цукром

Вживання та переробка цукрів є вродженою та універсальною здатністю людини. З самого народження він контролює солодкий смак ссавців і, природно, змушує їх вибирати безпечну та поживну їжу та напої. Гарячий смак, навпаки, попереджає нас про можливу небезпеку шкоди. Реакція організму на індивідуальні смаки в більш ранньому віці регулює вибір продуктів, які ми віддаємо перевагу в зрілому віці. Споконвіку люди віддавали перевагу солодкій їжі, напоям та підсолоджувачам. На загальний вибір їжі сильно впливав солодкий смак.

Вчені та експерти часто стикаються з роллю вуглеводів у дієті. Їх функція є сферою суспільних інтересів, і багато досліджень досліджують, чи є цукор причиною деяких захворювань. Вони пов’язані із захворюваннями серця, діабетом та збільшенням ваги. У 2010 році більшість дієтологів говорили про шкідливість цукру та рекомендували обмежувати його. Однак пізніше Європейський орган з безпеки вказав на безперечні докази при дослідженні ролі вуглеводів. Було встановлено, що наша вага та, можливо, хвороби більше пов’язані із загальним харчуванням.

Розумова діяльність та поведінка

Численні дослідження також показали, що споживання цукру не впливає на гіперактивність та увагу людини. За певних обставин споживання цукру може підвищити ефективність когнітивних завдань. При правильному режимі харчування та пиття важливо звертати увагу на збалансоване споживання калорій. Збільшена кількість їх не може вживатися організмом, і в більшості випадків це призводить до збільшення маси тіла.

Спортивні виступи

"Глюкоза є найкращим джерелом енергії для більшості клітин організму. Глюкоза зберігається в печінці та м’язах у вигляді складного вуглеводу глікогену. Ємності для зберігання глікогену обмежені. Запаси глікогену у дорослої людини становлять 500 г, тоді як 300-400 г цих запасів знаходяться в м’язах. Печінковий глікоген важливий для різних функцій цього органу, наприклад для детоксикації або для збалансування та нормалізації рівня глюкози в крові між щоденними прийомами їжі. М'язовий глікоген служить насамперед джерелом енергії для самих м'язів ", - сказав експерт з ожиріння, харчування та здорового способу життя MUDr. Пітер Мінарік, посилаючись на звіт Європейського управління безпеки харчових продуктів (EFSA).

За даними Американського коледжу спортивної медицини, на працездатність та витривалість при тривалій фізичній активності впливає не тільки зневоднення, але і падіння рівня цукру в крові. Це також впливає на виснаження м’язових вуглеводів (глікогену). Вживання вуглеводів у формі простих цукрів може допомогти при тривалій фізичній активності. Він зберігає втому і покращує працездатність, доставляючи енергію безпосередньо в мозок і м’язи. Це економить глікоген у м’язах та печінці. Найвідоміші спортивні напої містять суміш джерел вуглеводів, таких як цукор, сахароза, глюкоза, фруктоза, які забезпечують приблизну дозу 13-19 грамів вуглеводів на обсяг 240 мл. За даними Американського коледжу спортивної медицини, це рекомендована доза для оптимальних показників. "Ці факти, безперечно, будуть із задоволенням підтверджені не лише спортсменами, але й тими, хто виконує більш вимогливу фізичну роботу і, отже, обов'язково потребує енергії для її виконання", - додає керівник доктора медичних наук Мілоша Бубана.

Правильна вага тіла

Наш метаболізм спалює калорії з їжі та напоїв, які ми споживаємо щодня. Для оптимальної маси тіла важливим є енергетичний баланс, який ми забезпечуємо з правильним співвідношенням прийнятих калорій та достатньою фізичною активністю. Різні харчові рекомендації дієтологів поєднують збільшення ваги з різними підсолодженими напоями. Однак важливо усвідомлювати, що збільшення ваги може призвести не до цукру в самому напої, а до загальної калорійності напою.

"Важливість вуглеводів у розвитку ожиріння значно нижча порівняно з жирами. Вуглеводи мають менший енергетичний вміст (щільність) (17 кДж/г), ніж жири (38 кДж/г). При більш високому споживанні вуглеводів активізується симпатична нервова система, і згодом їх горіння адаптивно збільшується. Це збільшує витрати енергії. Результати деяких досліджень показують, що особливо прості цукри, особливо фруктоза та сахароза, стимулюють симпатичну нервову систему та збільшують витрати енергії. Однак це явище залежить від кількості споживаного цукру. При тривалому надмірному надходженні вуглеводів, особливо простих цукрів, надлишок цукру в організмі перетворюється на жир для накопичення, головним чином за рахунок вироблення гормону інсуліну ", - зазначив MUDr. Петро Мінарік.

Беручи до уваги кілька експертних досліджень за останні роки, висновок EFSA стверджує, що немає чітких доказів того, що велике споживання цукру (особливо доданого цукру) є більш важливим, ніж споживання крохмалю для набору ваги. Втрата ваги, а також її підтримка можлива також при більш високому щоденному споживанні вуглеводів (52-56% енергії протягом усього дня), а також при більшому щоденному споживанні простих цукрів (29-30% від усіх денне споживання енергії) порівняно з контрольною дієтою з меншим споживанням загальних вуглеводів та простих цукрів (49 Е% вуглеводів, 21 Е% цукрів) - клінічно контролювали протягом 6 місяців. Епідеміологічні дослідження не показують позитивної кореляції між загальним споживанням цукру та ожирінням - навпаки. Підсолоджені цукром напої отримують певну вагу при збільшенні ваги. Однак недостатньо доказів для визначення верхньої межі споживання (доданих) цукрів щодо збільшення ваги. В установах деяких країн рекомендують щоденне споживання доданих цукрів становить менше 10% від денного споживання енергії (