Втратити вагу


яйця курятина - одна з найпопулярніших страв, а також одне з найбільш повноцінних і недорогих джерел білка.

ваги

Зміст

Харчові аспекти

Яйце постачає всі необхідні для людини амінокислоти, а також забезпечує різні вітаміни та мінерали, включаючи вітамін А, рибофлавін, фолат, вітамін В6, вітамін В12, холін, залізо, кальцій, фосфор та калій. Усі вітаміни А, D та Е в яйцях містяться в яєчному жовтку. Яйця - одна з небагатьох продуктів, яка природним чином містить вітамін D.

Великий яєчний жовток містить близько 60 калорій (250 кілоджоулів), тоді як яєчний білок містить близько 15 калорій (60 кілоджоулів). Один великий яєчний жовток містить більше двох третин рекомендованої добової норми вживання 300 мг холестерину (хоча одне дослідження вказує на те, що людський організм не може засвоїти набагато більше холестерину з яєць). Жовток становить близько 33% від ваги яйця в рідині і містить весь жир, трохи менше половини білка та значну частину поживних речовин. Крім того, жовток містить весь холін, приблизно половину рекомендованого щоденного споживання. Холін є поживною речовиною для розвитку мозку і вважається важливим для вагітних і годуючих жінок для забезпечення хорошого розвитку мозку плода.

Яєчний білок складається в основному з води (87%) і білка (13%), він не містить холестерину і мало або зовсім не містить жиру.

Нещодавно курячі яйця з високим вмістом жирних кислот омега-3 стали комерціалізованими.

Дослідження, проведене в Університеті Луїзіани (США) в 2007 році, прийшло до висновку, що яйця є одним із рекомендованих продуктів харчування, який слід включати в дієти для схуднення. Зокрема, у групі жінок, які сидять на дієті, було встановлено, що ті, хто з’їв два яйця на сніданок, досягли на 65% більше зменшення ваги та на 83% більше зменшення талії, ніж жінки, які не їли яєць у раціоні. Це може бути тому, що його споживання дає відчуття ситості. Крім того, рівень енергії у цих жінок був вищим, ніж у тих, хто їв іншу їжу з однаковими калоріями.

Ризики споживання яєць

Жир

Куряче яйце 100 грамів містить приблизно 10 грамів жиру. Людям, які потребують дієти з низьким вмістом холестерину, можливо, доведеться зменшити споживання яєць, хоча лише 27% яєчного жиру насичене (пальмітиновою, стеариновою та міристиновою кислотою) вмістом холестерину ЛПНЩ ("поганий холестерин"). Яєчний білок можна вживати без проблем, оскільки він не містить холестерину, а його вміст жиру незначний.

Не існує єдиної думки щодо того, чи є споживання яєчного жовтка ризиком для здоров’я. Деякі дослідження показують, що його споживання збільшує загальну частку холестерину, тоді як інші дослідження показують, що споживання до двох яєць на день, схоже, не збільшує ризик серцево-судинних захворювань у здорових людей (воно збільшує його у людей з діабетом). Високе споживання яєць пов’язане з підвищеним ризиком діабету 2 типу у чоловіків та жінок.

Забруднення

Проблемою здоров'я, пов'язаною з яйцями, є зараження патогенними бактеріями, такими як Сальмонели. Забруднення яєць відбувається, коли вони виходять з птахів через клоаку, тому слід подбати, щоб уникнути забруднення фекаліями шкаралупи. У комерційній практиці яйця швидко промиваються дезінфікуючим розчином протягом декількох хвилин після того, як несучка несе. Ризик зараження сирими або недовареними яйцями частково залежить від санітарних умов, в яких утримуються кури.

Спеціалісти з охорони здоров’я радять зберігати яйця в холодильнику, споживати їх протягом двох тижнів, ретельно їх готувати і не їсти сирими. Як і у випадку з м’ясом, контейнери та поверхні, які використовувались для сирих яєць, не повинні контактувати з готовими продуктами.

Шкаралупа яйця виконує функцію герметичного ущільнення, яке захищає його від потрапляння бактерій, але це ущільнення може зламатися або мати незначні тріщини через неправильне поводження або якщо кури вирощуються в антисанітарних умовах. Більшість забруднень Сальмонели утворюються шляхом потрапляння бактерій через ці дрібні тріщини.

Алергія

Яйця викликають одну з найпоширеніших харчових алергій у дітей. Взагалі, лікарі рекомендують годувати дітей лише жовтками, оскільки ризик алергічної реакції на яєчний білок вищий.

Якість яєць та режим вирощування

Яйця часто маркують, щоб відрізнити їх якість та походження. В Європейському Союзі перший номер на маркуванні вказує, як вирощують курей-несучок: вирощувані в клітці (3), вирощені в підлозі (2), вільні (1) та органічні (0). Менша кількість свідчить про вищу якість яєць і кращі умови вирощування курей.

Більшість яєць, якими торгують, - від курей, вирощених у клітках (клас 3), в перенаселених умовах і там, де їм заважають поводитися природним шляхом, пригнічуючи їхню схильність кластися, пилити, клювати, сидіти та будувати гнізда. Також робиться спроба максимізувати рівень відкладання яєць шляхом видалення корму та води або зміни освітлення. Багатьом курям, укладеним у цих клітках, а деяким і в умовах вільного вигулу, ампутують дзьоб, щоб запобігти клюванню інших і не спричинити канібалізму. Ця практика видалення дзьоба заподіює сильний біль курам аж до відмови від їжі та голоду.

Приготування яєць

Якщо яйця пересмажені, іноді навколо жовтка видно зелене кільце. Це прояв сполук заліза та сірки, що містяться в яйці. Це може також статися, коли у воді для готування багато заліза. Зелене кільце не впливає на смак яйця, але перепікання шкодить якості білка.

Надмірне приготування також збільшує ризик розвитку артеріосклерозу через посилене окислення холестерину, що міститься в яєчному жовтку.