Яйце є однією з найбільш споживаних продуктів харчування у світі завдяки своїй чудовій харчовій цінності. У спортивному секторі, особливо у фітнесі, споживання яєць збільшується завдяки вмісту білків високої біологічної цінності та вітамінів.
Потреба збільшити споживання білка, а також зайнятий рівень життя, де час приготування дуже короткий, призводить до того, що люди, які вирішили споживати сирі яйця або яєчні білки, додаючи їх безпосередньо в шейк.
У цій статті ми поговоримо про харчову цінність яйця, особливо роблячи посилання на білкову цінність яйця, коли воно сире.
Яйце, королівська їжа:
Це, мабуть, одна з найбільш повноцінних та найпоширеніших продуктів харчування в нашому суспільстві. Він не тільки є чудовим джерелом білка з найвищою швидкістю поглинання в природі, але також містить інші поживні речовини, що становлять великий інтерес, такі як ненасичені жирні кислоти, водорозчинні та жиророзчинні вітаміни та мінерали, такі як кальцій, залізо чи магній.
Крім того, для тих, хто шукає лише знежирене джерело білка, вживаючи лише яєчний білок, нам вдається зменшити 90% жирних кислот у ньому, хоча ми також втрачаємо 60% усіх вітамінів і мінералів.
Їжа, яка дуже критикується:
Багато років тому яйце було їжею, яку критикували, і проти нього проводилося багато кампаній. Причина криється в вмісті холестерину, оскільки його звинуватили як одну з основних причин гіперхолестеринемії (високий рівень холестерину в крові).
Однак нещодавно в ході багатьох наукових досліджень було зроблено висновок, що холестерин, присутній у їжі, практично не впливає на загальний рівень холестерину в крові, оскільки на нього більше впливають інші фактори, такі як споживання простих цукрів, високий вміст насичених жирів або низька фізична активність . Ці дослідження дійшли висновку, що яйце не є потенційно небезпечною їжею для серця.
Для отримання додаткової інформації про те, які фактори впливають на гіперхолестеринемію, натисніть тут.
Для отримання додаткової інформації про взаємозв'язок між яйцями та холестерином натисніть тут.
Яєчний білок, чи так він хороший, як кажуть?
Так, яєчний білок, крім білка з високою біологічною цінністю, який містить усі незамінні амінокислоти, є білком з найбільшим відсотком їх на 100 грамів білка, а тому є білком з найвищою швидкістю поглинання.
Яйця - це білок з найвищою біологічною цінністю, присутній у природі, однак деякі білки після процесу фільтрування, як у випадку з білками сироватки, можуть мати дещо вищу біологічну цінність.
Яєчний білок складається з комбінації овальбуміну, овотрансферину, овомукоїдів, ооглобуліну та овомуцину.
Поглинання сирого яєчного білка:
Яєчний білок має довгі пептидні ланцюги. Зокрема, овальбумін та овотрансферин з яєчного білка у необробленому стані утворюють тривимірні молекули багатьох амінокислот, які для нашої травної системи неможливо метаболізувати. Оскільки вони не можуть бути перетравлені, коли вони досягають тонкої кишки, де вони повинні всмоктуватися, вони не можуть всмоктуватися, оскільки мають занадто високу молекулярну масу.
Крім того, споживання сирого яєчного білка становить ризик для здоров’я, оскільки сирі яйця є прекрасним середовищем для патогенних мікроорганізмів, таких як сальмонела.
Ось чому не рекомендується вживати сирий яєчний білок. Вони становлять загрозу для нашого здоров'я, а також ми не можемо належним чином засвоїти їх білок, оскільки приблизно 85% від загальної кількості білка, який ми споживаємо таким чином, не буде використано.
Як збільшити всмоктування?
Для правильного засвоєння нам потрібно денатурувати білок. Процес денатурації білка - це процес, коли його молекулярна структура змінюється, не змінюючи загального вмісту амінокислот. Завдяки цим змінам білок приймає молекулярну формулу, де наші травні ферменти можуть діяти і розрізати довгі ланцюги амінокислот на вільні амінокислоти або маленькі ланцюги, які будуть поглинатися.
Для денатурації яєчного білка це в основному 2 способи:
За механічною дією: Йдеться про збивання яйця, поки воно не досягне точки снігу. Завдяки цьому білки денатуруються, але ризик для здоров’я зберігається через можливу присутність сальмонели.
За тепловою дією: Він полягає у застосуванні постійного джерела тепла (варіння яєць) для денатурації білків, усуваючи значну частину мікробіологічної небезпеки.
Якщо вам сподобалось, поділіться!
ПРО АВТОРА
Поу Гарсія Лопес Мене звуть Поу Гарсія Лопес. Я відчуваю великий інтерес до світу харчування, особливо до впливу їжі на наш організм. Я вивчав вищий ступінь дієтології, а коли закінчив, я приєднався до спільноти BePMF, частиною якої я є зараз. Я вважаю себе людиною, яка любить бути в курсі останніх новин, досліджень та досліджень у цій галузі. І завжди з думкою: якщо ти є тим, що їси, яким би ти хотів бути?
Схожі повідомлення
Чи знаєте ви, що таке пробіотична їжа?
Ви, напевно, чули про користь пробіотиків у нашій травній системі, але насправді знаєте ...
Значення гідратації у спорті
Дегідратація - це часта невдача у спортсменів на довгі дистанції, таких як бігуни, велосипедисти або триатлети, де вміст зменшується ...
Позитив і здоров'я
У цій статті ми поговоримо про важливість позитивного менталітету щодня та в ...
Стовпи м’язової маси набирають
Бажання наростити м’язову масу - одна з найбільш повторюваних цілей людей, які відвідують тренажерний зал. ...
Чи небезпечні антиелементи?
У цій статті ми пояснимо, що таке антинутрієнти, в яких продуктах вони містяться, як вони впливають на наш організм і ...