Уряд доопрацьовує нову постанову, яка замінює діючу з 1984 року

Проект передбачає, що хліб із цільнозернового борошна можна назвати лише на 100% хлібом з цільної пшениці.

Педро місяцями купував темний хліб у пекарні через дорогу від свого будинку. Був переконаний, що його сім'я їла цільнозерновий хліб. Поки одного разу він не запитав. Клерк зайшов до майстерні, щоб проконсультуватися. Вони виготовили лише один хліб із цільної пшениці з десяти сортів, які можна було знайти на полицях.

купуєте

Як це було можливо? У який момент ви припустили, що якщо в ньому є насіння та коричневий колір, він автоматично стане цільнозерновим хлібом? Це не мало значення. Тепер він помітив би більше. Він пішов до супермаркету і знайшов слово цільнозерновий на кількох обгортках хліба дня. У деяких не було етикетки, оскільки продукція, що продається оптом, не повинна її носити. В іншому так. І серед них першим інгредієнтом було звичайне пшеничне борошно. Ніяких ознак інтегралу. Хвилинку! Там сказано, що в ній 5% висівок. Педро втомився і взяв поруч брусок, білий, як сніг, і м’який, як булочка, щойно з печі. Він кинув рушник. Неможливо було дізнатися, де цільнозерновий хліб.

Цільнозерновий хліб був бідним

Можливо, з новими постановами, які уряд готує і які він планує затвердити до кінця року, Педро стане простіше. Цей Королівський указ, який регулюватиме стандарт якості хліба, передбачає, що його можна назвати невід’ємним лише у тому випадку, якщо 100% борошна, що його складає, становить. Він замінить нинішній з 1984 року.

Якщо вона менша, потрібно вказати пропорцію. "Нинішній хліб здається більшою кількістю булочок, ніж будь-що інше, у минулому це не було таким. Невід'ємною частиною цього був хліб бідних та білий був для багатих, оскільки він мав більш складний процес переробки і на той час виготовлення рафінованого борошна було непростим. З білим борошном воно виходить пухнастим і насиченим з точки зору смаку. Хліб з цільнозернової пшениці не такий багатий, але корисніший ", - пояснює Луїс Хіменес, хімік та автор книги" Що говорить наука для схуднення ".

Хитрощі, щоб купити цільнозерновий хліб

Не тільки галузь має свої хитрощі, щоб продати нам свою продукцію. Споживачам також є дещо (не багато), яке можна знайти з цільнозерновим хлібом.

1. Внесіть перший інгредієнт у список цільнозернового борошна

Чим більше у вас цільного пшеничного борошна, тим краще. Звідки ми знаємо, скільки в ньому цільнозернового борошна? "Ми не знаємо, це неможливо, ніхто не ставить. Так, ми можемо знати, чи основним інгредієнтом є невід’ємний інгредієнт, і в цьому випадку він буде першим на етикетці. За законом вони зобов'язані першим інгредієнтом бути той, що має найбільшу кількість ", - пояснює Луїс Хіменес. Тобто, якщо ви кладете пшеничне борошно сушити, воно не ціле. Є продукти, які продаються у вигляді цільного зерна, коли цільнозернове борошно займає четверте місце. Проблема в тому, що вони ставлять інтеграл, але ви не знаєте, скільки відсотків це потрібно.

2. Перевірте кількість клітковини

В Гарвардському університеті вони провели дослідження, в ході якого побачили, що хліб з більшою кількістю цільнозернового борошна - це той, що містить кількість клітковини одна десята від загальної кількості вуглеводів. Якщо хліб містить 50 грамів вуглеводів на 100 грамів, мінімум 5 грамів цих продуктів повинні бути клітковиною, щоб вважати їх цілими.

3. Довіряйте своїй пекарні

Ібан Ярза, автор кількох книг, таких як «Ми робимо хліб?», Вважає, що довіра є основною частиною придбання найкращого хліба. "Знайдіть хорошого пекаря, навіть якщо вам коштує його знайти. Ви можете сказати йому показати вам свої кам'яні розмелені мішки, і він буде радий це зробити. Він скаже вам, що це коштує йому вдвічі дорожче, ніж найменше корисного. Ідіть до пекарні, де ви бачите мішки з борошном. Уникайте мереж, які називають себе пекарнями. Вам потрібен хороший пекар, якщо ви хочете хорошого хліба так само, як ходите до стоматолога, щоб доглядати за зубами ", - наполягає він.

Не все пшеничне борошно однакове

Зерно злаку має три різні частини. збережено (зовнішня частина, що містить клітковину, вітаміни та мінерали), ендосперм (займає в зерні те, що біле в яйці і в основному вуглеводи) і мікроб (внутрішня частина з антиоксидантами та фітонутрієнтами).

Для галузі більш оперативно відокремлювати три частини зерна, щоб використовувати їх по-різному. Зародок має тип жиру, який важко піддається лікуванню, так що він не робить хліб черствим. Застосовується для косметики або корму. Для виготовлення цільнозернового борошна звичайною практикою є змішування рафінованого борошна з висівками. Експерти тікають від цього хлопця. Ібан Ярза пояснює різницю між кам'яним млином та борошном з цільного борошна.

"Шліфування каменю все ще існує, що високо цінується і рідко. У двох шліфувальних кругах верхнє обертається, а нижнє - статичне., зерно злаків подрібнюється а всі компоненти зерна утворюють своєрідну пасту, в якій зародок руйнується і вбирає все борошно, надаючи йому зерновий аромат. Кам'яні млини менш вигідні. Циліндрова млина, яка переробляє борошно і витягує більше борошна із злаків, була чудовим винаходом, але через півтора століття ми усвідомлюємо, що переборюємо. Промисловість розділяє три компоненти та рекомбінує їх. У новому законі нічого не згадується про тип фрезерування ", нарікає Ярза.

Чому ми зараз їмо більше білого хліба?

Для промисловості зручніше і дешевше робити борошно рафіноване. "Білий хліб стає багатшим і продає більше. Доказ тому, що якщо ви купите буханець хліба, то, швидше за все, до повернення додому ви з’їли половину його. В Іспанії ми не звикли до смаку цільнозернового хліба" - каже Луїс Хіменес.

Ярза підкреслює закон, який регулює виробництво та продаж хліба у Франції. "Існує закон 1993 року, згідно з яким їх можна називати пекарнями лише за умови замісу, бродіння та випікання; а також є пекар. Багато мереж, які в Іспанії називають пекарнями, не можна назвати такими у Франції. Це щось немислиме в нашій країні ", - говорить він. Потрібно буде подивитися, який проект якості хліба, який доопрацьовує Міністерство сільського господарства, залишається і оцінити його вплив як на галузь, так і на споживача.