Кордон
Це дні святкування і, отже, їжі. Кінець року збігається з часом надмірностей, коли дієта, як правило, змінюється, збільшуючись у великих кількостях, і більшість з них «віддають данину поваги», не замислюючись про наслідки.
Ті, хто подорожував на борту експедиції Маласпіна, найважливішого наукового проекту іспанського Просвітництва, не могли дозволити собі такої розкоші - науково-політичної подорожі навколо світу, яка була здійснена в 18 столітті для вичерпного фізичного огляду всіх надбань Корона того часу. Під час його подорожі було зібрано численні наукові дані про астрономію, земний магнетизм, види тварин та рослин, гірничодобувне виробництво, маршрути навігації та стан віце-королівств.
Але повертаючись до питання про їжу, подорож тривала більше п’яти років (з 30 липня 1789 по 20 вересня 1794). Чи можете ви уявити, як на той час завантажували корабель 18-го століття їжею та напоями? І не тільки це, але і підтримка продуктів в оптимальному стані та готовність до використання.
Як очевидно, кораблі отримували щоразу, коли вони торкалися іспанського порту, незважаючи на те, що місяці могли пройти між однією зупинкою та наступною. Ну, загальні постанови ВМС на той час спеціально включали приписи про харчування та безпеку харчових продуктів, і, хоча це може здатися неймовірним, багато включених норм базуються на принципах і практиці, які сьогодні визнані основними елементами гарантування безпеки їжа. Фактично були зібрані дії, що відповідають санітарному обліку, простежуваності, правильній гігієнічній практиці або несумісності при зберіганні.
Господар був особою, яка відповідала за утримання та контроль за відвантаженою їжею, а контроль за їжею розпочався під час придбання. Слід зазначити, що режим харчування морських військ відрізнявся від режиму харчування хворих та оздоровчих, як і командирів, офіцерів та мічманів, що було виправдано інтелектуальною працею, яку вони проводили.
Всі продукти мали конкретне місце всередині кораблів, серед яких була вказана їх назва та дата придбання. Раніше вони обертались у виноробнях, щоб уникнути погіршення стану, але це не завжди досягалося, зміни, які зазнали вироби, багато в чому залежали від того, якого типу вони були. Наприклад, висушені борошняні насіння (наприклад, нут або рис) можуть бути зволоженими та стати ідеальним субстратом для певних комах.
І не завжди можна було замінити ці продукти на борту або придбати їх деінде, тому їм не залишалося іншого вибору, як подолати огиду від пориву необхідності, до такої міри, що ніхто не хотів їсти мазаморру (такий собі суп, готується з бісквіту або морського бісквіту, який складав хліб), окрім випадків, коли це було вночі, щоб не бачити безлічі хробаків, що виходили з нього і готували в ньому.
Ще одним цікавим фактом є те, що щодня вживаний алкоголь забезпечував майже п’яту частину добової калорійності, що не було випадковістю чи смаком моряків до цього напою, а використовувалось як відновлювальна їжа для підняття настрою екіпажу під час тривалих подорожей. Він вважався чудовим травленням, тоді як йому приписували властивості запобігання цинги, а крім того, воду було важко підтримувати в хорошому стані.
На кораблях було також місце для тварин, яке, хоча їх і годували і становили великий ризик передачі хвороб, дозволяло їм мати свіже м’ясо. В іншому випадку, хоча не було наукових знань про роль, яку сіль відіграє у збереженні їжі, процес засолювання найбільш використовувався для підтримання більшості продуктів, пригнічуючи ріст патогенних мікроорганізмів і руйнуючи.
Незважаючи ні на що, здається, що дієта тих, хто брав участь в експедиції Маласпіна, була цілком збалансованою з точки зору калорійності відповідно до сучасних стандартів, хоча трохи нижче потреб на даний момент, враховуючи інтенсивну діяльність, що проводилася. щодня.
Тим не менш, у цій справі було досягнуто значного прогресу лише за кілька століть, і обидва ветеринарні засоби контролю, такі як харчування та дієтологія, безпека харчових продуктів, санітарний контроль тощо, не тільки надзвичайно покращились, але й продовжують робити це з кожним днем тому що незалежно від продуктів, які споживаються в тій чи іншій частині світу, правильне використання має вирішальне значення для розвитку суспільства.
Марія Хесус Періаго Кастон, „Продовольча безпека та харчування в армії 18 століття”, (Мурсійська ветеринарна академія, 2014) ISBN: 978-84-697-1435-5
Про автора: Марія Хосе Морено (@mariajo_moreno) - журналістка