Вони складаються з молекул, які окислюються киснем у повітрі

Якщо плід не контактує з повітрям, його погіршення затримується

Коли ми очищаємо яблуко від шкірки і подрібнюємо, ми спостерігаємо, що через кілька хвилин свіжа біла м’якоть починає змінюватися і стає жовтувато-коричневою. Чому так трапляється? Щоб зрозуміти це, пропоную провести експеримент вдома.

яблука

МАТЕРІАЛ

  • Яблуко
  • Лимон
  • Ніж
  • 4 маленькі тарілки
  • Лід
  • Прозора пластикова плівка, яка зазвичай використовується на кухні.

ЕКСПЕРИМЕНТ

Ми розрізаємо яблуко на чотири частини приблизно однакового розміру. Ми пронумеруємо посуд. На тарілку 1 кладемо шматок як є. На тарілці 2 шматочок яблука, загорнутий у пластик. У тарілку 3 кладемо запиваний шматочок лимонного соку. А на тарілку 4 кладемо шматок яблука, покритий льодом.

Ми чекаємо 30 хвилин і спостерігаємо за станом 4 частин яблука. Малюнок такий: скибочка яблука на тарілці 1 темна; 2 є затемненим, але в меншій мірі; шматки 3 і 4 не змінили кольору.

ПОЯСНЕННЯ

Яблуко складається, серед іншого, з фенолів. Є молекули, які легко окислюються при контакті з киснем з повітря.

І оксидазами, які є білками, що відповідають за прискорення реакцій окислення. Сполуки, отримані в результаті цієї хімічної реакції, мають коричневий колір.

Тому, якщо ми залишаємо яблуко під впливом повітря без будь-якого захисту, як шматок 1, воно швидко окислюється, а його колір змінюється на коричневий.

Якщо ми захищаємо яблуко пластиком, повітря не контактує з поверхнею яблука і, отже, псування плодів затримується.

Лід знижує температуру яблука і це уповільнює хімічні реакції. Отже, через півгодини впливу повітря окислення на поверхні шматка 4 є непомітним порівняно з шматком 1.

Ще один спосіб затримки окислення - це додати в плід трохи лимонного соку.. Лимонний сік містить вітамін С (аскорбінову кислоту), який діє як антиоксидант.