Ти знав…
коли пудинг подається як десерт, він зазвичай супроводжується невеликою порцією свіжих вершків або морозива?
Пудинг або пудинг (від англ. Pudding) - один із найпопулярніших десертів у британській кухні. Фахівці та історики цієї їжі ставлять її початок на початку XII століття. Спочатку весь пудинг готували зі шматочками старого хліба, і він вважався десертом для людей без ресурсів, оскільки був готовий скористатися залишками черствого хліба. Оскільки в той час середній клас мав доступ до менш доступних інгредієнтів (яєць, молока, різного борошна, свіжих або сухофруктів, цукру тощо), пудинг став вишуканішим творінням, ставши, наприклад, рецептом, який ми запропонуйте наприкінці цього короткого вступу.
Хоча хлібний пудинг все ще є чудовим способом максимально використати залишки хліба, він заслужив репутацію елегантної та заспокійливої їжі, оскільки, поклавши свої скромні корені, його часто подають як десерт у багатьох модних закладах.
Ти знав…
донині пудинг регулярно з’являється в меню десертних меню найрозкішніших ресторанів?
В даний час існує безліч версій цього десерту; у найзагальнішому розумінні він, як правило, солодкий і може використовуватися для його приготування як хліб напередодні, як випічка (круасани, бріоші тощо) або інші менш поширені інгредієнти, такі як горіхове борошно або подібні; які діють як абсорбенти. Все це склеєне з яйцем, молоком, вершками, натуральним підсолоджувачем на смак шеф-кухаря (бажано не рафінованим і витримує високі температури приготування, не змінюючи його смак і структуру) і приправлене різними фруктами (свіжими або зневодненими), шматочками шоколаду тощо . Можливості цієї страви безмежні, оскільки шеф-кухар може варіювати тип пластівців (простий або складний) та будь-який інгредієнт, який він хоче додати.
Хоча це трапляється рідше, існують також несолодкі сорти (солоні або гострі), які зазвичай є частиною основного прийому їжі.
Ти знав…
в середині 20 століття цей десерт втратив всю популярність і кулінари майже повністю втратили інтерес? Але сьогодні, завдяки великим і відомим британським кухарям, як Джеймі Олівер або Делія Сміт, він знову є одним із найцінніших серед населення; До того ж, як я вже говорив, подавати його в ресторанах найкращої кухні, як британських, так і з інших частин світу.
З цієї нагоди на нашій кухні ми зробили вишуканий яблучно-мигдальний пудинг, якому надали прекрасну форму торта із круглою формою діаметром 24 см. Забезпечуючи цю характерну презентацію, більш привабливе та видатне повітря. Завдяки цьому яблуко також отримало максимальну популярність; дуже універсальний фрукт з безмежними можливостями з точки зору гастрономії.
Яблуко можна використовувати як у солодких рецептах, так і в пікантних стравах. Крім того, це дуже цікавий плід, якщо проаналізувати його харчовий профіль.
У наступних параграфах ви зможете прочитати детальну інформацію про яблука, відняту та належним чином протиставлену різним джерелам інформації.
Яблуко - дуже смачний плід, воно бере свій початок у Середній Азії і бере свій початок з епохи неоліту; в даний час існує близько 2000 різних сортів цього виду фруктів.
Яблуня (яблуня) може виростати до 8 метрів заввишки, для неї характерні прості листя з зубчастими краями, а її квіти складаються з білих пелюсток з трохи рожевими відтінками.
Цей фрукт росте цілий рік, хоча природний період дозрівання - з кінця серпня до початку вересня. Після збору плодів яблука зберігаються у вологому середовищі та при низьких температурах.
З поживної точки зору, яблуко є повноцінним і збагачуючим фруктом для дієти.
85% ваги яблука - це вода, тому воно дуже освіжає та зволожує, решта складається з вуглеводів, вітамінів та мінералів.
Найпоширенішими поживними речовинами після води є цукри, переважно фруктоза (фруктовий цукор), а меншою мірою глюкоза та сахароза, які швидко засвоюються в організмі.
Цей фрукт містить дуже мало жиру та білка, а також велику кількість калію, цитрусових та яблучних цитрусових.
Ефіри, дубильні речовини, спирти та альдегіди також присутні як в м’якоті, так і в шкірці яблука, незалежно від їх кольору (зеленого, жовтого чи червоного), а також велика кількість терпенів, які створюють запахи та ароматизатори нескінченних і різноманітних яблук.
Це дискретне джерело вітаміну Е або токоферолу (він має антиоксидантну дію, яке впливає на стабільність клітин крові, таких як еритроцити, та фертильність) і забезпечує низьку кількість вітаміну С.
Він багатий клітковиною, що покращує кишковий транзит, і серед його мінерального вмісту виділяється калій (необхідний для передачі та генерації нервового імпульсу та для нормальної м’язової діяльності, він втручається у баланс води всередині і поза клітин).
Помірний вміст калію в яблуках також робить їх сечогінними фруктами, рекомендованими при дієтичному лікуванні різних серцево-судинних захворювань, таких як високий кров'яний тиск або інші захворювання, пов'язані із затримкою рідини. Однак внесок цього мінералу обмежений у разі ниркової недостатності, тому споживання яблук у цих випадках необхідно враховувати.
Надзвичайні дієтичні властивості, що приписуються цьому фрукту, значною мірою зумовлені фітохімічними елементами, що містяться в ньому, включаючи флавоноїди та кверцетин, з антиоксидантними властивостями.
Це фрукт par excellence, оскільки він добре переноситься більшістю людей і чудово поєднується з іншими видами їжі. У його поживному складі немає поживних речовин, які особливо виділяються, тому важко уявити надзвичайні дієтичні властивості, які він пропонує.
Антиоксидантні властивості яблука обумовлені фітохімічними елементами, які в ньому містяться, і яких більше в шкірі, зокрема, поліфенолами (кверцетином, флавоноїдами). Антиоксиданти нейтралізують вільні радикали, зменшуючи або навіть уникаючи частини шкоди, яку вони завдають організму. Вільні радикали посилюють небезпечні дії холестерину ЛПНЩ, які можуть призвести до утворення атеросклерозу, накопичуючись у судинах; вони можуть спричинити генетичні зміни та пошкодити білки та жири в організмі, зменшуючи функціональність клітин та сприяючи збільшенню ризику раку. Тому, враховуючи його склад в антиоксидантних речовинах, яблука особливо рекомендуються в дієтах для профілактики серцево-судинних ризиків, дегенеративних захворювань та раку.
Ти знав…
Сьогодні відомо з упевненістю про існування та функціонування деяких компонентів цього фрукта, що надає йому подвійну особливість виступати в’яжучим або проносним продуктом харчування залежно від того, як його вживають? Сире яблуко зі шкірою проносне, тобто корисне для лікування запорів, а очищене, натерте і потемніле яблуко має протилежний вплив на наш організм і терпке.
Мабуть, найвідомішою властивістю яблука є його кишкова регуляторна дія. Якщо його вживати в сирому вигляді і з шкірою, корисно лікувати запор, оскільки він використовує нерозчинні клітковини, що містяться в шкірі, що сприяє та стимулює діяльність кишечника.
Так само яблуко - це фрукт, дуже багатий пектином, розчинною клітковиною. Лише п’ята частина яблучного пектину міститься в шкірці плодів, решта - у м’якоті, тому при очищенні його буде втрачено хорошу кількість. Пектин має особливість утримувати воду, і йому благотворно впливають у разі діареї, оскільки він уповільнює кишковий транзит. Крім того, яблуко є після айви одним із найбагатших на дубильні речовини фруктів, що мають в’яжучі та протизапальні властивості. Деякі дії дубильних речовин полягають у висушуванні та зменшенні запалення слизової оболонки кишечника (шару, що вистилає внутрішню частину травного тракту), роблячи їх ефективними при лікуванні діареї. Дубильні речовини швидко розпізнаються за їх грубим відчуттям на небі. Однак дубильні речовини з’являються, коли терті м’якоті яблука дозволяється потемніти.
Ти знав…
Незважаючи на те, що яблуку завжди приписували особливість десерту, він допомагає зменшити утворення нальоту і запобігти карієсу, чи не було б правильним використовувати його як замінник зубної щітки? Не слід нехтувати тим, що він містить цукри та кислоти, які можуть погіршитись і безповоротно пошкодити емаль.
Щавлева кислота, що міститься в яблуці, може утворювати солі з певними мінералами, такими як кальцій, і утворює оксалат кальцію, тому її споживання потрібно враховувати, якщо ви страждаєте від цього типу каменів у нирках, оскільки це може погіршити ситуацію. Однак велика частина цієї кислоти втрачається при варінні яблука.
Нарешті, пропонується короткий виклад побаченого вище, в якому перераховані основні та найвидатніші властивості яблука, оскільки в цьому сенсі дієтологи та фахівці в цій галузі стверджують, що користь, яку яблуко надає у щоденному раціоні, різноманітна.
- Боротьба із запорами (при вживанні в сирому вигляді та зі шкірою).
- Яблуко на день може боротися з астмою.
- Шкіра яблук має протипухлинні властивості.
- Це природний засіб від діареї (якщо його вживати без шкіри, натерти, почорніти або приготувати).
- Яблука сприяють зниженню рівня глікемії (рівня цукру в крові) і, як наслідок, діабету.
- Вони очищають організм (детоксикаційний ефект).
- Вони попереджають високий рівень холестерину, серцеві захворювання та інсульти.
- Боротьба з відсутністю апетиту, втомою та нервозністю.
- Полегшує травлення, захищає оболонки щічної та слизової кишок.
- Допомагає зміцнити нігті та волосся.
- У косметичному застосуванні вони служать для тонізації шкіри, розгладження та запобігання появі зморшок.
Текст натхненний та розроблений за допомогою консультацій щодо таких джерел інформації: Вікіпедія, Ціла кухня, Медичний журнал Ocronos, Comecon salud, Erosky Consumer, Natural health club, Saludterapia, Muy fitness and Dental Notes.
Інгредієнти (на 10-12 порцій у знімній формі для торта діаметром 24 см):
- 3 золотих яблука (500-600 грам)
- 3 яйця
- 120 г цукру або його еквівалент в іншому типі натурального підсолоджувача (який витримує високі температури готування, не змінюючи його смак і структуру)
- 160 г Мінімум вершків для коров’ячого молока 35% MG
- 60 г Мигдальне борошно
- 50 г русявого родзинок
- 40 г Пшеничне борошно або інша подібних характеристик
- 35 г Вершкового масла плюс гайка для змащення форми
- Червона вишня та нарізаний мигдаль (за бажанням)
- Сік свіжовичавленого лимона
- Порошок кориці
Розробка:
Розігрійте духовку до 180 ° C нагріванням зверху та знизу. Одночасно розмістіть стійку духовки на середній висоті.
Поставте знімну форму діаметром 24 см на робочий стіл і повністю змастіть її горіховим маслом. Після цього накрийте основу шматочком жиростійкого паперу, адаптованого до його розмірів.
Вимити і очистити від шкірки два яблука (третє зарезервувати). Витріть їх серцевиною, наріжте ножем або мандоліною і полийте невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку.
Розтопіть на сковороді 35 грам вершкового масла і додайте нарізане яблуками. Поменшіть вогонь і дайте їм варитися, поки вони не стануть м’якими, не розвалюючись (передбачуваний час буде приблизно десять хвилин). Час від часу розмішуйте яблуко, щоб забезпечити рівномірне приготування.
Помістіть яйця (викинувши оболонку, яка їх захищає) у велику миску, наберіть тип. Додайте натуральний підсолоджувач і збивайте віночком, поки вся підготовка не стане однорідною і однорідною.
Додайте вершки і знову збийте.
Додайте зернове борошно разом з мигдальним борошном і знову збийте суміш.
Додайте яблуко і золотистий родзинки і змішайте суміш лопаткою або кондитерським язиком, поки плоди повністю не просочаться пастою.
Вилийте весь препарат у знімну форму діаметром 24 см або іншу з подібними характеристиками.
Вимити і почистити зарезервоване яблуко. Видаліть серцевину, наріжте її ножем або мандоліною і полийте невеликою кількістю свіжовичавленого лимонного соку.
Помістіть усі скибочки яблук на попередній препарат, частково лежачи один на одному, як прикрасу.
Коли духовка досягне запрограмованої температури, візьміть всередину пудинг з яблук та мигдалю, поклавши його на решітку, яка спочатку була розміщена в центральній частині.
Випікайте препарат протягом 35 хвилин або до тих пір, поки він не встановиться, але соковитим.
Коли яблучно-мигдальний пудинг досить охолоне, зберігайте його в холодильнику мінімум на чотири години, доцільно продовжувати час відпочинку на цілу ніч (він набуде більшої консистенції, а його смак буде посилений).
По закінченні часу очікування розформуйте пудинг з мигдалю та яблук. Для цього пропустіть направляючий або загострений ніж через профіль форми, стежачи, щоб не пошкодити поверхню форми. Потім ослабте кільце і зніміть його.
На завершення і зовсім необов’язково закінчіть, прикрасивши яблучно-мигдальний пудинг густою сиропною ванною, яблучним желе або абрикосовим варенням, трохи нарізаного мигдалю та червоної вишні.
Пам’ятайте, що для подачі торта як вишуканого десерту, найбільш доречним є розкласти його тарілками окремими порціями та прикрасити їх горіхом свіжого крему або морозивом на ваш вибір.