пам'ятаю, що в 2002 році я мав щоденну зарплату в п'ятнадцять тисяч форинтів у популярному нічному клубі в Буді", - говорить він. - Рахуючи вісімнадцять-двадцять робочих днів на місяць, це означало 280-300 тисяч форинтів. Це коштувало половину оренди, накладні витрати, було дешевше розважитися, товари народного споживання ... Тепер, маючи значно більший досвід, я заробляю двісті п'ятдесят тисяч форинтів, так що я також є керівником магазину ".

Але головна проблема, на думку Аттіли, полягає не в першу чергу в заробітній платі, а в режимі робочого часу. “Ви повинні працювати мінімум від дванадцяти до чотирнадцяти годин на день. Якщо ми також враховуємо в середньому вісімнадцять робочих днів на місяць, це означає п'ятдесят, часто шістдесят годин на тиждень із вихідними та нічними змінами. Іншими словами, ми заробляємо краще середнього, але працюємо на це значно більше ». За словами Аттіли, якщо ви можете вибрати між досвідченим офіціантом та офіціантом-початківцем, господарі воліють найняти останнього, котрого вони б навчали, а потім давати йому на сорок відсотків менше грошей. «Досвідчений шар також почав би працювати, вони б працювали понаднормово за тисячу, скажімо триста тисяч форинтів, але вони ніде не дають стільки. Тож, однак, нема чого дивуватися щодо постійної еміграції ".

Аттіла каже, що гроші також не компенсують стрес. Вони також обслуговують від тисячі до п'ятсот гостей на день. “Ми крутимось, не зупиняючись, але завжди є ті, хто говорить, хто скаржиться. І ми не можемо скоротити, тому що ми негайно прийдемо до нашого допису на Facebook, щоб смикати наших офіціантів. Ця робота забирає у нас багато, як фізично, так і розумово. Наш вихідний день - це чиста регенерація, яка в основному складається зі сну, а у нас вихідні дні починаються з мінус 20-30 тисяч форинтів, оскільки заробітна плата випадає. Якщо ми цього не хочемо, то нам доводиться відпрацьовувати дні, які ми взяли, тобто ми часто стомленіші, ніж без шаблі. Я знаю, що в цій країні досить багато людей, я кажу все це тому, що багато людей говорять про те, що плачуть офіціанти, бо вони отримують хороші гроші ... "

У цій професії немає приватного сектора, немає моделі кар’єри, колектив постійно змінюється - чоловік перелічує далі. Коли я запитую, чому він все ще тут, вираз його обличчя зменшується. “Я зустрів своїх найкращих друзів завдяки гостинності. Цією професією я завдячую багатьом іншим зв'язкам, і ось так я перебрався з Ірану в Тоскану, тож мав можливість працювати на Балатонських височинах. Але це все одно залишає проблеми. Не випадково я знову і знову граю з ним з ідеєю поїхати, щоб заробити гроші на кілька років. Вдома, особливо на самоті, неможливо перейти від одного до двох ».

Чи є щось краще, ніж п'ятнадцять років тому? Я запитую. Парадоксально, але він згадує власників. “Голови набагато кращі, ніж були раніше. Тон більш людський, ставлення більш розуміюче. Вони знають, що нормальна робоча сила негайно встане, оскільки вони можуть вибирати між роботами ».

"Фіксований персонал більше не існує в моїх мріях!"

Золтан вже двадцять років є власником різних ресторанів у центрі Будапешта. "Я знаю скарги на нас", - каже він. "Проблеми частково кореняться в соціалізмі, незалежно від того, хто це говорить". З тих пір підросло інше покоління, - обережно перебиваю я. Він хитає головою. “Повірте, люди глибоко в глибині серця все ще думають, що оплата - це години, які вони проводять на робочому місці. Однак у капіталізмі у світі, орієнтованому на прибуток, дохід дається на основі отриманого прибутку ".

За словами Золтана, для того, щоб мати змогу платити більше, їм довелося б оцінювати їжу в межах 3-5 тисяч форинтів, але цього не випадково уникають усі власники (крім ресторанів вищого класу). «Середній угорці заробляє недостатньо, щоб дозволити собі такі великі витрати. Хоча барель пива вдома коштує стільки ж, як в Австрії, а також електроенергія, бензин часто навіть дорожчий, але вони дають каву на вулиці за три євро, а вдома за третину ».

Я розповім про громадську думку, частково спираючись на реакцію на нашу статтю про літню гостинність на озері Балатон. Деякі з наших коментаторів стверджують, що власників цікавить лише їх власне використання - я цитую думку вперед і назад. Він піднімає брови. «Ми були б найщасливішими, якби ми могли дати більше грошей, тому що, наприклад, нам довелося б платити менше внесків або, нарешті, підняти ціни. Ми також були б раді, якби від працівників не завжди вимагали звітувати про мінімальну заробітну плату. Але якби я оголосив їх про реальну зарплату, я міг би давати їм сто десять тисяч на місяць, і ніхто не хоче заробляти стільки ”.

Вони мають мільйон витрат, про які люди не знають », - додає він. «Я підрахував один раз, сказавши, що він яскравий, теплий і що музика звучить (роялті), один стілець коштує нам сімсот форинтів за одну ніч. І це ще не включає вартість обслуговування. Тобто, якщо двоє з них сідають за стіл і витрачають 1500 форинтів, бо, скажімо, вони щось п’ють, я все ще на нульовому балансі. Незалежно від цього, я не хочу на все скаржитися. Якщо приходить багато людей, звичайно, варто підтримувати ресторан, інакше я б цього не робив ".

Золтани дають середню чисту зарплату 220 000 форинтів. “П’ятнадцять років тому офіціанти також могли заробляти на життя чайовими, заробляючи краще за більшість людей. Після 2005 року мені довелося давати основну зарплату, до якої прийшли чайові. І сьогодні ми пропонуємо фіксовану оплату, ми стягуємо плату за послуги за ціни, якщо гість також дає підказку, це для офіціантів ». Заробітна плата вище середньої є тут чи там, проте хорошу робочу силу потрібно "вловити з ласо". "У моїх мріях вже немає штатного персоналу", - каже Золтан. Проте свого часу він багато займався тимбілдингом. Так само, як і досвід. "Ми б навчали заявників, вони просто хочуть працювати".

За словами чоловіка, ті, хто залишається прихильним до професії, залишаються прив'язаними до країни, інших спокушає трохи вища зарплата, команда, яка виглядає краще, або "статисти", як можливість пити в робочий час. "Ми дуже викриті, хоча я не хотів скаржитися, ви бачите, саме цим воно і стало", - підсумовує він, трохи гірко. - Хтось запізнився на чверть години. Я ввічливо скажу, що це недобре, інші повинні працювати більше так, зміна не може повернутися додому вчасно. Якщо він запізниться наступного разу, я скажу, що якщо це трапиться втретє, я відрахую тисячу з його зарплати. Він не розуміє, він бурчить, хоча я не думаю, що це неправильно з моїм мисленням ».

За словами Золтана, колу власників важко взяти на себе рішуче підвищення цін, хоча іншого рішення дефіциту робочої сили не буде. Він каже, що не бачить шансів зменшити їх тягар. «Ми повинні бути хорошими професіоналами. Еміграція нікому не годиться ".