Крохмаль для нас здоровий чи шкідливий?
Мартіна Стріхова
Майже завжди є кращі та гірші альтернативи, так само як і з крохмалем. У них також є свої плюси і мінуси. Споживання рафінованого крохмалю - випічки, виробів з білого борошна тощо - має найменші переваги. Більш підходять цільнозернові зерна або картопля. Крім того, дієта на основі нерафінованого крохмалю, овочів та фруктів є більш корисною, ніж дієта на основі м’яса, молочних продуктів та жирів. Правильні комбінації крохмалю також дуже важливі для травлення. Але крохмалі мають суттєвий недолік у порівнянні з сирою рослинною їжею, оскільки фрукти та овочі є найбільш природними та легкозасвоюваними для людського організму.
Що таке крохмаль?
Крохмаль - це високомолекулярна речовина, що синтезується рослинами. Це білий порошок без смаку і запаху, нерозчинний у холодній воді, який є кінцевим продуктом фотосинтезу рослин. Крохмаль - це полісахарид формули (C6H10O5) n, що складається з двох полісахаридів: амілози (20%) та амілопектину (80%), що утворюється від декількох тисяч до десятків тисяч молекул глюкози.
Перетравлення крохмалів
Тіло людини містить близько 70% води. Лише близько 7% організму становить вуглеводи. Основними видами вуглеводів є крохмалі та цукри. Однак у людському тілі немає ні дрібки крохмалю. Це неможливо, оскільки крохмаль не розчиняється у воді і, отже, не може перетворюватися в рідину і всмоктуватися через стінки кишечника. Організм витрачає більше зусиль, щоб перетворити крохмаль у цукор. Вуглеводи в організмі у формі цукрів, які розчиняються у воді і, отже, в рідині, так що організм може їх використовувати.
Травлення крохмалю починається в роті зі слиною, яка містить фермент амілазу, що перетворює полісахарид в дисахарид мальтозу. Тому крохмалі слід добре їсти. Травлення триває в тонкому кишечнику, де мальтоза розпадається на глюкозу, яка всмоктується в кров.
Безперечний негатив крохмалю
Рафінований крохмаль
Крохмаль міститься головним чином у варених та іншим чином оброблених зернових та злакових продуктах, а також у всіх борошняних продуктах. Переробка зерна - це процес видалення висівок та зародків із зерна, так що залишається лише дрібне зерно - майже чистий крохмаль. У цьому процесі із зерна видаляється приблизно 80% вітамінів, мінералів, фенольних сполук та клітковини. Подальше очищення може включати змішування, відбілювання, бромування, а потім тіамін, ніацин, рибофлавін та залізо додають назад, щоб знову збагатити масу.
Сьогодні хліб і всі крохмальні вироби, що продаються в магазинах, виготовляються з «дрібно подрібненого» борошна. Люди асоціюють "тонкощі" з цивілізацією, гарним зовнішнім виглядом тощо. Але в білому борошні "переробка" знищила всі цінні і, що не менш важливо, ферменти. Майже кожна життєво важлива речовина була вилучена або знищена. Для спокою своєї свідомості мельники додають у борошно нікчемних штучних продуктів або хімічних речовин, щоб знову його «збагатити». Але це «розм’якшене» борошно мертве. Як писав про біле борошно Норман Уокер, піонер сокоруху, "ніколи не чув, щоб труп" збагачувався "чимось іншим, ніж труп". Людина не може вдосконалити природу, виводячи життєво важливі речовини з їжі, а потім замінюючи їх виготовленими продуктами, щоб збагатити або відновити їх. Категорично не існує продуктів з білого борошна - таких як хліб, булочки, печиво тощо. - ні корисний, ні важливий для побудови організму. Вони не мають ніякого значення, коли йдеться про отримання сяючого здоров’я.
Побічні ефекти таких крохмалів також були запропоновані в дослідженні, яке свідчить про те, що споживання багатих вуглеводами продуктів, особливо крохмалю, може збільшити ризик рецидиву раку молочної залози у жінок. Дослідники визнають, що деякі вуглеводи корисніші за інші. Рафіновані вуглеводи, такі як хліб та макарони з білого борошна, містять більше крохмалю, ніж цільні зерна, і це ще слід дослідити.
Якщо насправді нам не потрібні зайві калорії або ми не страждаємо від їх нестачі, не потрібно обтяжувати травлення крохмалем. Крохмаль перетравлюється близько 4 годин, що набагато довше, ніж фрукти (до 1 години) і як овочі (до 2-3 годин). Ми не відчуваємо себе так легко після них, і ми не маємо негайної дози енергії, але частина енергії використовується для їх перетравлення.
Позитивні крохмалі
Доктор. Однак Макдугал доводить, що більшість людей мають помилкові уявлення про дієту, яка призводить до здорового та привабливого зовнішнього вигляду. Вони кажуть, що навчаються: "Не їжте крохмалі, бо рис перетворюється на цукор, який перетворюється на жир, що змушує вас набирати вагу". Якби ця мантра була правдою, то в 1,73 трильйона азіатів була б епідемія ожиріння, оскільки їх дієта заснована на рисі. Якщо рухатися на захід, замінюючи крохмаль продуктами з високим вмістом білка, то ці люди виглядали б здоровішими.
"Прибуток від картоплі". Якщо це правда, то чому люди в Перу, де картопля є основною їжею, виглядають такими сильними і в хорошій формі? Ті "кремезні" перуанці - це офіціанти та кухарі, які подають туристам улюблені м'ясні та сирі страви та, можливо, смачне меню.
Давайте подивимось на земну кулю і знайдемо людей, які виглядають наймолодшими, здоровими та у найкращому фізичному стані. Ті, хто живе в Японії, Китаї, Кореї, Таїланді, Індонезії та Філіппінах, перевершуються. Їх раціон складається переважно з рису з деякими овочами. У сільській місцевості Мексики ми знаходимо чудових людей, які їдять кукурудзу, квасолю та гарбузи. Жоден з них не страждає зайвою вагою і не сидить на дієті. Чоловіки, жінки та діти з центральної частини Нової Гвінеї годують майже повністю солодкою картоплею. У цих людей немає потреби стерегти свою вагу. Доктор. МакДугалл стверджує, що в усьому світі популяції з найбільшим споживанням крохмалю знаходяться в найкращому стані та найбільш пристосованих. Вони також страждають лише на надзвичайно низький відсоток діабету, артриту, захворювань жовчного міхура, запорів, розладів травлення, розсіяного склерозу, серцевих захворювань та раку молочної залози, передміхурової залози та товстої кишки.
Крохмали задовольняють апетит
М’ясні, молочні та олійні страви означають зайву вагу та хвороби. Крохмали, овочі та фрукти означають підтягнуте тіло та чудове здоров’я.
Можливо, ви чули "всі калорії рівні за вагою тіла". Це твердження є неправильним, особливо коли ви відчуваєте задоволення від накопичення їжі та жиру. Три компоненти - білок, жир і вуглеводи - забезпечують організм паливом, яке вимірюється калоріями. Крохмали, такі як кукурудза, картопля та рис, багаті вуглеводами, клітковиною і мають дуже мало жиру. Відчуття задоволення від їжі починається з фізичного наповнення шлунка. Якщо порівняти сир (4 калорії на грам), м’ясо (4 калорії на грам) та олії (9 калорій на грам), то крохмалі мають менше калорій, лише одна калорія на грам. Простіше кажучи, крохмаль фізично наповнює вас лише часткою - однією чвертю - калорій сиру, м’яса та олії. Крім того, дослідження, що порівнюють вплив вуглеводів і жирів на задоволення апетиту, показали, що вуглеводи призводять до тривалого заповнення, що триває години між прийомами їжі, тоді як жири в їжі дуже мало впливають на повноту - люди відчувають відходи після вживання жирів та олій. як би вони хотіли більше їсти.
Якщо ви їсте крохмаль, не їжте їх з жирами та фруктами
Не всі комбінації крохмалю підходять. Якщо ви їсте каші, картоплю або солодку картоплю, дуже зручно поєднувати їх з овочами. Але не поєднуйте крохмаль із цукром (фруктами), оскільки крохмалі вимагають більш тривалого перетравлення, ніж фрукти, які швидко проходять лише через шлунок, якщо це не запобігає інша їжа. Крім того, коли ми їмо цукор, виділяється слина, але не пталін для перетравлення крохмалю. Якщо ми поєднуємо крохмаль з цукром, медом, патокою, сиропом або солодкими фруктами, сигнали про виділення птіаліну не працюють і травлення порушується.
Одне з найгірших поєднань для нашого організму - це жири та крохмаль. Жири засвоюються найповільніше і уповільнюють проходження крохмалю зі шлунка в кишечник. Жир не тільки запобігає виділенню шлункового соку і руху шлунка. Занадто багато жиру з їжею викликає печію і зворотний напрямок їжі. Це практично означає, що, наприклад, картоплю не слід запікати в олії. У поєднанні з крохмалем прийнятний один жир - авокадо, але тоді з цією стравою у нас повинен бути зелений салат.!
Пророщування злаків
Пророщуючи злаки, зменшується частка крохмалю, а кількість ферментів, вітамінів і мінералів збільшується в кілька разів. Паростки злаків особливо підходять для соків, трава з паростків злаків дуже багата поживними речовинами і навіть не містить глютену. Зважаючи на вміст речовин та вплив на здоров’я, злакові трави класифікуються як суперпродукти. Наприклад, пирій допомагає лікувати хронічну втому, рак, травлення, кров’яний тиск, і, як кажуть, захищає волосся від посивіння. Він багатий вітамінами А, С, Е, К і вітамінами групи В, а також залізом, кальцієм, магнієм та хлорофілом у концентрованому вигляді. Хлорофіл в організмі може запобігти поглинанню токсинів і ракових речовин в організмі. Дослідження підтвердили, що цей суперстимулятор, як поглинач вільних радикалів, має однаково сильний антиоксидантний ефект у свіжому та сушеному вигляді.
Банани
Недозрілі банани містять близько 40% крохмалю. Тому вони перетравлюються довше і можуть спричинити здуття живота. Стиглі банани - це ті, які жовті і мають чорні крапки. Вони, залежно від стиглості, містять 1-8% крохмалю та решту цукру. Їх легше засвоювати і дуже швидко засвоювати. Вони мають протипухлинну дію, більший вміст антиоксидантів, набагато солодші та м’якші.
Слухайте своє тіло
Деякі люди можуть не мати проблем з перетравленням крохмалю, але інші можуть повільно перетравлювати крохмаль і втомлюватися після їх вживання. Дослідження тисяч людей з Франції, Сінгапуру, Великобританії та Швеції показало, що перетравлення вуглеводів може вплинути на вагу. Дослідники зосередилися на гені AMY1, який відповідає за фермент амілази слини, який міститься в слині. Цей фермент виводиться з рота, коли починається перетравлення крохмалю. Люди мають різну кількість копій цього гена, і дослідження показало, що люди з меншою кількістю копій набагато більше схильні до ожиріння.
Висновок
Крохмали мають свої переваги та недоліки. Вживання рафінованих крохмалів, таких як випічка та вироби з білого борошна, таких як тістечка, млинці, піца тощо, може мати найгірші наслідки. Більш придатними є цілі крохмалі в їх природному вигляді, такі як картопля, солодка картопля, цільні зерна (особливо безглютенові), такі як рис, гречка, лобода тощо, особливо в поєднанні з листовими овочами або авокадо, але вони, звичайно, не повинні поєднуватися з жирами та фруктами. За словами Макдугалла, така дієта (на основі крохмалю з овочами та особливо фруктами) є більш корисною, ніж дієта з високим вмістом білка на основі м’яса, молочних продуктів та жирів.
Однак окремі фрукти та овочі найкраще засвоюються організмом людини.
Вітаріальний тип
Спробуйте максимально полегшити травлення, принаймні вранці і поступово на обід, перевіривши, як ваше тіло працює на сирі фрукти та овочі, які легше засвоюються, ніж крохмаль. Оскільки ваше тіло не витрачає зайвої енергії на травлення, у вас буде більше вдень, щоб зробити те, що вам потрібно. Не забудьте додати велику дозу зеленого салату до крохмалю, адже ферменти з овочів покращать травлення їжі і не забувайте, що цей салат не містить олії. Усунувши рафінований крохмаль, такий як випічка, ви нічого не втратите, навпаки, якщо ви добре їх заміните, ви можете багато зробити для свого здоров’я.
Стаття не представляє медичних та інших медичних процедур та думок.