Лосось має приємну властивість в пересмаженому вигляді, на смак він нагадує калюжу замість солодкого, лесливого характеру. Ми дослідили причини цього і показали, як уникнути трагедії.

Опитані експерти пояснюють високий вміст жиру в лососі (до 15%) відповідальним за надниркові залози, що розвиваються паралельно пересмажуванню. Термічне розкладання жиру виділяє побічні продукти, що впливають на смак, у випадку лосося, перегрівання при високій температурі при висушуванні, безумовно, спричиняє поганий кінцевий результат.

Тепер ми робимо операцію поетапно і показуємо, чому філе краще підкови.

смажити

Філе лосося Джерело: Táfelspicc

Смажене філе на хрусткій шкірі

Ряс потрібно зменшити в першому турі, тому що маленькі тверді суміші зроблять нашу рибу неїстівною. Масштабування не є великою наукою, її можна змітати з риби ножем у напрямку, протилежному напрямку росту.

Злі маленькі ваги Джерело: Táfelspicc

Другим кроком є ​​видалення осколків. З них кожні 3-4 сантиметри кожен шматочок філе становить приблизно найтовстіша частина. Найпростіший спосіб зробити операцію - це засіб для видалення волосся, пінцет для брів та плоскогубці.

Третє - форматування. Оскільки філе містить як товсту частину на спині, так і тонку на череві, їм потрібно дуже різний час, щоб смажити разом. Я обрізала філе на животі, щоб отримати шматок рівної товщини.

Я дуже солю. Я нагріваю на сковороді трохи масла на середньому вогні і смажу рибу щедрою стороною вниз 4-5 хвилин, залежно від товщини. Перевертаю рибу і смажу ще 3-4 хвилини. Сенс у тому, щоб він все ще залишався густо-рожевим всередині. Подавайте з невеликою кількістю лимона, солі та перцю.

Хрустка шкіра Джерело: Táfelspicc

Почервоніле м’ясо Джерело: Táfelspicc

Ви також можете спекти підкову, але не мучіться з нею, поки отримуєте філе. У випадку з підковами, хрустку шкірку слід викинути, а досить мацеровану вузьку частину слід спритно спекти, тримаючи її вертикально до кінця. Якщо вони все-таки хочуть підкову, її слід масштабувати таким же чином (дуже мацерозно через малу площу поверхні) Осколки слід видалити таким же чином. Це, в свою чергу, означає менший час випікання на середньому вогні, достатньо 2-3 хвилин на сторону.