Проковтування цього паразита, який мешкає у деяких риб, може спричинити гастроентерит, біль у шлунку та блювоту

анісакіс є паразитом, який вражає деяких риб та морських тварин, яких споживає людина. Його прийом шкідливий і може спричинити сильний біль у животі, нудота, блювота та гастроентерит. Симптоми, як правило, з’являються між 24 і 48 годинами після вживання сирої або недовареної риби.

рибу

Дивитися також

Гастрономія. Все, що потрібно знати про те, як заморозити їжу

Це дуже поширена проблема, оскільки в Іспанії до 36% риб мають анісакіс, особливо якщо воно походить із Кантабрійського моря (50%), згідно з даними Організації споживачів та користувачів (OCU). Але як видалити анісакіс?

Як вбити анісакіс?

Риба - дуже корисна їжа, необхідна для багатого, здорового та різноманітного раціону. Страх перед анізакісом не повинен утримувати нас від його споживання, тому найкраще знати, як його інактивувати. OCU рекомендує заморозити їх у холодильнику при температурі нижче -20 ° С не менше п’яти днів. Цей час є приблизним і буде залежати від розміру риби. Якщо ви не хочете нарізати шматок на філе або скибочки, найкраще продовжити час заморожування, щоб запобігти розладу.

Ви повинні заморожувати рибу, коли збираєтеся їсти її сирою, напіввариною або в будь-якому з наступних препаратів: копчений, маринований (наприклад, анчоуси в оцті, наприклад), маринований та в розсолі або слабосолений.

Тим не менше, не завжди потрібно заморожувати рибу. Деякі продукти вже глибоко заморожені виробником, тому їм не потрібно проходити цей процес. Однак іноді можна знайти личинок, але вже мертвих.

Коли не потрібно заморожувати рибу?

У розробках типу смажене, смажене або тушковане не потрібно заморожувати рибу, щоб інактивувати анісакіс, доки температура в приміщенні перевищує 60 ºC протягом принаймні однієї хвилини. OCU рекомендує досягати 70 ° C для більшої безпеки. Крім того, у прісноводних риб, таких як форель або короп, немає цього паразита.

Вживання риби в барах та ресторанах також не повинно викликати занепокоєння. Організації повинні гарантувати, що продукт заморожений, оскільки він включений до законодавства, інакше за них чекає серйозне покарання.