Яйця люблять майже всі, і вони є надзвичайно універсальним інгредієнтом для приготування найрізноманітніших страв, навіть якщо на них не побудована одна страва. Можна сказати, що яйця - ідеальний кухонний інгредієнт. Але через високий вміст холестерину він не обов’язково корисний для здоров’я. Один чи не один?

яйця

Створено: 1 жовтня 2019 р., 18:20
Змінено: 2 жовтня 2019 р. 16:36

Угорці споживають все менше і менше яєць. Більше третини споживання, виміряного на момент зміни режиму (коли яйце досягало майже всіх і щодня), зникло. Експерти поки не знайшли чіткої причини цієї зміни. Ймовірно, що зміна сприйняття яєць також сприяла тенденції до зниження. Поширена думка, що вживання яєць не корисно для серця завдяки високому вмісту холестерину. Дискусія аж ніяк не обмежується Угорщиною, навколо яйця існує глобальний науковий дискурс.

Щільність поживних речовин яйця величезна, і це не дивно, оскільки завдяки своїй первісній функції (щоб кури розвивалися з нього) воно містить усі інгредієнти, необхідні для росту організму. Крім того, споживання яєць з іншими продуктами може допомогти нашому організму отримувати більше вітамінів. У всякому разі яйця легко виробляти, легко отримати доступ і зовсім недорогі, особливо не стосовно їх харчової цінності;. Але в яйцях давно відомо, що вони мають високий рівень холестерину, що наукові дослідження регулярно пов'язують із підвищеним ризиком серцевих захворювань. В одному яєчному жовтку міститься близько 185 міліграм холестерину, що становить більше половини рекомендованої дози 300 мг на день, звернуло увагу BBC Future в своєму аналізі.

Все обертається навколо холестерину

Холестерин - це жовтуватий жир, що виробляється в печінці та кишечнику та міститься в кожній клітині нашого організму. Як правило, вважають, що це погана речовина, хоча це ключовий будівельний матеріал клітинної мембрани. Він також необхідний в організмі для вироблення гормонів вітаміну D, тестостерону та естрогену. Кількість холестерину, яка нам потрібна, може виробляти і наш власний організм, але він також входить у наш раціон, оскільки він також міститься в продуктах тваринного походження. Холестерин транспортується в нашому тілі за допомогою молекул ліпопротеїдів у крові. Поєднання ліпопротеїдів у кожної людини різне, і ця унікальна комбінація відіграє певну роль у ризику розвитку захворювання серця. Ліпопротеїди низької щільності (ЛПНЩ) називають "поганим" холестерином. (Він рухається від печінки до артерій і тканин тіла, що в підсумку може призвести до накопичення холестерину в стінках судин, збільшуючи ризик серцево-судинних захворювань).

Однак чіткої позиції немає. Наприклад, американські та британські дієтичні рекомендації більше не включають обмеження рівня холестерину. Натомість акцент робиться на обмеженні споживання насичених жирів, оскільки насправді вони збільшують шанси розвитку серцево-судинних захворювань. Зокрема, продукти, що містять трансжири, підвищують рівень ЛПНЩ. Яйця, навпаки, є єдиною їжею з високим вмістом холестерину, але низькою і насиченою, крім креветок.

Дискусія про вплив яєць на здоров’я частково змінилася тим фактом, як було доведено, що наш організм може компенсувати споживаний холестерин. Тому багато вчених вважають, що холестерин, який споживають деякі люди під час їжі, не є проблемою. Елізабет Джонсон, експерт з питань харчування з Університету Тафтса в Бостоні, та його колеги оглянули 40 відповідних досліджень у 2015 році, але не знайшли переконливих доказів зв'язку між холестерином у їжі та захворюваннями серця.

Більше того, якщо холестерин отримують з яєць, це може бути навіть корисно. Крім того, деякий рівень холестерину дійсно корисний для нашого організму. Ліпопротеїни високої щільності (ЛПВЩ) холестерин потрапляє в печінку, де розпадається і залишає організм. Лікарі вважають, що ЛПВЩ має захисний ефект від серцево-судинних захворювань, оскільки він запобігає накопиченню холестерину в крові.

Регулярне вживання яєць має ряд благотворних наслідків для організму, тому ми можемо впевнено покладатися на яйця як кухонний інгредієнт при розробці нашого раціону. Наприклад, багато людей вже відчували, що коли вони снідають яйця, їх якось не вражає голод у зміїні близько 10-11 годин того ранку. Це тому, що яйця насичуються довше, ніж сніданки на основі злаків. Це підтверджується деякими дослідженнями. Один із них звернув увагу на той факт, що чоловіки, які їдять яйця на сніданок, не тільки довше добре живуть, але й менше їдять на обід та решту дня. Деталі!

Однак дослідження цього року поставили під сумнів нещодавній консенсус щодо того, що яйця не шкодять здоров’ю. Дослідження розглядало дані 30000 дорослих, за якими стежили в середньому 17 років, і виявило, що кожні додаткові половинки яйцеклітини на день сильно пов’язані з вищим ризиком серцевих захворювань та смерті. (Випробовувані перевіряли свій раціон, загальний стан здоров’я та фізичні вправи, щоб спробувати ізолювати вплив яєць.) "Ми виявили, що споживання кожних додаткових 300 мг холестерину, незалежно від того, звідки він походить, збільшує частоту серцевих скорочень на 17 відсотків. І судинні захворювання та 18-відсоткове збільшення ризику смерті з будь-якої причини. половина яйця на день збільшує ризик серцево-судинних захворювань на 6 відсотків, а смертність - на 8 відсотків"сказала Норріна Аллен, науковий співробітник Північно-Західного університету, який є одним з авторів дослідження.

Але в цьому випадку, здається, ніхто не може придумати яйце Колумба. У Китаї аналіз півмільйона дорослих, опублікований у 2018 році, виявив прямо протилежне, тобто споживання яєць було пов'язано з меншим ризиком серцевих захворювань. Для тих, ті, хто їв яйця щодня, мали на 18 відсотків нижчий ризик смерті від серцевих захворювань, і на 28 відсотків нижчий ризик смерті від інсульту, ніж у тих, хто не годував яйця. (Однак у дослідженні нічого не сказано про те, чи оздоровлюють люди яйця, чи їдять здоровіші люди яйця).

Дослідникам ще далеко до розуміння, чому яйця впливають на нас по-різному, проте переважна більшість останніх досліджень показує, що вони не представляють загрози, насправді вони набагато частіше мають користь для здоров’я. І все-таки це, мабуть, не найздоровіша дієта - щодня снідати яйця.