метафізикою

Х. Бломаерт (17 ст.), "Продавець яєць". Жінка фіксує погляд на яйці, уважно вивчаючи його якість.

Яєчна символіка

Вживання яєць, мабуть, сягає самого початку людства. Оскільки існують тварини, які їдять яйця птахів та плазунів, людина могла б застосувати цю практику без зайвих роздумів.

З іншого боку, людина знала, як одомашнити птицю: ще у 5 столітті до н. домашня курка з’являється в Греції. Яйце також входить до випічки з часів Риму. У середні та сучасні віки яйце належало до скромного і щоденного раціону всієї Європи. І це не перестає згадуватися у списках продуктів, які споживали в монастирях. У XVII столітті вважається, що хороший кухар повинен був знати принаймні п'ятдесят різних заготовок з яйцями. І якщо ми сьогодні відкриємо кулінарну книгу, то побачимо, що навряд чи знайдеться сторінка, де б не було неминуче або ціле яйце, і жовток, і біле. Тобто: яйце проявляється як один з найбільш універсальних кулінарних продуктів.

З історичної точки зору в яйце виділяються дві перспективи: гастрономічний та філософський.

У своїй гастрономічній символіці яйце демонструє два аспекти. Спочатку, як дієтичне джерело енергії та основна їжа; Досить пам’ятати, що яйце завжди вважалося «їжею для відновлення»: воно містить необхідні білки, вітаміни та мінерали; і хоча жовток багатий фосфоліпідами, він також містить холестерин. По-друге, як кулінарний принцип об’єднання в асоціації продуктів: яйце служить для зв’язування, глазурування, освітлення, посилення, емульгування, захисту, згущення, освітлення, структурування та стабілізації. Його функції вичерпують добру жменьку дієслів.

Кулінарний декалог яйця

Філософський символ походження

Можливо, це універсальність споживання разом із закритою формою сфероїдальний, змусив яйце тлумачити, поза кулінарним, як символ усього походження, усього народження, усього, що міститься у світі.

В історії культури я зміг стежити за різними філософськими образами, які проектувало яйце завдяки своїй формі та внутрішнім силам. Я виділю лише два аспекти, структурний та динамічний.

По-перше, за своїм зовнішнім виглядом структурна, За своєю формою яйце постало символом "самої єдності", того, що передувало створенню конкретних та окремих речей. Це призводить до хаосу як принципу організації; символ того, що не розділено, елементів, збережених у первісній гармонії. На початку всіх культур яйце було самим образом цілий; поза нею не було б нічого створеного: саме первісна реальність містила в мікробі всі істоти.

Філософський символ відродження

Але не тільки символом народження, а й Росії Відродження, нового і іншого життя: добре на шляху повернення від живого до походження; чудово в режимі Воскресіння, швидкоплинного життя, яке переходить до іншого вічного життя; чудово в режимі оновлення, від безкровного життя, яке переходить до повноцінного життя. Як символи циклічного повернення яйця поміщали в гробниці як емблеми безсмертя та повернення до цього життя; ось чому яйця були заборонені орфічними доктринами, які засуджують бажання повернутися до мирського існування. Середньовічне християнство, скориставшись цими легендами, прийняло яйця як символ Воскресіння Христового; навіть як символ Слави: "Христос у славі", знайдений на тимпані собору в Шартрі (1275), обрамлений овальною облямівкою, яка представляє нове тіло Христового світла. Яйце з'являється як символ народження, воскресіння та чистоти на даху церков XIV століття.

І нарешті, яйце є символом стомленої подвійності чи множинності, яка є скласти в єдності: це символ перерва. «Овальні» цінності відпочинку - це будинок, гніздо, панцир, утроба матері.

Саме завдяки цьому широко поширеному символу походження, алхіміки Чоловіки середньовічного та епохи Відродження шукали капсулу, яка у формі яйця дала їм Філософ Стоун: Сенс життя. Оскільки яйце містить життєво важливі елементи в своїй шкаралупі, воно вимагає секретності. Тепло інкубації потрібно було робити за допомогою алхімічної печі (атанор), щоб звідти надходило золото мудрості.

Останній анекдот

За правління Карла Великого, в 837 році під час Великого посту було заборонено їсти м'ясо та продукти тваринного походження, такі як молоко та яйця. Це призвело до накопичення великої кількості яєць на Великдень, які зрештою були ліквідовані за допомогою ігор та великодніх змагань. І все ж яйця, які входять до складу яєцьських гранатосів або каталонської мони, є живими реліквіями цього надлишку яєць на Великдень.