Цей фрукт має погані харчові якості. Але вона виділяється своїм вмістом цієї молекули, яка не може засвоюватися шлунком, але яка відіграє фундаментальну роль у нашому здоров’ї шлунково-кишкового тракту

'Яблуко a день тримає лікаря подалі'. Ця англійська фраза, що перекладається безпосередньо на «яблуко на день тримати лікаря подалі'- це відображення в популярній культурі, що правильне харчування важливо для міцного здоров'я. вважається батьком медицини, давньогрецький лікар Гіппократ, вже досліджував цю теорію більше 2400 років тому: "Нехай ваша їжа буде вашим ліками, а ваші ліки вашою їжеюУ конкретному випадку з яблуками це справжня істина.

Всі сказати: не надзвичайно поживний фрукт, принаймні не по-старому. Вміст мікроелементів, таких як вітаміни та мінерали, значно низький, а також споживання енергії. Насправді, згідно з Іспанською базою даних про харчовий склад (BEDCA), 100 грамів цього фрукта містять лише 50 ккал і справді смішна кількість поживних речовин.

Але це більш ніж корисно для того, що робить його унікальним: пектин. Це розчинна клітковина. Полісахарид, який складається з дуже довгого ланцюга цукрів, який неможливо засвоїти. Як пояснюють дослідники А. Вікієра, М. Ірла Y М. Міка, Uniwersyter Rolniczy, в Кракові, коли цей полісахарид потрапляє контакт з водою, розширюється і утворює гель.

речовини
Фото: iStock.

Ця особливість використовувалась у минулому і продовжує бути корисною протягом тривалого часу. гастрономічна точка зору, тому що це дає кухареві здатність робити варення, киселі та соуси густішими, з дуже особливою текстурою.

Звичайно, зважаючи на те, яким сьогодні став ринок харчування, ми можемо знайти пектин, відокремлений від їжі, як правило, у формі порошку, і використовуйте його як харчова добавка.

Сам по собі цей полісахарид містить занадто мало поживних речовин. 100 грам припустимо лише 10 ккал, 0 грам білка і жиру, 1 вуглевод і 1 клітковина. У будь-якому випадку, якщо ми вирішимо придбати ці продукти, що відокремлюють ці поживні речовини від їжі, нам доведеться врахувати це (на жаль, порівняння), як і багато ліків, можна "вирізати" або те саме: додайте інші компоненти, що знижують чистоту продукту. Найпоширенішим додаванням до пектину є цукор, який надає йому «зайвого» з точки зору випічки.

Але справжня його цінність не гастрономічна, а здорова. Пектин - це Розчинна клітковина, і це важливо, враховуючи, що адекватне споживання цієї "поживної речовини" (у лапках, оскільки організм ніколи не поглинає його) є необхідний для хорошого транзиту та гарного здоров'я шлунково-кишкового тракту. Що відрізняє пектин від інших типів клітковини, це те, що яка б не була наша проблема з точки зору транзиту, вона може нам допомогти. Він здатний збільшити об’єм стільця, пом’якшуючи краї і надаючи болюсу якості буття слизький, який запобігає розвитку запорів. Так само і є здатний поглинати зайву рідину в нашому кишечнику, який безпосередньо бореться із симптомами діарея.

Найкраща новина полягає в тому, що це не єдині переваги, які пропонує ця молекула:

Рівень цукру

Щодо цього питання існує суперечка. Велика кількість досліджень довела, що споживання пектину є здатний знижувати рівень цукру в крові а також з підвищити ефективність гормонів, що регулюють цей фактор, що було б чудовою знахідкою для людей із захворюваннями метаболізму, пов’язаними з глюкозою як діабет 2 типу. На жаль, ці ефекти були описані лише у щурів. З іншого боку, робота, яка проводилась у людей, не показала таких потужних наслідків. Так, пектин допоміг, але не драматично.

Фото: iStock.

У будь-якому випадку, це не єдине, що робить ця молекула. Дослідження, проведене дослідниками з Університету Квінсленда в Австралії, описує взаємозв'язок між споживанням цього полісахариду та покращення рівня жиру в крові, оскільки він має здатність зв’язуються з холестерином у шлунково-кишковому тракті, не даючи йому засвоюватися. Це користь для нашого серцево-судинного здоров’я.

Насправді, ще одне дослідження Маастрихтський університет і зроблений за допомогою 57 досліджуваних, які споживали 15 грамів пектину на день, виявили, що вони пережили 7% зниження рівня холестерину ЛПНЩ (поганого) порівняно з контрольною групою.

Знижений ризик раку товстої кишки

У різних наукових роботах було показано (in vitro, завжди), що пектин має здатність вбивати клітини раку товстої кишки.

Так само інше дослідження Китайської академії наук визначило, що пектин може зменшити запалення шлунково-кишкового тракту, що, як відомо, a фактор ризику при раку товстої кишки.

Ми повинні мати на увазі, що всі дослідження завершуються повідомленням: щодо цього потрібні додаткові дослідження.

Допомагає схуднути

Так, ми повернулися з усього. Ми читали стільки разів, що я не знаю, яка речовина чи їжа змушує нас скидати багато кілограмів за лічені хвилини (ну, це, можливо, є перебільшенням, але це не так далеко від жорстокості, що ми прочитав). Ось чому ми можемо не довіряти собі, але різні дослідження, проведені з людьми та тваринами, довели, що велике споживання клітковини безпосередньо пов'язане з менший ризик ожиріння та зайвої ваги. Вважається, що основною причиною цього є саме те це ситно. Їжа, яка не дає нам нічого, крім повноцінного шлунку та кишечника.

З цього моменту кожен повинен спостерігати за впливом цього полісахариду на їх власний організм, який, на думку науки, абсолютно нічого поганого не має. Тому. всім їсти яблука.