Яйце - це дуже практична і поживна їжа, яка повинна бути частиною звичного раціону, за винятком того, що за певного стану здоров’я або за рецептом лікаря воно повинно або було виключене.
Яйця легко готувати, поєднувати та споживати або як основну частину, або як інгредієнт у всіх видах страв, таких як сніданки, салати, макарони та десерти.
Яйця, які ми зазвичай споживаємо, - це курячі, але ми також знаємо, що це можуть бути індичка, нога, перепелині, страуси тощо.
Ми будемо посилатися на курячі яйця загальним чином. Важить одна одиниця приблизно від 35 до 60 грам. і він складається з двох витратних частин, білки та жовтка, і однієї, непридатної для споживання людиною, шкірки.
Склад
Шкаралупа, залежно від виду, буде різного кольору, що не має нічого спільного з її якістю. Він складається з карбонату кальцію, і його функція полягає у захисті ембріона.
Важливо знати, що оболонка має пори, щоб забезпечити дихання, і в свою чергу ця характеристика робить її відносно проникною для проходження деяких патогенних мікроорганізмів (сальмонел).
| Після різних досліджень було вигнано помилкове уявлення про те, що яйця впливають на рівень холестерину в крові. |
Інтенсивність забарвлення залежатиме від їжі (зерен та люцерни), яку вживає курка.
Один жовток дає нам 60 калорій і забезпечує здорові жири.
Ясна, в’язка та прозора текстура складається на 90% з води, решта - з білків (овальбумін, найпоширеніший) та вітамінів. Білий - це єдина їжа, яка забезпечує білок без жиру.
Яєчний білок забезпечує 17 калорій і 7 грамів білка високої біологічної цінності.
| Ціле яйце | 100% (за вагою) |
| Оболонка | 10,5% |
| Бутон | 31,5% |
| ясно | 58,5% |
Харчовий склад в деталях
У наступній таблиці пояснюється харчовий склад у 100 грамах:
(сире ціле свіже яйце)
| Середня харчова цінність кожен 100 г. | |
| Вода | 73,8 г. |
| Калорійність | 159 ккал. |
| Білок | 12,9 г. |
| Вуглеводи | 0,6 г. |
| Ліпіди | 11,7 г. |
| Холестерин | 550 мг. |
| Залізо | 2,7 мг. |
| Кальцій | 58 мг. |
| Магній | 13 мг. |
| Матч | 221 мг. |
| Калій | 144 мг. |
| Натрію | 121 мг. |
| Вітамін А | 202 мікрогр. |
| Вітамін В2 | 0,35 мг. |
| Вітамін В6 | 0,12 мг. |
Як правильно їх утримувати та знати, чи свіжі вони?
Яйця потрібно завжди зберігати в холодильнику, і їх тривалість становить приблизно 28 днів від відкладання. Вони вважаються надзвичайно свіжими, коли термін їх споживання обмежений 9 днями.
Бажано вживати лише ті, у кого шкіра дуже чиста (без калових речовин) і не зламана, оскільки, якщо цей захисний бар’єр пошкоджений, потрапляння мікробів буде забезпечено.
Це дуже важливо взяти до уваги, оскільки яйце може нести патогенні мікроби, такі як сальмонела (ентеритид), кишкова паличка і стафілококи, чиї основні симптоми в нашому організмі - це ті, що впливають на шлунково-кишковий тракт.
Тепер ми також повинні взяти до уваги, визнаючи, свіжі вони чи ні. Для цього існує кілька методів, таких як:
- вже зварене і розрізане вертикально, чим більше відцентрований жовток, тим свіжіше яйце, чим більше воно збоку, тим менше воно буде свіжим.
- коли воно занурене у воду і сире (ціле), якщо яйце йде на дно ємності, воно свіже. Якщо він проміжний, йому може бути тиждень, але якщо він плаває, він не дуже свіжий. Це відбувається тому, що його повітряна камера (простір між шкаралупою і білим, утворений захисними мембранами) збільшується з часом, чим більше повітряна камера, яйце плаває і тим старше воно.
- Коли яйце розщеплюється сирим, воно вважається старим, коли білок дуже рідкий, дуже рідкий, а жовток подрібнений і не дуже стійкий.
Яке співвідношення яєць та холестерин?
Протягом багатьох років споживання яєць було обмежене, в цих дієтах для лікування та профілактики гіперхолестеринемії та серцево-судинних захворювань.
Їх споживання обмежувалось максимум 2 або 3 одиницями на тиждень.
В даний час після проведених різних наукових досліджень ці рекомендації були змінені та вигнані.
Доведено, що негативно впливає на рівень холестерину в крові - це взаємозв'язок між споживанням насичених і ненасичених жирів, а не холестерином у раціоні, як помилково вважали.
Саме насичені жири визначають підвищення рівня холестерину в крові. Недавні дослідження показали, що прийом одного яйця на день не впливає на рівень холестерину в крові, завжди в контексті здорового та збалансованого харчування, а також доповнення до щоденних фізичних вправ.
Також важливо знати, що лецитин і ненасичені жири, що містяться в жовтку, зменшують кишкове всмоктування холестерину в нашому організмі.
Тому сучасні професіонали повинні пояснити, що одиницю яйця можна споживати щодня, якщо у вас добре здоров’я.
Ми прийшли до висновку, знаючи, що існує багато факторів, що підвищують рівень холестерину в крові, і всі вони пов’язані зі шкідливими життєвими звичками, тому саме ті нездорові звички та звичаї повинні бути змінені, а не обмеження такої здорової їжі, як яйце.