Яйця як джерело поживних речовин?
Давайте детальніше розглянемо, чому ми не повинні випускати їх зі свого раціону.
Яйця є одними з найбільш корисних продуктів харчування, оскільки вони містять широкий спектр поживних речовин, а також холестерин, що вже давно є головним аспектом моніторингу громадського здоров'я. Дослідження показують, що холестерин не викликає серцево-судинних захворювань у здорових людей.
СТРУКТУРА ЯЙЦ
Жовток
Яєчні жовтки містять переважно жирні кислоти, холестерин, жиророзчинні поживні речовини. Хоча вони мають низький вміст білка, вони характеризуються високою концентрацією лейцину, незамінної амінокислоти.
Жовток містить приблизно 50% олеїнової кислоти, тобто омега-9 жирна кислота (представник мононенасичених жирних кислот MUFA), що зустрічається переважно в оливковій олії. Залишок жиру представляють насичені жирні кислоти (SFA) і невелика сума поліненасичені жирні кислоти (ПНЖК).
Співвідношення окремих ПНЖК залежить від розведення курей. Більшість курей, котрі комерційно вирощують, годують зернами з високим вмістом жирних кислот омега-6, тому типові яйця «садових сортів», що є в супермаркеті, багаті жирними кислотами омега-6. З іншого боку, кури, які харчуються на пасовищі або корми, багаті омега-3 жирними кислотами, дають яйця з більшим вмістом омега-3 щодо омега-6. Іноді в корм додають додаткові жирні кислоти омега-3, щоб збільшити їх вміст у яєчному жовтку. Вони використовуються у формі α-ліноленової кислоти (ALA) або її метаболітів, джерелом яких є риб’ячий жир. Яйця з високим вмістом метаболітів ALA вважаються дуже важливими. Недолік - наявність рибоподібного смаку.
Серед іншого представлені жовтки каротиноїди (переважно лютеїн та зеаксантин), які спричиняють жовто-оранжевий колір жовтка. Вони природним чином трапляються в очах, де зосереджені в невеликій частині сітківки. Вони діють як провітаміни та антиоксиданти.
Яєчні жовтки також є найбагатшим джерелом холін - амін, що транспортується в організм, де бере участь у побудові клітинних мембран, покриває функціональність нервової системи тощо.
Яєчний білок
Яєчний білок складається з води та білка, найбільша частина - альбумін. Він також містить авідин, який може зв’язувати та виділяти деякі вітаміни групи В.
Щодо енергетична цінність, середня кількість яєць (розмір М - близько 60 г) становить приблизно 360 кДж.
У наступній таблиці наведено огляд складу сирих курячих яєць (100 г).
| Білок (г) | 12.5 | 9,0 | 16.1 |
| Жири (г) | 11.2 | Сліди ніг | 30.5 |
| Вітамін А () г) | 190 | 0,0 | 535 |
| Вітамін D () г) | 1.8 | 0,0 | 4.9 |
| Вітамін В12 (мкг) | 2.5 | 0,1 | 6.9 |
| Фолат () г) | 50 | 13 | 130 |
| Селен () г) | 11 | 6 | 20 |
| Цинк () г) | 1.3 | 0,1 | 3.1 |
| Йод () г) | 53 | 3 | 140 |
| Гірчиця () г) | 12 | 11 | 15 |
Висновок
То що ви скажете на сніданок, укріплений яйцем?
Вас цікавить, як їх споживання може вплинути на серцево-судинну систему, діабет? Ви вирішуєте питання набору ваги? Найцікавіші факти ви можете прочитати у статті "Чи здорові яйця?".