by Admin · Опубліковано 28 жовтня 2019 р. · Оновлено 2 січня 2021 р

яблучне

Яблука - найпоширеніша сировина для виробництва сусла. Вони мають гармонійне співвідношення смак-кислота, тому отриманий сусло не потрібно підсолоджувати, щоб збільшити повноту смаку, ні розбавляти водою для зменшення кислотності. Для приготування сусла використовуйте тільки стиглі яблука, тобто з чорними або почорнілими ядрами. Передчасно впалі та недозрілі яблука дають муст кислий і трохи солодкий. Більш борошняні сорти мають низький урожай і дають тьмяне яблучне вино з низькою кислотністю.

Для виробництва ми можемо використовувати опале плоди, пошкоджені шкідниками або злегка заражені паршею, але ми не повинні обробляти гнилі та недозрілі плоди. Для приготування сидру можна використовувати всі види яблук, а просто суміш різних видів яблук дає чудові смакові властивості.
Недоліком цих вин є невелика сприйнятливість до підрум'янення; цю помилку можна запобігти, наприклад, тривожним, наскільки це можливо, обмеженням контакту з повітрям (навіть під час розливу в пляшки). Особливо необхідно після кожного повороту поповнювати сусло в бродильній посудині розчином цукру або збільшувати об'єм рідини до горловини посудини.

Ми обробляємо яблука пресуванням відразу після подрібнення. Молдинги можна знову запресувати після закипання. З яблук зазвичай роблять легке столове вино. Додавання 1 частини стиглої груші до 3 частин яблук знижує кислотність яблучного сидру, не впливаючи негативно на його смак та аромат. До яблук, призначених для виробництва вина, можна додати стиглі подвійні подвійні, які приємно присмачують вино, та дикі груші в кількості 10%, що покращить смак.

ЗБІР: 8 - 10 місяців (серпень, вересень, жовтень), до заморозків, залежно від сорту

Список рецептів

  • Яблучне вино із стиглих яблук (1966)
  • Яблучне вино з кислих опалих яблук (1966)
  • Яблучне вино із стиглих солодких яблук (1966)
  • Яблучне столове вино (2001)
  • Яблуко - грушеве столове вино (2001)
  • Яблучне десертне вино (2001)
  • Яблучне вино (2003)
  • Вино з сушених яблук 1 (2003)
  • Вино з сушених яблук 2 (2003)
  • Яблучне вино (2013)
  • Дике яблучне вино (2013)

Яблучне вино із стиглих яблук

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 6 літрів вина.

  • 4 кг нарізаних яблук
  • 2 л окропу + 0,2 кг цукру
  • цукровий розчин: 1 літр води + 0,8 кг цукру
  • поживна сіль
  • дріжджі

Підхід

  • Подрібнені нарізані яблука і запарити окропом, в якому ми розчинили цукор і поживну сіль.
  • Після охолодження додайте пророщені дріжджі і дайте суміші постояти 1 день у ємності, закритій кришкою з дріжджами.
  • Після пресування порційно додайте розчин цукру в сусло.
  • Після першої фази бродіння (приблизно через тиждень) додайте ще одну частину цукрового розчину і дайте йому сбродити.
  • Як тільки вино починає очищатися, його відразу ж переливають з дріжджів у меншу ємність, оскільки воно доповнюється іншою частиною цукрового розчину.
  • Повторюйте обертання кілька разів, поки вино не очиститься, щоб його можна було розливати по пляшках.
  • Дріжджі, що використовуються: TOKAJ (вистачить універсальних).

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (1966).

Яблучне вино з кислих впалих яблук

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 5 літрів вина.

  • 4,5 кг нарізаних скибочок яблук
  • 1 літр окропу + 0,2 кг цукру
  • цукровий розчин: 1 літр води + 0,8 кг цукру
  • поживна сіль і дріжджі

Підхід

  • Подрібнені нарізані яблука і запарити окропом, в якому ми розчинили цукор і половину поживної солі.
  • Після охолодження додайте пророщені дріжджі і дайте суміші постояти 1 день у ємності, закритій кришкою з дріжджами.
  • Після пресування порційно додайте розчин цукру в сусло.
  • Після першої фази бродіння (приблизно через тиждень) додайте ще частину цукрового розчину, решту поживної солі і дайте їй сбродити.
  • Як тільки вино починає очищатися, його відразу ж переливають з дріжджів у меншу ємність, оскільки воно доповнюється іншою частиною цукрового розчину.
  • Повторюйте обертання кілька разів, поки вино не очиститься, щоб його можна було розливати по пляшках.
  • Дріжджі, що використовуються: TOKAJ (вистачить універсальних).

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (1966).

Яблучне вино із стиглих солодких яблук

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 5 літрів вина.

  • 4 літри солодкого яблучного соку
  • 0,8 кг цукру
  • 0,1 кг колючок або горобини
  • поживна сіль
  • дріжджі

Підхід

  • Яблука подрібніть і коротко варіть.
  • Після пресування додайте до яблучного соку цукор, поживну сіль і після охолодження пророщені дріжджі.
  • Вилийте суміш у посудину для бродіння, змішайте гнилі терни або їстівний ярабін у встановленій кількості і дайте їй сбродити.
  • Повторюйте обертання кілька разів, поки вино не очиститься, щоб його можна було розливати по пляшках.
  • Зберігати в темному прохолодному місці.
  • Дріжджі, що використовуються: БОРДО (достатньо універсальних).

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (1966).

Яблучне столове вино

3 рецепти столового вина

До 10 літрів яблучного соку (із повністю стиглих солодких сортів) додайте 1,1 кг цукру. Після бродіння отримуємо близько 10 літрів столового вина.

Додайте 1,25 літра води та 1,6 кг цукру до 10 літрів соку з середньокислих або менш стиглих яблук. Ми виготовимо близько 12 літрів столового вина.

До 10 літрів яблучного соку з кислих або незрілих яблук додайте 10 літрів води і 2,2 кг цукру. Ми виготовимо приблизно 14 літрів столового вина.

Примітка до рецепта:

Оскільки в яблуках мало дубильних речовин, рекомендується додавати ожину або їстівні карабіни в кількості приблизно 250 г на 10 кг яблук.

Ці рецепти яблучного вина походять із книги (2001 рік).

Яблуко - грушеве столове вино

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 16 літрів вина.

  • 10 літрів яблучного соку
  • 5 літрів грушевого соку
  • 2,2 кг цукру
  • поживна сіль
  • дріжджі

Підхід

  • До яблучного соку з середньокислих яблук змішайте злитий грушевий сік і додайте цукор (повністю перемішайте).
  • Цю суміш залишають для бродіння при нормальній температурі після додавання поживної солі та ферментації чистої культури дріжджів.
  • Після бурхливого бродіння ми перевертаємо вино і даємо йому бродити при більш низькій температурі.

Яблучне вино із сумішшю грушевого соку більш збалансоване на смак, краще за кольором і має більшу чіткість.

Цей рецепт вина з яблучної груші походить із книги (2001 рік).

Яблучне десертне вино

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт приблизно 13,5 літра вина.

  • 10 літрів яблучного соку
  • 1,5 л кип’яченої охолодженої води
  • 2,2 кг цукру
  • поживна сіль
  • дріжджі
  • підсолоджувач: 1,2 кг цукру

Підхід

  • Додайте до яблучного соку встановлену кількість води та цукру (я рекомендую додавати розчин цукру на третини)
  • Додайте до соку дріжджі чистої дріжджової культури і дайте їм сбродити при більш високій температурі (близько 20 ° C).
  • Після бурхливого бродіння залийте ємність по горловині і дайте їй бродити при більш низькій температурі.
  • Після бродіння додаємо у вино цукор, щоб підсолодити (повністю перемішати).

Для десертного яблучного вина ми використовуємо або середньостиглі, або повністю стиглі яблука таких сортів, що мають більший вміст кислоти (вони більш кислі). Десертне вино можна додатково переробити до гострого.

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (2001 рік).

Яблучне вино

ІНГРЕДІЄНТИ - ЗАГАЛЬНА ТАБЛИЦЯ

Кількість води та цукру, доданих до яблучного соку, залежить від виду вина, який ми хочемо отримати. Окремі значення чітко перераховані в таблиці:

Кількість води та цукру, доданих до яблучного соку

Вид винаСік
(літр)		Вода
(літр)		Цукор
(грами)
легкий стіл10,5135
десерт10,25250
напівсолодкий1-215
солодкий1-310
несолодкий1-95

Підхід

  • Розчиніть цукор у відміряній кількості соку, додайте поживну сіль, воду, пророщені дріжджі і дайте йому бродити у посудині для бродіння, закритій бродильною кришкою.
  • Коли бродіння закінчиться, вивертаємо вино з дріжджів, даємо йому спокійно відпочити, поки мул не опуститься на дно, і розливаємо по пляшках.

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (2003 рік).

Вино з сушених яблук 1

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 1 літр вина.

  • 75 г сушених яблук
  • 20 г цукру
  • 0,9 г лимонної кислоти
  • 0,15 г поживної солі
  • дріжджі
  • 660 мл води
  • цукровий розчин: 235 г цукру + 190 мл води

Загальна процедура

Ми готуємо домашнє вино із сушених яблук лише в тому випадку, якщо нам не вистачає свіжих яблук або якщо хочемо приготувати вино взимку. Він не такий хороший (не пахне) і не повинен зберігатися так довго. В іншому випадку, як щодо яблучного вина, це стосується приготування та властивостей.

Підхід

  • Висушені яблука наріжте невеликими шматочками, додайте цукор, лимонну кислоту, поживну сіль і закип’ятіть окропом.
  • Після охолодження змішайте пророслі дріжджі, залиште суміш бродити в закритому посуді для бродіння на 1-2 дні, а потім відіжміть.
  • Додайте до соку розчин цукру у воді і залиште його бродити менше місяця у посудині для бродіння, закритій бродильною кришкою.
  • Після розливу дріжджів дайте вину відпочити протягом 3 днів, а коли воно очиститься, наповніть його у пляшки. Зберігати в прохолодному темному місці.

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (2003 рік).

Вино з сушених яблук 2

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт на 1 літр вина.

  • 60 г сушених яблук
  • 170 г цукру
  • 900 мл води
  • 1,1 г лимонної кислоти
  • 0,18 г поживної солі
  • дріжджі

Загальна процедура

Ми готуємо домашнє вино із сушених яблук лише в тому випадку, якщо нам не вистачає свіжих яблук або якщо хочемо приготувати вино взимку. Він не такий хороший (не пахне) і не повинен зберігатися так довго. В іншому випадку, як щодо яблучного вина, це стосується приготування та властивостей.

Підхід

  • У нарізані нарізані сушені яблука влийте гарячий розчин цукру у воду, додайте лимонну кислоту, поживну сіль і коротко варіть.
  • Потім злийте суміш і дайте мосту бродити у посудині для бродіння.
  • Після завивки і витримки, коли вино очищається, ми розливаємо його в пляшки.

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (2003 рік).

Вино з яблук

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт приблизно 6 літрів вина.

  • 1,5 кг яблук
  • 4,5 л холодної кип’яченої води
  • 1 кг цукру
  • 2 лимона
  • 1 апельсин
  • пектиназа (ферменти)
  • поживна сіль
  • дріжджі

Підхід

  • Вимийте яблука, наріжте їх, але залиште на них шкірку. Ви можете подрібнити їх дрібно - така обробка підкреслить яблучний смак.
  • Покладіть в чисту ємність і залийте холодною кип’яченою водою.
  • Накрийте ємність і залиште стояти 1 тиждень. Щодня перемішуйте суміш пластиковою плитою.
  • Через тиждень процідіть суміш через тонку щільну тканину в чисту ємність.
  • Додати апельсиновий і лимонний сік (без кубиків) і подрібнену шкірку.
  • Додайте дріжджі та пектиназу. Накрийте контейнер і дайте йому постояти 1 день.
  • Злийте суміш у посудину для бродіння і вичавіть із залишку якомога більше соку.
  • Ми можемо споживати сусло негайно як безалкогольний напій, або дати йому бродити протягом 4 місяців у прозорому смачному фруктовому вині.

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (2013 рік).

Вино з диких яблук

ІНГРЕДІЄНТИ - рецепт 5 літрів вина.

  • 1 кг диких яблук
  • 0,2 кг яблук
  • 3,5 літра води
  • 1,2 кг цукру
  • 1 лимон
  • 1 апельсин
  • поживна сіль
  • дріжджі

Підхід

  • Яблука натріть на тертці або подрібніть. Використовуйте лише інструменти з нержавіючої сталі.
  • Залити половиною окропу і дати охолонути. Суміш подрібніть ще раз і дайте постояти 3 дні. Час від часу перемішуйте.
  • Злийте через дрібну тканину у посудину для бродіння.
  • Зварити цукровий розчин із встановленої кількості води та цукру і після охолодження вилити його в посудину для бродіння (я рекомендую додавати розчин цукру на третинах). Додайте апельсиновий і лимонний сік і цедру.
  • Додайте до суміші поживну сіль і пророщені дріжджі.
  • Нехай вино бродить протягом 4 місяців. Потім згорніть його в чисту ємність і дайте йому дозріти ще 3 місяці перед розливом. Зберігати в прохолодному темному приміщенні.

ЗМІНА: створено чудовий варіант з використанням 1 кг диких яблук та 0,5 кг ожини на 5 літрів вина, обробленого за тією ж процедурою.

Цей рецепт яблучного вина походить із книги (2013 рік).

Ви пробували якийсь із рецептів? Ви його вдосконалили? У вас є свій власний і кращий, або навіть рецепт, що включає фотографії? Поділіться з іншими, оцініть випробуваний рецепт, напишіть коментар або надішліть мені свій рецепт через контактну форму, і я додаю його на сторінку.