Помідори та їжа, виготовлена з них, споживається у різних формах, як у сирому, так і у вареному вигляді. Він використовується не тільки як частина традиційної угорської кухні, а й багатьох спеціальних дієт, таких як середземноморська дієта. Оскільки його наслідки для здоров’я не з’ясовані до кінця, незважаючи на великі дослідження, варто переглянути наукові докази впливу наслідків, пов’язаних з помідорами.
Помідори - рослина з сімейства картопляних, яка родом з Центральної та Південної Америки. У Європу він потрапив у 16 столітті, але тривалий час використовувався лише як декоративна рослина, оскільки вважався отруйним. Як і його близький родич, картопля, він містить токсичний соланін, але у незначній кількості. Помідори мають відносно високий вміст вітаміну С, помідори на 10 дека покривають 17% щоденної потреби у вітаміні С, але містять лише невелику кількість інших вітамінів та мінералів.
Томатин і лікопін - Як вони впливають на наш організм?
Дві речовини можуть лежати в основі фізіологічного впливу помідорів. Одним із них є томатин - і його похідне - томатидин - алкалоїд зі структурою та ефектом, подібним до вже згаданого соланіну. Оскільки помідор зв’язується з холестерином, томат ефективно знижує рівень холестерину в крові в експериментах на тваринах та пригнічує розвиток атеросклерозу. Інгібування ферменту холінестерази може бути кандидатом для багатьох терапевтичних застосувань.
У чудовому експерименті було встановлено, що і томатидин, і урсолова кислота в шкірці яблук суттєво впливають на синтез білка м’язових клітин. В результаті наслідків дослідження значно уповільнило атрофію м'язів під час голодування, бездіяльності та старіння.
Однак помідори майже не їдять разом із помідорами, споживаними під час дієти, оскільки цей алкалоїд міститься переважно в зелених частинах рослини та в незрілих плодах, а не в стиглих помідорах.
Інша речовина - лікопен, який, у свою чергу, також присутній у плодах, що надає йому кольору стиглих помідорів. Однак лікопін - це каротиноїд, хімічно пов’язаний з вітаміном А, але його вплив різний. Корисні фізіологічні ефекти, що приписуються томатам, якщо вони існують, швидше за все, в основному зумовлені ефектом лікопіну.
Показано, що лікопін є ефективним антиоксидантом у лабораторних дослідженнях та дослідженнях на тваринах, тому в останні роки були розпочаті дослідження з метою відображення серцево-судинних ефектів, а продукти лікопіну з’явилися на ринку дієтичних добавок. З попередніх досліджень стало ясно, що існує зворотна залежність між рівнем лікопіну в плазмі крові та серцево-судинним ризиком.
Варто вживати його в сирому або переробленому вигляді?
Сьогодні кілька найважливіших суспільних захворювань, ожиріння, діабет, атеросклероз, високий кров'яний тиск насправді є ланками загального замкненого кола. Дослідження показують, що лікопін надає свої сприятливі ефекти, втручаючись у цей процес захворювання в декілька моментів. Він безпосередньо впливає на артеріальний тиск, змінює кількість та пропорції жирів у крові, покращує стан стінок судин, зменшує окислювальний стрес.
Дослідження також показали, що з біохімічних причин лікопен легше засвоюється з оброблених форм томатів, таких як томатне пюре. Питання в тому, чи можна досягти корисних ефектів, споживаючи більше помідорів або приймаючи лікопен-містять капсули. Відповідь не ясна: в експериментах продукти, що містять оброблені помідори, були більш сприятливими, коли вивчався вплив на метаболізм жиру та окислювальний стрес, тоді як препарати лікопіну, здавалося, були більш ефективними для досягнення антигіпертензивного ефекту.
Іншим перспективним використанням може бути контекст, розкритий японським дослідженням, опублікованим у 2013 році. Взаємозв'язок між симптомами депресії та дієтою вивчали у 986 людей похилого віку. Ті, хто споживав помідори або їжу, що містить помідори, принаймні два дні на тиждень мали на 46% менше шансів зазнати депресії, крім щоденного споживання ця частка становила 52%.
Суперечливі результати досліджень
Одним з найбільш вивчених питань є потенційні переваги лікопіну при різних злоякісних пухлинах, особливо при раку передміхурової залози. Широкомасштабне та поглиблене оглядове дослідження, що аналізує дієтичні, харчові та способи життя для лікування раку передміхурової залози, також узагальнило результати дослідження щодо лікопіну на сьогоднішній день. Вони дійшли висновку, що на сьогоднішній день стандартних досліджень недостатньо, щоб продемонструвати корисні властивості лікопіну при раку передміхурової залози. В іншому спостережному дослідженні той самий дослідницький семінар виявив значну зв'язок між помідорами та продуктами, що містять помідори, та раком передміхурової залози, що означає, що чоловіки, які споживали більше помідорів, рідше хворіли на рак простати.
Багато хто також вивчав вплив лікопену на інші злоякісні пухлини. Позитивні ефекти були виявлені в одних дослідженнях, а в інших - не. На додаток до невідповідності результатів, проблемою є також те, що переважна більшість цих досліджень не була належним чином розроблена або виконана. Наприклад, їх проводили з дуже невеликою кількістю випадків, або не виключалась можливість різних наслідків, що спотворюють результат. Таким чином, ці дослідження, хоча і могли впливати на громадську думку, мали мало наукових доказів. Це пов’язано з неприйняттям Управлінням з контролю за продуктами та ліками США (FDA) у 2005 році, а потім Європейським управлінням з безпеки харчових продуктів (EFSA) у 2011 році необхідності подавати офіційно затверджені медичні заяви щодо помідорів та лікопіну відповідно. Хоча між цими поданнями існувала низка відмінностей, після ретельного розгляду наявних наукових доказів обидва органи вважали, що їх недостатньо для підтвердження корисних наслідків.
У деяких випадках споживання помідорів може бути несприятливим. Деякі пацієнти з подагрою виявили, що вживання помідорів може спровокувати напади. Згідно з дослідженням у Новій Зеландії, п'ята частина пацієнтів має такий досвід, а інше дослідження показало, що споживання помідорів збільшує рівень сечової кислоти в сироватці крові, що може пояснити погіршення симптомів подагри. Однак інші дослідження не підтвердили цю зв'язок.
Загальновідомий факт, що значна частина комерційних томатів сьогодні, за суб’єктивним досвідом, є менш солодкими та соковитими. Це пов’язано з тим, що для великого виробництва томатів вирощують генетичні сорти, які збирають недозрілими, а потім під час транспортування та зберігання набувають остаточного кольору та смаку під час дозрівання. Однак ці "u" (u-ніформні) мутанти мають менший вміст цукру та лікопіну, ніж немутантні помідори.
Lucy E. Hackshaw-McGeagh, Rachel E. Perry, Verity A. Leach et al.: Систематичний огляд дієтичних, харчових та фізичних вправ для запобігання прогресуванню та смертності від раку передміхурової залози. Контроль ракових причин (2015) 26: 1521–1550. DOI 10.1007/s10552-015-0659-4
Ванесса Ер, Дж. Афін Лейн, Річард М. Мартін та ін.: Дотримання дієтичних рекомендацій та рекомендацій щодо способу життя та ризик раку передміхурової залози в дослідженні простати та лікування простати (ProtecT). Біомаркери ракових епідеміолів Попередня 2014 жовтня; 23 (10): 2066-77. doi: 10.1158/1055-9965.EPI-14-0322. Epub 2014 13 липня.
Джерело: WEBBeteg
Наш лікар - доктор Іштван Рейнхардт