Межі
Цього тижня зі мною трапились дві дуже подібні ситуації, пов’язані з сумнівами, викликаними суб’єктом цукру в їжі. Перше трапилося зі мною в магазині поруч із кінотеатром, який я зазвичай відвідую:
Я стояв у черзі на касі, щоб оплатити свої покупки. Переді мною стояла жінка, що перебирала льодяники, і вона запитала мене: "У яких немає цукру?" Я кажу йому, що це таке, і вказую на легенду "без цукру" на упаковці. Він запитує мене: "І як я знаю, якщо у них справді немає цукру?" Я відповідаю на це так це ставить «без цукру» полягає в тому, що вони без цукру, Ви можете впевнено довіряти маркуванню та тому, що ці цукерки справді прихильні до діабету. Жінка бере один із таких льодяників, дякує мені і каже: "Нам доведеться довіряти, але хто знає, які інгредієнти приховані". Ярлики говорять правду, за законом, я кажу йому. Я не встиг детальніше розробити, фільм мав стартувати.
Другий анекдот трапився зі мною в секції йогуртів супермаркету. Пані мені каже: «Дитино, ти бачиш, чи є в цих йогуртах цукор? Лікар сказав мені купувати їх без цукру, і я не можу знайти жодного. місіс покажи мені таблицю поживних речовин натурального йогурту, який прийняв і вказує на цукри: 5,3 г на кожні 100 г продукту. Я йому це кажу що цукор - це не той цукор, на який посилається ваш лікар, що саме цей цукор містить молоко йогурту і відрізняється від звичайного цукру. Я кажу їй переглянути список інгредієнтів для йогурту, і якщо цукру в цьому списку немає, вона може бути спокійною. Я вказую на перелік інгредієнтів: знежирене молоко, молочні білки, лактоза та молочні ферменти. Йти? Цукор не з’являється, це натуральний знежирений йогурт без додавання цукру. "Вони могли б зробити це зрозумілішим", - говорить він. я згоден.
Харчова інформація та перелік інгредієнтів йогурту.
Коли ми говоримо розмовно про цукор ми дійсно маємо на увазі конкретну речовину: сахарозу. Сахароза - це столовий цукор, такий як грудочки.
Власне кажучи, існує кілька цукрів, таких як лактоза (молоко), фруктоза (фрукти та мед), мальтоза (пиво), сахароза (столовий цукор) тощо. Всі вони вуглеводи. Як ми по-різному метаболізуємо одне одного, Добре пам’ятати, що при правильній інтерпретації інформації на етикетках продуктів існують різні цукри.
На етикетці харчових продуктів є дві речі: харчова інформація та список інгредієнтів. Коли ми дивимося на харчова інформація з їжі нам кажуть, які вуглеводи - це цукри, і ми не розрізняємо лактозу, сахарозу, фруктозу ... але всі вони додаються. Ось чому в простому йогурті без цукру може бути 5,3 г цукру, оскільки ця кількість відповідає лактозі в молоці, а не загальному цукру, доданому для підсолоджування. Натомість у список інгредієнтів в ньому вказується, чи в їжу додано цукор, оскільки це може бути ще одним інгредієнтом. Тому, щоб знати, чи в їжу додано цукор, потрібно переглянути список інгредієнтів.
В даний час увага зосереджена на т.зв. вільних цукрів. Рекомендація Всесвітньої організації охорони здоров’я полягає в тому, що споживання вільних цукрів слід зменшити до менш ніж 10% від загальної калорійності, тобто до максимум 25 г вільного цукру на день (еквівалент 6 грудок).
Що вільний цукор? За даними ВООЗ, безкоштовним цукром є:
1. Доданий цукор. Ось приходить звичайний цукор (сахароза), яку ми додаємо до кави або десертів, наприклад; і цукру входить до списку інгредієнтів такої їжі, як та, що міститься в закуски, печиво, крупи, випічка, розчинне какао, Дещо білий хліб, тощо.
2. Природний цукор в деяких продуктах харчування, що має подібний вплив на наш організм, як доданий цукор. Це випадок з меду, сиропи та соки.
Це не враховується вільний цукор до цукрів, що містяться у фруктах та овочах, і тому немає рекомендованих харчових обмежень для цих продуктів. Звідси рекомендація дієтологів вживати цілі фрукти (або смузі з цілими фруктами) замість соків (навіть якщо вони домашні).
Рекомендація ВООЗ щодо зменшення споживання вільних цукрів базується на доведеному взаємозв'язку між споживанням цих цукрів та більшою частотою захворювань, таких як ожиріння та діабет ІІ типу. Нинішні показники популяцій із зайвою вагою та ожирінням насторожують.
Рекомендації ВООЗ, як і поради дієтологів-дієтологів, не покликані демонізувати задоволення. Призначено, що коли ви приймаєте рішення, наприклад, випити сік, не робіть цього, вважаючи, що це здоровий вибір та порівняння із споживанням фрукта, навіть якщо це здається таким. Пити сік - вибір, який ви робите для задоволення, а не для здоров’я, що також є абсолютно законною причиною.
Коли у вас є булочка, плитка шоколаду, газована вода ... ви робите це, бо вам так хочеться, і у вашому рішенні немає здорового наміру. Ніхто не робить вигляд, що ви вірите, що рожева булочка - це здорова їжа. З іншого боку, реклама продуктів із фруктами чи овочами, таких як соки, дитяче харчування, дитяче харчування з додаванням цукру, може справити враження здорового продукту, коли вони не завжди є здоровими.
Під цим бомбардуванням інформації про цукру передбачається те, що споживачі усвідомлюють зловживання вільним цукром у нашому раціоні, їх вплив на здоров’я, і що ми повинні бути послідовними, якщо хочемо.. Спосіб зробити це дуже просто: обмежте споживання соків, меду, сиропів і, особливо, продуктів з додаванням цукру. Також майте на увазі, що жоден із цих цукрів не прихований у їжі - він завжди з’явиться у списку інгредієнтів. Це повністю регламентується нормами щодо маркування: будь-яка їжа, що містить цукор, повинна вказувати її на своїй етикетці як інгредієнт. Інакше він не пройшов би контроль безпеки і був би вилучений з ринку.
Припускати, що в їжі є приховані інгредієнти, означає посіяти недовіру та сприяти незнанню споживачів; Це халтура, популістська і докоряюча стратегія страху.
Коли споживачі читають на етикетці продукту "без цукру" і сумніваються, чи це правда, ця підозра в основному зумовлена двома причинами: одна з причин полягає в тому, що певна реклама харчової промисловості навмисно неоднозначна, і це призвело до недовіри до харчова промисловість, а інша причина полягає в тому, що обманною стратегією систематичних підозр є зловживання, "не обманюйся". Ні, у списку інгредієнтів та поживній інформації щодо харчових продуктів немає можливого обману. Ця інформація відповідає дійсності та перевіряється. У продуктах харчування немає прихованого цукру, це видається дуже чітким у списку інгредієнтів, згідно із законом.
Про автора: Дебора Гарсія Белло - хімік та науковий комунікатор