Ми думаємо і відчуваємо, чому неможливе в звичайні часи не може стати можливим у надзвичайні часи. Політичними та економічними осями керує улюблена дочка меншості капіталізму. Досліджуючи конструкцію стійкості, знову відкриваючи збиткові цінності для небагатьох, але життєво важливих для багатьох, прагнучи світу без переможених, ми пишемо про людей та організації, які заохочують зміни до кращого світу. Карлос Фреснеда та Маноло Вільчес
«ДЕТЕКТИВ» ХАРЧУВАННЯ
"Трагічно бачити, як американська дієта стала дієтою світу"
"Те, що вони продають нам як їжу, це вже не речовини, що мають їстівний вигляд"
Майкл Поллан
Світ з ніг на голову: американець, який відкриває чесноти здорової їжі для європейців. Але спочатку зізнання: "Трагічно бачити, як американська дієта стала світовою дієтою, і як вона поглинає культурні та гастрономічні традиції планети на своєму шляху".
З вами, Майкл Полан, ділитесь цим спільним столом, за яким ми в кінцевому підсумку їстимемо, супроводжуючи нас до покупки, щоб нагадати нам, що зручно, а що не зручно складати в сумку, досліджуючи на свій страх і ризик усе, що стоїть за тим, що вони продавати нас як "їжу" і що насправді вони є не що інше, як "речовини з їстівним виглядом", як він сам каже.
Це важка робота - презентувати нашу поважну закусочну публічно. Скажімо, 53-річний Майкл Поллан живе на пагорбах Берклі, де викладає в університеті, і звідки він відстоює "рух за здорову їжу" в США, із такими важливими книгами, як "Ботаніка бажання" ( світ з точки зору рослин) або "Всеїдна дилема" (історія про чотири кардинально різні продукти харчування). Він починав з «агрожурналіста», а в кінцевому підсумку став кухарем совісті цілої країни за таким простим рецептом: «Їжте їжу, не надто багато, особливо рослини». 
Майкл Поллан рекомендує північноамериканцям їсти так, як завжди їли французи, італійці чи греки (до колонізації Макдональдсу). На середземноморському харчовому подіумі ми сумуємо за іспанською, і гастрономічний «детектив» виправдовується: «Іспанці їдять занадто багато м’яса, майже стільки, скільки американці, що еквівалентно шістьом окорок на рік. В іншому іспанська дієта більш-менш схожа на інші середземноморські країни, багата свіжими продуктами і заправлена оливковою олією ".
Ми повернемося до "гріха" м'яса (сам Поллан визнає свою слабкість до іберійської шинки), але ми з самого початку збираємось вивчити типове меню "сучасної західної дієти", щоб з'ясувати, чого очікувати: оброблена їжа, рафіновані вуглеводи, рафіновані жири, багато м’яса, багато калорій, багато солі, потужні звикання, такі як цукор або кукурудзяний сироп, дуже мало овочів, фруктів або цільних зерен.
В принципі, «детектив» Поллан пропонує «втекти» від сучасної дієти, продукту монокультур промислового сільського господарства, «і чия таємниця полягає у розкладанні кукурудзи та сої, переробці їх, а потім перекладі їх у речовини, які здаються їстівними» . Ці "псевдо-продукти" майже завжди займають центральну частину супермаркетів, наповнену яскравими фарбами, з помилковими твердженнями, що видають їх "здоровими", і нескінченним списком інгредієнтів, незрозумілих для загальних закусочних.
Правило номер один: ніколи не їжте нічого, чого б ваша прапрабабуся не їла. "Найціннішим і надійним джерелом харчових продуктів є традиції", - говорить Поллан. "Наука мало сприяла їжі і створила ту культуру" дієтології ", від якої зручно втікати. Традиція - це перегнана народна мудрість. Наші предки знали, що для них корисно, і із здорового глузду перестали їсти те, від чого їм стало погано ".
"Чи спробувала б наша прапрабабуся ті трубки йогурту, що називаються" Go-Gurt ", і не знала б, як наносити їх на своє тіло, а тим більше - як їх їсти? Дивується" детектив їжі ". "А як бути з тими кексами, які називаються" твінки ", які неймовірно чинять опір у будь-якому стані з часом? Якщо бактерії та інші дрібні істоти вирішують не "їсти їх", можливо, тому, що вони знають щось, чого ми не знаємо ".
Правило номер два: «Їжте продукти, що швидко псуються». "Справжня їжа живе і вмирає, - згадує Поллан, - за кількома винятками, включаючи мед, який зберігся цілим у могилах фараонів". Справжні продукти - ті, що псуються з часом - повинні знаходитись на периферії супермаркетів, біля вхідних та вихідних дверей, де запаси поповнюються.
І серед справжньої їжі нічого кращого, ніж ті, що мають «листя», безсумнівно багаті клітковиною, вітамінами, антиоксидантами та іншими необхідними поживними речовинами. "З 75 або 100 елементів, які нам потрібні для збереження здоров’я, майже всі знаходяться в рослинах", - говорить Поллан. "Останнє місце, де ми повинні їх шукати, - це ультра-оброблена їжа".
Правило третє: «Не їжте занадто багато». Середній американець з’їдає на голову на 300 калорій більше, ніж двадцять років тому. “Суперсайзинг” став щоденним хлібом у ресторанах швидкого харчування (“чим більші порції, тим гірші ресторани”). А люди їдять в машині, їдять в офісі, їдять на вулицях, їдять у будь-який час.
«Закуски не споглядали, коли я був маленьким, і зараз це наш національний вид спорту. У ранкових телевізійних шоу, на білбордах і в супермаркетах ми з'їдаємо одне повідомлення: "Їжте більше, їжте більше". Мережа Taco Bell винайшла четверту їжу одинадцятої ночі для тих, хто не хоче лягати голодним спати. Єдину перепочинку вони дають нам, коли ми спимо, хоча, здається, є снодійне Амбієн, яке викликає голод і змушує людей засинати, щоб напасти на холодильник ".
Лунатизм чи ні, абонентів "фаст-фуду" продовжують збільшуватись, а якщо не сказати McDonald’s, який закрив свій рекордний рік, незважаючи на кризу. Ми запитали "детектива", чи всі підозри щодо того, наскільки погано ми їмо, не ведуть до МакАуто та всіх його похідних, якщо "фаст-фуд" не є громадським ворогом "номер один". "Я не думаю, що" швидке харчування "не слід забороняти, але це повинно було б зупинити маркетинг, спрямований на дітей, і покласти податки, особливо на безалкогольні напої. Успіх «фаст-фуду» також у ціні: зрештою виявляється, що кукурудза, яка є основою промислової їжі, також стоїть за гамбургерами та картоплею фрі. Ми субсидуємо погане, що ми їмо, що, в свою чергу, коштує нам мільярдів доларів витрат на охорону здоров'я. Ми субсидуємо хворобу! ".
Їсти поодинці, по-американськи, - ще один із рецептів гастрономічної катастрофи.
«Зручно відновлювати їжу як соціальний акт, - застерігає Поллан, - і повертатись до задоволення від смачної їжі, як стверджують люди« Повільної їжі ». Готувати їжу дуже важливо: є дослідження, які показують, як здоров’я людей, які готують їжу вдома, набагато краще, ніж здоров’я людей, які зазвичай їдять поза домом. Вдома зазвичай використовують "справжні" продукти, тоді як у ресторанах використовуються підсилювачі смаку, яких ми ніколи не використовували б на своїх кухнях. І ми всі повинні культивуватись, що є найосновнішим способом замкнути коло харчування та відновити зв’язок з природою. Маленький сад може змінити ваше життя ".
Перш ніж фактично вийти з супермаркету, ми запитали Поллана, що нам ні в якому разі не можна їсти: «Будь-який продукт, який містить кукурудзяний сироп, тому що це ознака того, що він високо оброблений. Будь-який продукт, який містить більше п’яти інгредієнтів або містить щось, що ми можемо розшифрувати. Загалом, усе, що підпадає під кваліфікатор «речовини, які здаються їстівними». Але перш за все уникайте освіжаючих напоїв, найважливіших анти-продуктів харчування, всієї енергії та нульових поживних речовин, найкращого середовища для ожиріння та діабету типу 2. Безумовно, у відділі для собачих продуктів є набагато більше поживних продуктів ".
Тим не менш, і, вимірявши невеликий сад-сад і коробку салатів, які він вирощує у своєму власному будинку, ми супроводжували Майкла Поллана, щоб зробити покупки на схилі, на фермерському ринку на проспекті Шаттак (де він також є Чез Паніс, знаковий ресторан у Берклі Еліс Уотерс, ще однієї дуже популярної активістки та прихильниці здорової їжі).
У США вже існує понад 5000 фермерських ринків, які щодня привозять до міста місцеві та бажано органічні культури. «Я особисто знаю фермерів, навіть відвідував їхні ферми, знаю, як вони вирощують і звідки береться більшість продуктів, які я купую. Це має бути нашим найвищим прагненням, коли б ми могли. Хоча я усвідомлюю, що це привілей мати такий ринок в декількох кроках від вашого будинку, і я знаю, що до найулюбленіших районів потрапляє лише свіжа їжа, що люди з обмеженими ресурсами купують дешеву та перероблену їжу, і це саме найбільше постраждалих від епідемії ожиріння та всіх негараздів, що виникли внаслідок "промислової" дієти.
Поллан повзе навколо з цибулею-пореєм, перебирає пучки кучерявої капусти і, здається, стикається з гамлетівською дилемою з гарбузом у руках. «Іноді я задаюся питанням, чого чекають органи охорони здоров'я. Спосіб харчування ми є причиною найпоширеніших захворювань у промислово розвинутих країнах. Нам слід брати приклад із Франції та розпочинати дуже прямі повідомлення про освіту населення, як це було зроблено з тютюном. Але харчова промисловість все ще має велику владу: дуже важко створити стан охорони здоров’я, коли лобі галузі вкладають гроші в політичні кампанії ".
Ми запитали "детектива" про трансгенні продукти, які так важко простежити в супермаркеті. «Не було б ризикованим стверджувати, що 75% перероблених харчових продуктів мають якийсь генетично модифікований компонент. Певним чином, в Європі їх легше відрізнити, ніж у Сполучених Штатах, де дебатів не було, оскільки обидві сторони були за цю роботу. Слід визначити ГМО, і люди вирішують чи ні, чи хочуть вони їх купувати. Особисто мене більше, ніж вплив на здоров'я, турбує його вплив на навколишнє середовище, оскільки в кінцевому підсумку вони служать для продовження монокультур та деградації ґрунту ".
Зв'язок - настільки часто невидимий - між їжею та навколишнім середовищем є ще однією з одержимостей Поллана: "Те, як ми харчуємося, сприяє 37% викидів парникових газів, і лише споживання м'яса було визначено ООН у 18% в їх останньому дослідженні . Я не кажу "ні" м'ясу, я сам споживаю його дуже помірковано, два-три рази на тиждень. Але є багато причин їсти менше м’яса. Якби всі американці їли на день менше м'яса на тиждень, ми б перестали викидати CO2 еквівалент, виводячи майже 20 мільйонів автомобілів з дороги на рік ".
Його пробудження як "продовольчого детектива" сталося саме тоді, коли він їхав по каліфорнійській трасі, поблизу Фресно, і він почав помічати "такий смердючий запах, як у всіх туалетах на автовокзалах разом". З одного боку дороги він побачив компактну масу сотень корів; з іншого - гори гною та поля кукурудзи. "Я встановив зв’язок на місці: це прихована сторона м’яса, яке ми їмо".
Ось американський друг Майкл Поллан, розмахуючи прапором здорової їжі і звертаючись до нашої совісті світових громадян: «Те, як ми харчуємося, впливає на планету більше, ніж будь-яка інша сфера нашого життя. І хороша новина полягає в тому, що її дуже легко змінити, з кожним доларом або кожним євро, витраченим у супермаркеті. Ось так зростав ринок органічної їжі в США, який зараз рухається понад 20 000 мільйонів доларів на рік. Все було результатом мовчазної домовленості між споживачами та виробниками, які вирішили голосувати виделкою ".
Карлос Фреснеда, з Берклі
Його книга вийшла в лютому в Іспанії Темасом де Хоєм під назвою "Детектив у супермаркеті", дізнавшись, як наука про харчування та рекламу зробила нас товстішими та хворішими.
Це коштує 17,50.- €, тут точка продажу
- Шість продуктів, щоб добре спати і не помічати наслідків реактивного відставання
- Почуття смаку, чому ми любимо їжу
- Видів продуктів, яких слід уникати, якщо ваша дитина має гіперактивність Business Insider Іспанія
- Додаток читає етикетки на продуктах харчування та робить персоналізовані рекомендації
- Типи вегетаріанських дієт, що включають продукти