Сьогодні я приходжу дуже, дуже щаслива, тому що кілька днів тому Cope de Ribadesella зробив інтерв’ю зі мною що можна почути тут з нагоди першої річниці мого блогу та Скуштуй конкурс Астурії. Щиро дякую Тіно, це був неабиякий досвід, і це мене дуже збудило!
Два тижні ми збиралися, сім’я та друзі, щоб зібрати яблуко. Минули роки, як ми робили сидр вдома, на місці мого батька. Тож ми домовились поїхати до збирати яблука до Каманго, Рідне місто сім'ї мого батька, де ми маємо пумараду, яку мій дід Антоніо посадив більше 50 років тому.
З яблуками, які ми привезли до Мадрида, я вирішив це зробити Яблучний солодкий, дотримуючись традиційного рецепту тих, у яких немає мір і часу, але це завжди, завжди виходить добре. Мені особливо подобається цей рецепт, оскільки, коли я вперше готував яблучну випічку, пам’ятаю, мені було близько 12 років. Я пам’ятаю емоції, коли побачив, що сподобалося всій моїй родині, і як швидко закінчився той солодкий, який я зробив без мір, але з великою любов’ю.
Я не знаю, чи знаєте ви, що однією з вимог до якісного сидру є суміш різних видів солодкого, гіркого та кислого яблука. Щоб сидр мав позначення походження, його потрібно виготовляти виключно з 22 сортами яблук, визнаними Астурійською радою з регулювання сидру.
Збір яблук починається приблизно в жовтні. Однак такі фактори, як сонце чи дощ, означають, що кампанія може бути просунутою або відкладеною.
Як тільки яблуко досягне точки дозрівання, його подрібнюють і кладуть у рану на 3 або 4 дні, в якому ми будемо «віджиматися», тобто будемо тиснути яблука і «різати» рану, що не є нічим іншим зробити розрізи в подрібненому яблучному блоці і покласти те, що було зверху вниз, і навпаки. Сік, що витягується з лагару, буде покладено в дерев'яні бочки, поки він не досягне оптимальної точки кислотності, процес, який ми проведемо в березні чи квітні. За словами мого батька, найкращий спосіб дізнатися, коли настає цей момент, - це часто спробувати, немає правил, немає точного часу.
Після готовності сидр розливають у пляшки та зберігають на наступний рік, поки не буде готовий наступний урожай сидру.
Я залишаю вам кілька фотографій нашої апаньядери в Камангу