Неодмінним уловом готелів, кафе та більш вишуканих місць для сніданку є яйце Бенедикт, яке особливо смачне, і зараз воно виготовляється в декількох варіантах. Починати вдома теж не диявол, але час важливий, щоб усі його інгредієнти були виготовлені відразу. Ми можемо пообіцяти, що у добрий вихідний або святковий ранок одне з найсмачніших справ для початку дня!
Ми можемо зустріти Яйце Бенедикта в перекладі як яйце Бенедикта, але це неправильне тлумачення, тобто перекіс, оскільки його надихнув певний відставний брокер Лемуеля Бенедикта, прізвище якого справді Бенедикт. Легенда свідчить, що відставний фінансист з Уолл-стріт увійшов із сильним похміллям у 1894 році до знаменитого Готель Waldorf Astoria, а щоб полегшити свої симптоми, він попросив тостів у маслі, яєць-пашот, смаженого бекону та голландського соусу. Оскару Чірки, легендарному офіційному офіціантові готелю, це так сподобалось, що він включив у меню особливу комбінацію - замінивши бекон шинкою та підсмаживши так звану англійську здобу.
Яйце Бенедикт - або, якщо хочете, яйце Бенедикт - досягло такого успіху серед гостей, що його, у свою чергу, перейняли готелі та ресторани, вставивши не лише в меню сніданку, але й у сніданки на вихідних у різних варіаціях. Сьогодні шинка, копчений лосось, паровий шпинат або авокадо у вегетаріанському варіанті найчастіше включаються крім випічки, яєць-пашот і вершкового голландського соусу.
Англійська здоба - або англійська здоба - це смажена на сковороді куля з макаронних виробів, яка насправді робиться лише цілеспрямовано, ідеально підходить для підсмаженого хліба, булочок, багетів або чіабатти. Голландський соус - це вже більш делікатна річ: не варто замінювати його готовим соусом або, можливо, майонезом, адже з цим він справжній і лише свіжий, теплий та ідеальний. Основою голландського соусу є масло і яйця, які перемішуються на пару до однорідності, а потім заправляються невеликою кількістю лимонного соку, солі і перцю. Складність полягає в постійному перемішуванні, а також у тому, щоб переконатись, що тепло не надто сильне, оскільки ви можете перестрибнути через яйця. Це також дуже смачно до овочів і риби, приготованих на пару, і, незважаючи на свою назву, це не один з голландських, а один з чотирьох основних французьких соусів.
Існує також проблема у виготовленні пашованого - або більш витонченого позування - яйця: по-перше, вам потрібно виконати трюк, щоб залишатися красиво разом, по-друге, текстура яйця змінюється за мить-дві, і якщо воно занадто велике, воно вже не таке ніжне і ефектне, як всередині. тече, вібрує назовні. Варто потренуватися, тому що а яйце пашот з салатом, в супі, також чудово підходить як овочевий топінг!
Інгредієнти:
- 4 свіжих яйця
- 2 столові ложки оцту
- 4 скибочки хліба
- 4 скибочки шинки або копченого лосося
Для голландського соусу:
- 3 жовтки
- 1 дл води
- 2-3 столові ложки лимонного соку
- 10 дкг вершкового масла
- щіпка меленого білого перцю
- щіпка солі
Підготовка: Для голландського соусу розтопіть масло і відкладіть його. Наливаємо воду в горщик і ставимо на нього скляну миску - це важливо, щоб ми побачили воду і пару внизу. Додайте ще холодний 3 жовтки та 1 дл води, ретельно перемішайте ручним віночком, посоліть, почніть підігрівати воду та починайте збивати яйця нещільними рухами. Коли вода почне закипати, додайте лимонний сік, постійно помішуючи, на повільному вогні, щоб яйця не виплескались. Коли стане легким і пінистим, повільно, помішуючи, додайте розтоплене, але вже не гаряче масло, збивайте ще 1-2 хвилини, потім приправте трохи білого перцю, зніміть з вогню.
Закип’ятити на сковороді воду для яйця-пашот, заправити 2 столовими ложками оцту і щіпкою солі, почекати, поки воно закипить. Тим часом обсмажте скибочки хліба. Ми збиваємо яйця по черзі в ковш і занурюємо їх у газовану оцтову воду, яку беремо на запас, чекаємо кілька секунд, поки тепло набереться трохи надворі, потім пускаємо в казан і може з’явитися наступне яйце. Варити рівно 2 хвилини, потім вийняти ложкою для фільтрування і злити.
Поміщаємо тости на тарілку, на кожну кладемо шинку або копчений лосось, 1-1 яйце-пашот, а потім можемо піти на теплий голландський соус. Подавати, посипавши зеленою спецією.