Як повинна виглядати правильна гігієна рук у ресторані?

яєчна

Сьогодні гігієна рук є однією з перших тем, якими займаються розплідники. Але колись брудні руки означали смерть. Майже до кінця XIX століття лікарі часто не дезінфікували руки чи інструменти перед операцією. Пацієнти часто помирали від смертельних післяопераційних інфекцій після операції. Так було і з пологами. Революцією стало відкриття антисепсису - способу цілеспрямованого знищення патогенних мікроорганізмів. Тоді це пішло лише на краще.

Сьогодні є ще багато незручностей для здоров’я від нечистих рук

Прямий зв’язок між інфекціями та гігієною рук більше не заперечується. Правильне та достатнє миття рук ми спостерігаємо як один з найважливіших профілактичних заходів проти різних незручностей для здоров’я. Їх багато: кишкові бактеріальні захворювання, вірусні діарейні захворювання, гепатит А, паразитарні захворювання, краплинні інфекції, кон’юнктивіт або токсоплазмоз.

Гігієна рук - основа декількох професій

Одна справа - особиста гігієна рук вдома, інша - гігієна на роботі. Чисті руки - це як вхідний турнікет для кількох професій. Не варто йти далі, поки руки не стануть чистими. Гігієна рук - це альфа-омега будь-якого закладу, де вам подають їжу або напої. Існує чітка пряма пропорція: чим більше нехтують гігієною рук, тим більший ризик передачі будь-якого із вищезазначених захворювань.

У Мецці співробітники миють руки 30 разів на день

Щоб зробити все, що споживач споживає в ресторані, безпечним, правило № 1 миється вручну. "Якість їжі та інгредієнтів є для нас пріоритетом номер один. Це безпосередньо пов’язано з гігієнічними звичками працівників ресторану, які працюють з продуктами харчування та продуктами харчування. Я вважаю, що правильно вимиті руки безпечніші, ніж неправильно використані рукавички. У ресторанах McDonald's працівники регулярно миють руки, принаймні раз на годину, а потім, якщо це необхідно ", - пояснює Моніка Філова, менеджер ресторану McDonald's Eurovea.

Усі працівники та менеджери Mekáč миють руки згідно з встановленою процедурою та, крім звичайного гігієнічного миття рук раз на годину, навіть якщо для цього існують інші причини відповідно до встановлених правил експлуатації.

"У середньому наш працівник миє руки 30 разів за зміну. На додаток до туалету персонал пропонує умивальники в гардеробній та на кухні. У Маккафе також є окремий умивальник. В умивальнику є рідке мило, дезінфікуючий засіб, крем для рук, паперові серветки для витирання або сушарка для повітря », - додає Моніка Філова.

Рукавички проти перехресного забруднення

Перехресне забруднення може статися, коли шкідливі бактерії переносяться з сирої їжі на ті, які вже були приготовані або готові до безпосереднього споживання. Сире м’ясо, птиця, свіжі яйця або риба можуть містити шкідливі бактерії, які можуть спричинити небажані проблеми зі здоров’ям. "Навіть для мінімізації перехресного забруднення ми миємо руки відповідно до встановлених правил. Крім того, ми використовуємо кольорові одноразові рукавички. Наші співробітники також використовують ці яйця на сніданок у меню сніданку », - додає Моніка Філова.

Коли управління стукає у двері

Вам не доведеться турбуватися про недостатню гігієну в Mečáč. Зовсім навпаки. Моніка Філова пояснює: “Щомісяця кожен ресторан“ Макдональдс ”перевіряє бізнес-консультант на предмет операції, який, крім персоналу та робочих процедур, також перевіряє дотримання гігієни, дотримуючись нашої“ безпечності харчових продуктів ”. Раз на рік у нас також проводиться неанонсований аудит, проведений незалежним сертифікованим агентством ». Діяльність Мекача в Eurovea не є винятком із пропозицій Регіональному бюро громадського здоров’я. "Ми щодня зосереджуємося на" безпеці харчових продуктів ", тому перевірки словацької влади нас практично не мають чим здивувати. Усі попередні перевірки пройшли з нами добре. Швидше за все, інспектори були здивовані тим, як це все працює в нашій країні, і ми практично самі проводимо перевірки ", - робить висновок Моніка Філова.

Збільшується стимул контролювати операції

Інспекції у громадських закладах харчування здійснює Управління охорони здоров’я Словацької Республіки через мережу регіональних органів влади.

Що можна вважати об’єктом громадського харчування? Практично кожна рослина, на якій виробляють, готують та подають їжу та напої. Це ресторан, кафе, їдальня, кіоск швидкого харчування, шкільна їдальня, кондитерські вироби, піцерія, виробництво та магазин солодкої та солоної випічки, фабрична їдальня, лікарняна кухня або їдальня, морозиво та багато інших закладів.

Інспекції проводяться в рамках планового державного нагляду за станом здоров'я, а також на основі ініціатив.

Основним законом, який встановлює умови функціонування закладу громадського харчування, є Закон №. 355/2007 зб. з питань захисту, сприяння та розвитку охорони здоров'я.

У разі порушення закону на підприємства громадського харчування наказуються виправні заходи, або на них застосовуються санкції відповідно до закону.

У 2017 році було проведено 27 183 перевірки в 14 613 підприємствах громадського харчування (із загальної кількості 44 622 зареєстрованих закладів). Бюро виявило невідповідності у 2811 закладах, причому найчастішою причиною невідповідностей були недоліки в експлуатаційній гігієні, до 1283 випадків.

Кількість скарг споживачів з кожним роком збільшується. Торік їх було 1145, і 69% стосувались підприємств громадського харчування.

Джерело інформації: Департамент гігієни харчування, безпечності харчових продуктів та косметичних продуктів Управління охорони здоров’я Словацької Республіки

Цю статтю пропонує вам McDonald's.

Правила співпраці рекламодавців та редакції ви можете знайти за цим посиланням.