Зовні скоринки, жувальні та м’які посередині - що не можна любити в багетах ?! Важко отримати справді справжній французький багет у наших домашніх печах, але ми можемо отримати потужний. Спробуйте цей спосіб формування хлібних багетів за будь-яким улюбленим рецептом випічки хліба - навіть без хліба випічка працює дуже добре!
Що тобі потрібно
1 доза хлібного тіста, як без хліба або основного білого хліба - робить 3-4 багети
борошно
Обладнання [АБО] Інструменти
Різак столу
Багетна каструля або кушетка
Інструкції
Перед формуванням: підготуйте хліб і дайте йому нормально вийти. Коли будете готові формувати хліб, щедро посипте робочу поверхню борошном. Поверніть хлібне тісто назовні на борошняну поверхню і за допомогою настільної різки розділіть тісто на три-чотири рівні грудочки. Загорніть у поліетиленову плівку і дайте тісту відпочити приблизно 15 хвилин (при цьому виділяється клейковина).
1. Посипте свою робочу поверхню і один із шматків тіста ще борошном. Акуратно, але міцно, розмістіть тісто на грубому прямокутнику приблизно 10 дюймів і 8 дюймів. Переконайтесь, що дно не застрягло, і намагайтеся уникати занадто багато цих красивих бульбашок повітря.
2. Опустіть верхню третину шляху і заклейте край п’яткою руки.
3. Опустіть нижню третину шляху та зафіксуйте край п’ятою руки. Крок 2 і 3 - це як складання ділового листа. Якщо це простіше, ви можете повернути коровай на цьому кроці, щоб нахилити його знову (як це було зроблено на фото).
4. Краєм руки зігніть посередині доріжки і складіть тісто навпіл. Це створює підтягнуту і гладку поверхню тіста. Закріпіть п’яту руки, щоб закріпити край.
5. Посипте ще трохи борошна на робочу поверхню та батони, щоб запобігти злипанню. Долонями рук обережно стисніть і розкачайте коровай у довгу багетну форму. Почніть з рук посередині батона і поступово посуньте їх до зовнішнього краю багета, коли ви катаєтесь. Прокрутіть, поки багет не стане таким довгим, як ваша сковорода або кушетка (зазвичай 12-15 дюймів).
6. Перемістіть фігурні багети до багета або до домашнього півня (див. Спосіб підйому в цьому пості). Хлібці готові до випікання, коли вони виглядають роздутими та роздутими.
Додаткові нотатки:
• Під час подорожі подорожуйте. Якщо потрібно, використовуйте додаткове борошно, щоб зберегти тісто, особливо на початку, а потім, коли обертаєте фігурний коровай у пісний багет.
• Для найкращого копіювання професійних духових шаф під час нагрівання поставте на дно духовки невеликий сейф. Коли ви ставите хліб для випікання, додайте в миску півсклянки води або кілька кубиків льоду. Пара створює вологе середовище протягом перших хвилин випікання та допомагає отримати тріщину крихкої скоринки.
• Випікання багетів на камені для випічки допомагає отримати велику скоринку і рівномірно приготувати батони.
• Випікайте багети при 450 ° протягом 20-30 хвилин, поки скоринка не стане коричневою і золотистою.