Цей тип хліба приносить найбільше користі для нашого здоров’я, оскільки він поважає поживний склад інгредієнтів злаків. Щоденне вживання цієї їжі захищає серце і, крім того, воно не товстить.

Хліб ремісників, виготовлений із повноцінного зерна, щоб поважати всі його властивості, в моді. І це не дивно. Їжте такі продукти, як Цільнозернові злаки пов’язані з профілактикою різних хронічних захворювань дуже поширені в сучасному суспільстві, такі як серцево-судинні захворювання, надмірна вага та ожиріння або діабет. Отже, придбання цих продуктів, особливо хліба та макаронних виробів, щороку стрімко зростає. Але на ринку ми можемо знайти багато видів хліба, і нам не завжди ясно, чи купуємо ми найздоровіший. Як це відрізнити?

хліб

Цільнозерновий хліб

Цільнозерновий хліб - це той, який виготовляється з борошно, не піддане процесам рафінування для вилучення частини зерна . Це також можуть бути ті, що змішані з білим борошном, висівками і зародками в тих же пропорціях, що і в зерні. Багатозерновий хліб тим часом може бути цілісним хлібом, а може і не бути. Це буде залежати від того, який тип борошна був використаний. Як правило, його виготовляють із насінням різних злаків, але основа може походити з білого борошна, тобто очищеного від різних видів злаків або навіть білого і цільнозернового борошна. У цьому випадку "ці продукти не повинні бути здоровішими, ніж ті, що виготовляються лише з білого борошна", говорить Мончо Лопес із мадридських пекарень "Левадура Мадре". Якщо використовується цільнозернове борошно та додаються насіння декількох злаків, це можна розглядати як багатозерновий цільнозерновий хліб.

Нарешті, є повноцінний. Це "найбільш натуральний хліб, - каже ремісник. Чому? Цей вид продуктів містить усі поживні речовини злаків." Зерно пшениці складається з трьох частин: ендосперм, висівки та зародки. Ендосперм, який багато людей знають як зерно, - це той, що містить вуглеводи; висівки - це частина, яка захищає ендосперм, і та, що містить клітковину; нарешті мікроб містить вітаміни групи В та мінерали ".

А білий хліб? Для його виготовлення використовується біле борошно, яке було піддано процесу, при якому пшеничні висівки видаляються в процесі помелу і таким чином розподіляється, крім високого вмісту клітковини, велика кількість вітамінів (В1, В2, ніацин, пантотенова кислота, В6, біотин, фолати, каротини та вітамін Е), мінерали (магній, цинк, залізо, кальцій) та фітохімікати.

Тому, якщо ми хочемо з’їсти найкращий хліб і скористатися усіма властивостями злаків, ми повинні поглянути на маркування та переконайтеся, що в списку інгредієнтів вказано, виготовлений хліб із цільного зерна чи цільного зерна. І недостатньо поглянути на його зовнішній вигляд, оскільки, якщо ми покладаємося лише на його колір, його можна сплутати з іншим видом, який виготовляється «з рафінованого білого борошна, до якого додається відсоток висівок, приблизно на рівні 1%, щоб надати йому цілісний аспект ", попереджає Мончо Лопес.

Здоровий і не вгодований

Хліб є основним продуктом харчування людини протягом тисячоліть. Наші предки вже робили бездріжджовий хліб, змішуючи борошно та прісну воду, більше 12 000 років тому. Сьогодні найпоширенішим є вживання квашеного хліба - елемента, який був введений єгиптянами у відомий нам сьогодні рецепт.

За словами Ангелеса Карбахаля, професора з питань харчування на фармацевтичному факультеті Мадридського університету Комплутенсе, “хліб необхідний у будь-якому збалансованому харчуванні, оскільки охоплює основні харчові потреби".

Є їжа, багата вуглеводами, необхідні поживні речовини для нашого здоров’я. Вони разом з жирами вивільняють енергію, з якою наше тіло підтримує свої життєво важливі функції. Є два типи, простий і складний. Перші, також відомі як швидке всмоктування, швидко досягають крові, і їх споживання повинно бути раціональним у помірних кількостях. Комплекси, що повільно всмоктуються, такі як злаки, бобові, зелень, овочі чи насіння, повільніше переходять в кишечник і поступово виділяють енергію, роблячи їх більш ситими. Хліб належить до цієї групи, оскільки це злак.

Хліб також містить клітковину, і це допомагає захистити наше серце. З ініціативи "Хліб кожен день", яка сприяє споживанню цієї їжі, вони нагадують, що Гарвардська школа громадського здоров'я зазначала На кожні 28 грам з’їдених цільних зерен ризик передчасної смерті знижується на 5% і 9% ризику смерті через серцеві причини. Пам'ятайте, що білий хліб містить харчові волокна приблизно 3,5 грама на 100, в той час як інтеграл вносить деякі 7,5 грам на 100.

Ця користь для здоров’я серцево-судинної системи пов’язана не лише із вмістом клітковини. Інші сполуки, такі як бета-глюкани, вітамін Е та інші антиоксиданти, присутні у цілій худобі, зменшують окислювальний стрес а також механізми запалення, ключові процеси у розвитку серцево-судинних подій, таких як стенокардія, гострий інфаркт міокарда та інсульт. З іншого боку, цільнозерновий хліб має здатність знизити рівень шкідливого холестерину (ЛПНЩ) в організмі, що призводить до поліпшення здоров’я серцево-судинної системи людей, які приймають його в межах збалансованого харчування.

Це також пов’язано з профілактикою діабету 2 типу, оскільки це знижує концентрацію та потребу в інсуліні, вказує дослідження Барселонського університету щодо функціональних продуктів харчування. Цільнозерновий хліб також має низький глікемічний індекс завдяки дріжджам, що корисно для здоров’я людей, які страждають цією хворобою, не підвищуючи рівень глюкози в крові. Дріжджі також підвищують засвоюваність та біодоступність поживних речовин. Тобто вони краще засвоюються.

Живить і насичує

Ще однією з чудових властивостей хліба в раціоні є його ситний ефект, Завдяки цій причині це чудовий союзник уникати занепокоєння під час вживання їжі та мати можливість контролювати те, що ми їмо. Крім того, всупереч поширеній думці, хліб не вгодований. І його включення до дієт для схуднення навіть рекомендується, згідно з дослідженням університетської лікарні Ла-Пас.