Аромат свіжих овочів, оливкової олії, пряного м’яса та йогурту п’янить усіх відвідувачів, які вирішили скуштувати справжню гастрономію Криту. Серце критської кухні складається з їжі свіжий і натуральний, зазвичай сезонний. Традиційна кухня Криту зазнала важливих змін, коли в 60-х роках покращилась якість життя її мешканців, і в їх раціон було включено більше м’яса і, зрештою, більше продуктів тваринного походження.

криту
Сніданок на Криті: йогурт, мед і горіхи

Свіжі фрукти та горіхи, ароматичні рослини та злаки, вирощуванню яких сприяв клімат острова, були основними інгредієнтами критської гастрономії. Молочні продукти вживали помірно, як і рибу та птицю, тоді як м’ясо - лише кілька разів на місяць. Основний запас жиру надходив з оливкової олії, яку використовували не тільки в салатах, а й у кулінарії, на відміну від європейської кухні, яка використовувала тваринний жир. Іншою важливою характеристикою критської кухні було помірне вживання алкоголю, переважно червоного вина, яке супроводжувало страви. Найпопулярнішим десертом були свіжі фруктові та медові коржі.

Гастрономія Криту 60-х років має деякі відмінності порівняно з іншими середземноморськими кухнями того ж періоду: на Криті більше оливкова олія, бобові, фрукти та картопля. Подібним чином червоне м'ясо, риба та крупи споживались меншою мірою. Згідно з кількома дослідженнями, ці дієтичні обмеження були пов'язані з диктатом Грецької православної церкви.

Інші дослідження пов'язують критську кухню з користю для здоров'я, що пояснюється високим вмістом мононенасичених жирів, щоденним вживанням оливкової олії, а також низьким споживанням насичених жирів (присутніх у червоному м'ясі). В даний час також визнано наявність у їх раціоні вітамінів та мінералів, багатих жирними кислотами, рослинними клітковинами, антиоксидантами та різними фітохімічними речовинами, які мають великий вплив на різні функції організму та благотворний вплив на здоров'я.

Ця повністю середземноморська дієта є відмінною рисою Криту, дієти, яка є корисною для здоров’я і відображається на зниженні частоти серцевих нападів та раку серед населення.

Включення оливкової олії в раціон жителів Криту сягає глибокої давнини: ті, що написані в лінійних таблицях А і В, говорять про важливість у харчуванні мінойців, датованих 1800 р. До н. Цей звичай досі присутній у їжі Криту, щедра кількість оливкової олії в салатах, смажені страви, варені овочі, супи, м’ясо та тістечка.

Під час нашого візиту на Крит ми не можемо пропустити його більш традиційні страви та аромати, такі як печиво, мед і сир, тістечка Сфакія, трав'яні тістечка, сир фета, варені равлики, стаки, фаршировані виноградне листя, кроликові запіканки, емпанади та дуже довга тощо.

Козячий сир на криті

На Криті є безліч ресторанів і таверн, де пропонують традиційні страви зі свіжих місцевих продуктів. Обідні години дуже схожі на іспанські, з 14:00 до 15:00. На вечерю, з 21:00 до 22:00. Окрім таверн, є менші та автентичніші місця, які називаються Естіаторія. Ми не можемо пропустити Ouzerí, бари, що спеціалізуються на узо - лікері із стиглого винограду та анісу - та мезедах, дуже смачних закусках.

Влітку кава п'ється дуже холодною, так зване фраппе, а з іншого боку, щоб зігріти тіло, у нас є знамениті ракі, виноградний і анісовий лікер, дуже схожий на узо, і який критяни постійно пропонують як символ доброти, тому ми не можемо відмовити йому. Інший характерний напій - це вино рецина, біле або рожеве смоляне вино, що має більш ніж 2000-річну історію.

Виконуючи свою репутацію дуже незалежного острова, Крит забезпечує своє населення свіжими фруктами та овочами, а також рибою та морепродуктами. Це нехитра кухня, але багата поживними речовинами та інтенсивним смаком.

Наприклад, рибу часто подають смаженою та заправленою лимоном. Ми також можемо насолодитися сиром graviera (різновид грюєр) та myzithra, білим вершковим сиром, який подається у багатьох салатах замість сиру фета, і які є критськими делікатесами. Сувлакі нам може бути більш звичний, такий собі шашлик у стилі гіроскопа з м’ясом, що подається на лаваші.

Ось коротке пояснення найпоширеніших страв Криту:

Стартери:

Долмадакія: виноградне листя, фаршироване рисом, подається гарячим або холодним.
Achinosalata: салат з морського їжака.
Саганак: запечений сир Фета.
Скордалія: часниковий соус.
Taramosalata: ікра риби.
Цацікі: йогурт, часник та огірковий соус.
Охтаподія: восьминіг, приготовлений з оцтом.
Бацарії: буряк.
Гіганти: велика біла квасоля.
Фава: горохове пюре.

Фітинги:

Хорта: дикі овочі, подані з оливковою олією та лимоном.
Хоріатікі: грецький салат.
Пафати: картопля фрі.

М'ясо:
М'ясо на грилі будь-якого виду, зазвичай подається з картоплею фрі.
Тушонка з баранини.
Тушонка з козла.

Риба:

Свіжа риба недешева через надмірний вилов у Середземномор’ї, і тому в ресторанах її ціна дорога. Тоді більш популярним є менший тип риби, наприклад, сардини, які є більш доступними та смачними.

Овочеві страви:

Giemista або Giemistes: помідори, баклажани та перець, фаршировані рисом
Бріам: запечені змішані овочі, схожі на рататуй.
Овочеві супи.