Ми проводимо своє життя, ухиляючись від рекомендацій та заборон того, що нам здається найприємнішим, до чого ми зазвичай приписуємо хвороби, як правило, серця. Завжди серце розбивається на шматки за все!.

яйця

Протягом десятиліть служби охорони здоров’я та різні міжнародні медичні асоціації радили не вживати більше 2 яєць на тиждень, щоб уникнути підвищення рівня холестерину в плазмі крові, незалежного серцево-судинного фактора ризику, який може спричинити прогресуючу непрохідність артерій, спричинити серцевий напад міокард і навіть мозковий інсульт. Широке поширення та вплив цього запобіжного заходу зуміли різко зменшити споживання яєць і незмінно їсти їх з почуттям провини, завжди думаючи про "щасливий холестерин".

Яйце

"Їсти яйця - це погано, їсти курку - це добре для серця", і ми вважаємо це санітарною догмою, хоча це здається невідповідним.

Якщо ми проаналізуємо біологічні компоненти курячого яйця, можливо, це може допомогти з’ясувати, що насправді стоїть за цим міфом.

Ця традиційна їжа в нашому раціоні забезпечує лише 70 - 80 калорій, менше 4% від добових потреб організму. Містить високоякісний білок, вітаміни, холестерин, омега-3 жирні кислоти та різні біоактивні компоненти, такі як фосфоліпіди та каротиноїди.

Хімічний аналіз яєчного жовтка показує, що він складається з білків (3 - 4 грами), холіну, лютеїну, вітамінів (A, B2, B6, B12, D, K), кальцію, фосфору, заліза, селену, цинку, омега-3 кислоти та холестерин, компоненти, дуже необхідні для нормального функціонування людського організму.

Холін є необхідною поживною речовиною для діяльності мозку, оскільки він є важливим попередником ацетилхоліну. Втрата або зменшення цього нейромедіатора знижує когнітивні функції холінергічних нейронів, зменшуючи пам'ять, а його дефіцит навіть пов'язаний з хворобою Альцгеймера. Часте споживання холіну суттєво покращує когнітивні функції та здатність пам’яті, як довели різні клінічні дослідження.

Яєчний білок містить білок (2-3 грами), ті самі вітаміни та мінерали, що і жовток, а також магній і калій, без слідів холестерину.

Ці елементи яйцеклітини необхідні для безперервної діяльності серця і, загалом, для всього організму.

З цих компонентів холестерин часто називають "чорною вівцею" яйця. Не забуваємо, що холестерин - життєво необхідна молекула, тому, коли наш організм не має достатньої кількості, клітини втрачають гнучкість та необхідний захист, щоб протистояти численним зовнішнім небезпекам, нервова та травна системи починають не працювати, а гормон виробництво значно зменшується (“Високий рівень холестерину” - Ліберальна Кантабрія).

Кількість холестерину в курячому яєчному жовтку зменшується; тоді як у 1970 р. він містив близько 300 мг, сьогодні - половину цієї кількості (150 мг). Більшість яєць, що продаються в магазинах та супермаркетах, надходять від курей інкубаторів, яких годують крупами; в той час як тварини з курей з вільного вигулу, яких годують безкоштовно в полі, мають рясний вміст омега-3 жирних кислот, холестерину та вітамінних речовин.

Що говорить наука про 21 століття?

Взаємозв'язок між споживанням яєць та серцево-судинними захворюваннями та/або мозковим інсультом залишається суперечливим питанням. Більшість попередніх клінічних досліджень не дуже послідовні, представляючи висновки з невеликою науковою цінністю.

Недавні клінічні дослідження, проведені на вибірці понад півмільйона здорових людей, показали, що помірне споживання курячих яєць може зменшити частоту ішемічної хвороби серця - ангіни та інфаркту міокарда - та/або інсульту до 25% (Серце. 2018 листопад; 104 (21): 1805-1806).

Два місяці тому було опубліковано ще одне велике клінічне випробування (PURE-дослідження. Doi: 10.1093/ajcn/nqz348) за участю вчених з 21 країни, які проаналізували вибірку із 146 000 здорових людей, порівнюючи частоту серцево-судинних захворювань та/або інсульту, рівні холестерину в плазмі крові та глобальну смертність серед групи людей, які споживали більше 7 яєць на тиждень, на відміну від іншої групи, яка споживала менше 1 яйця на тиждень; дійшовши висновку, що вони не знайшли суттєвих відмінностей між двома групами, маючи можливість науково підтвердити, що споживання яєць шкідливе для серця та/або викликає мозковий інсульт.

Показано, що компоненти яйцеклітини здатні модифікувати біохімічну структуру "поганого холестерину" ЛПНЩ (ліпопротеїдів низької щільності), завдяки чому його дрібні та щільні частинки перетворюються на великі та неміцні частки ЛПНЩ, які не представляють ризику серцево-судинна.

Атерогенезу - утворенню обструктивних ліпідних бляшок в артеріальних стінках - може сприяти наявність у крові цих дрібних частинок холестерину ЛПНЩ, які мають тенденцію легко проникати всередину шарів артеріальної стінки. Після проникнення вони спричиняють певні запальні окислювальні зміни в ендотелії - клітинній оболонці внутрішньої частини артерій - зміни, яких не спостерігається при великих частинках ЛПНЩ. Після рясної їжі, багатої жиром, у крові зазвичай виявляється велика кількість дрібних часток ЛПНЩ, що не спостерігається після споживання яєць.

Вчені з Гарвардської школи громадського здоров'я протягом 14 років вивчали вибірку 117 000 здорових людей, показавши, що немає різниці у появі серцево-судинних захворювань між тими, хто споживав 1-2 яйця на день або 1-2 яйця на тиждень.

Нещодавно канадські дослідники (Can J Diabetes. 2017 серп .; 41 (4): 453-463. Doi: 10.1016/j.jcjd.2016.12.002) підтвердили, що споживання 6-12 яєць на тиждень у контексті здорової для серця дієти не має негативних наслідків, тому її не можна розглядати як незалежний фактор ризику серцево-судинних захворювань або діабету типу 2. Це важливе дослідження надає велику наукову інформацію, разом з іншими нещодавніми дослідженнями та клінічними випробуваннями, проведеними на здорових людях, показуючи, що споживання яєць не має негативного впливу на концентрацію холестерину в плазмі крові, ліпопротеїдів низької щільності, тригліцеридів, глюкози крові, інсуліну або С-реактивний білок, порівняно з контрольною групою.

Нарешті, шановане міжнародне дослідження -NHANES Study. Національні обстеження здоров’я та харчування, за участю дослідників із США, Китаю та Європи, про перспективний аналіз 23 524 здорових людей обох статей (середній вік 47 років) з частим споживанням курячих яєць, показали, що існує відсутність взаємозв'язку між його щоденним споживанням та серцево-судинними захворюваннями чи глобальною смертністю, зі значним зменшенням (28%) інсульту та смерті мозку. J Am Coll Nutr. 2019; 38 (6): 552-563. doi: 10.1080/07315724.2018.1534620

До побачення міфу

Завдяки цій достовірній та сучасній науковій інформації провідних дослідників дивно, що певні медичні рекомендації все ще діють щодо обмеження споживання яєць, оскільки це вважається фактором ризику серцево-судинної системи та/або інсульту.

В Іспанії ця думка змінюється, оскільки Іспанський фонд серця через свого президента заявив, що «Не вважається необхідним обмежувати споживання яєць у раціоні здорових людей, оскільки хороше серцево-судинне здоров'я досягається завдяки хорошим звичкам до життя, дотримуючись збалансованого харчування та регулярних фізичних вправ ".

Міфи легко імплантувати і надзвичайно важко усунути.

Дезінформація, звичаї, обгрунтовані сумніви, недовіра, комфорт чи незначна наукова цікавість складають складові справжнього "середовища розмноження", що дозволяє виживати певним міфам, потужні коріння яких закріплені в нашій підсвідомості як недоторканні догми, навіть коли вони можуть мати наслідки всупереч тим, які вони проповідують.

Науці вдалося зруйнувати цей міф, який обмежував помірне споживання яєць - одного з найкращих делікатесів, що збагачує наш раціон.

"Яйця без солі, вони непогані"

"Для Сан-Антона яєць багато"

Доктор Хосе Мануель Ревуельта

Професор хірургії. Заслужений професор Університету Кантабрії

Ця науково-популярна стаття опублікована в "Кантабрія Ліберал" та "Андалусія Інформація".