М’яка, легка і швидка в приготуванні страва, яку можна з’їсти гарячою за кілька хвилин.
Це збиті яйця, які готують на сковороді, як ніби омлет, але їх готують на повільному вогні і суміш перемішують, поки вони згортаються, тому остаточний вигляд має кремові, гладкі та блискучі макарони, з більшою кількістю частин. сирки. Оскільки яйця збиті і їм не потрібно тримати форму, їх можна приготувати з не такими свіжими яйцями, як при смаженні або пашоті.
Їх найкраще робити в середній сковороді, діаметром 15 см, помішуючи дерев’яною ложкою. Їх потрібно робити під час подачі. Якщо вам доведеться почекати, краще їх недоварити, оскільки яйця продовжують варитися, коли нагрівання згасне, особливо якщо вони зберігаються в теплі. Якщо їх пережарити або занадто довго тримати гарячими, вони стають гумовими, витікають рідиною, і може з’явитися зеленуватий відтінок, подібний до зеленого кола, який з’являється на круто зварених яйцях при пережаренні.
Найкращий жир для омлету - це масло, оскільки воно плавиться при ідеальній температурі для варіння яйця. За винятком іспанської яєчні, де збиті яйця зазвичай додають до інших інгредієнтів, які зазвичай готуються в олії, переважно оливковій олії.
Щоб зробити їх соковитішими, ви можете додати 1 столову ложку (15 мл) рідких вершків або незбиране молоко на кожні 2 яйця. Не слід додавати більше кількості, оскільки яйця будуть занадто водянистими і погано схоплюються. Рідкі вершки надають більш кремову консистенцію, але молоко дешевше. У разі омлету, яке готується у великих кількостях і буде чекати гарячим у формі "шведського столу", перед варінням рекомендується змішати їх з невеликою кількістю білого соусу або бешамелю. Соус зробить їх більш стійкими і збереже їх кремовими, поки вони чекають. А приготований соус має менший ризик зіпсуватися під час очікування, ніж молоко або жирні вершки. Додайте в подібній пропорції 15-20 мл (3-4 чайні ложки або 1 столова ложка) білого соусу на кожні 2 збиті яйця; o 60-75 мл білого соусу на кожні 6 яєць; або 250 мл білого соусу на кожен літр збитого яйця.
Коли яєчня готується більше ніж для однієї людини, можна отримати більш гладку консистенцію, використовуючи суміш цілих яєць та жовтків у співвідношенні 1 жовток на кожні 2 цілі яйця. Але це дешевше, і ви економите час, використовуючи цілі яйця, тому цей варіант залежить від кухаря.
Як зробити яєчню
- Яйця розбиваємо в миску, зроблену з нержавіючої сталі або скла, і злегка збиваємо їх. Змішуємо вершки або молоко, якщо воно використовується.
- Приправити сіллю і перцем.
- Нагрійте масло на сковороді на помірному або слабкому вогні, поки воно не розплавиться.
- Кладемо яйця в каструлю і опускаємо вогонь.
- Варіть на повільному вогні, час від часу помішуючи, поки вони не почнуть схоплюватися.
- Коли вони встановлені, але все ще м’які і кремоподібні, ми знімаємо їх з вогню і перекладаємо на плиту - вони продовжуватимуть трохи більше схоплюватися з уже нагрітим теплом.
- Ми служимо.
Іспанська яєчня
Перш ніж починати готувати яйця, необхідно підготувати інгредієнти, які потрібно додати, промити, очистити, нарізати та подрібнити все необхідне.
Усі інгредієнти зазвичай тушкують або пасерують на олії перед додаванням яєць. Виняток становить сир, який кидають відразу після яєць, оскільки він злипне, якщо його кинуть раніше.
- Нагріваємо на сковороді оливкову олію і готуємо додаткові інгредієнти.
- Поки вони закінчені, ми розбиваємо яйця в миску, зроблену з нержавіючої сталі або скла, і злегка збиваємо їх. Змішуємо вершки або молоко, якщо воно використовується. Приправляємо їх сіллю і перцем.
- Додаємо в сковороду збите яйце і продовжуємо варити на помірному вогні, помішуючи дерев'яною ложкою.
- Коли вони будуть сирними, але вершковими, зніміть їх з вогню і перекладіть на тарілку.
Варіації для яєчні
Ви можете змінити смак яєчні, додавши інші приправи. Якщо нічого не сказано протилежне, будь-який з інгредієнтів зазвичай можна змішати зі збитим яйцем або додати відразу після того, як яйця покладуть на сковороду.
У випадку іспанської яєчні, де інгредієнти майже завжди пасеруються перед додаванням збитих яєць, збите яйце просто додається в ту саму сковороду, коли вони закінчені.
Зелені фаршіs - Нарізаний цибуля-лук особливо хороший; петрушка і кервель також мають приємний смак. Перед подачею на стіл їх також можна кинути на зварені яйця. Ми можемо посмажити трохи часнику, нарізаного тонкими скибочками, додати петрушку і дати їй чергу, додаючи яйця далі.
Сир - Manchego, пармезан, швейцарський сир, залежно від того, що є кращим, крупно натертим або дрібними шматочками. Кусковий вершковий сир. Його завжди кидають після яєць або паличок.
Хамон - шинка Серрано або варена шинка, крупно нарізана. Соте перед додаванням яйця.
Бекон, бекон або бекон - Його додають вже звареним і кришать до яєць. Або його нарізають кубиками, обсмажують на олії, видаляють зайвий жир і збиті яйця заливають обсмаженим беконом.
Цибуля, цибуля-цибуля, болгарський перець, цибуля та болгарський перець - У рівномірних шматочках і соте в олії.
Помідори - Очищені від шкірки, насіння і нарізані невеликими кубиками. Пасерувати на олії або вершковому маслі.
Копчений лосось - розсипався. У випадку з іспанською омлет, ви можете забрати дрібно нарізану цибулю, додати копчений лосось, коли це буде готово, дати йому чергу, а потім додати збите яйце.
Креветки - Очищені і обсмажені.
Гриби або гриби - Соте, окремо, з часником або з цибулею.
Консервовані анчоуси - Зціджують і промивають, або замочують у молоці на 5 хвилин, і ріжуть. Їх завжди кидають у збите яйце або кидають після яєць.
Спаржа - Приготовлені або приготовані на грилі спаржеві підказки.
Шпинат - Приготовлені та соте.
Ніжний часник - Його м’який смак дуже добре поєднується з яєчнею.
Варені овочі - Горох або залишки рататую з кабачків або баклажанів.
Звичайно, можна використовувати комбінацію вищевказаних інгредієнтів. Наприклад: часник і креветки; часник шпинат і креветки; шпинат, часник і гриби; спаржа і копчений лосось; Шинка і сир; цибуля і сир; подрібнений цибуля-лук і вершковий сир; спаржа та варена шинка.