Типові помилки під час дієт - ви не дотримуєтесь їх!
Гострий сир з білковою дієтою
Експерти в галузі харчування та представники найрізноманітніших дієтичних тенденцій сперечаються між собою з широкого кола питань. Є одна річ, з якою основний дієтолог погоджується з палео-гуру, веган-флекситаріан тощо: більшість людей повинні їсти набагато більше овочів, ніж споживають зараз. Ось що ми думаємо про дієту Томана. Вже на першому етапі дозволяється споживання багатьох різних овочів - і навіть рекомендується -, а на пізніх етапах їх асортимент розширюється. Також на четвертому етапі дієти, якого можна дотримуватися протягом усього життя, ми рекомендуємо половину тарілки займати овочі. Не випадково добре підібрані овочі є чудовими джерелами незліченних вітамінів, мінералів, харчових волокон, антиоксидантів та багатьох інших сполук, корисних для нашого організму. Вживаючи достатньо овочів, ми можемо зменшити ризик розвитку багатьох хронічних захворювань.
Однак значна частина угорців їсть набагато менше овочів, ніж рекомендується. Це було видно з цифр Національного обстеження харчування та харчування 2009 року (OTÁP), і через 5 років були отримані ще більш гнітючі результати - споживання овочів не збільшувалось, а зменшувалось безпосередньо! Враховуючи те, що населення вже десятки років чує про сприятливий фізіологічний вплив зелені, виникає питання: чому ми не їмо її більше?
Якщо ми поставимо це питання чоловікові на вулиці, ми отримаємо три різні відповіді. Респонденти або кажуть, що не вважають овочі смачними, або що вони не можуть зробити їх досить різноманітними, або що вони вважають, що вони коштують занадто дорого. У нашому поточному тексті ми обходимо ці три пропозиції. Що з ними справедливо і що ми можемо зробити, щоб значно збільшити споживання овочів?
Вони справді не смачні?
Багато хто навіть не уявляє, що зелень може бути смачною. Інші час від часу переконують себе скуштувати овоч, але якщо ні, їм не подобається в такому вигляді, вони відразу заявляють: це не смачно, я його більше не їм. Звичайно, дійсно можуть бути овочі, які ми ніколи в житті не полюбимо - але таких, що комусь не подобається жоден овоч, насправді цього не може статися. Ось декілька порад, як подружитися з Зеленими.
Якщо ви хочете змусити себе закохатись в овоч чи фрукт, який вам досі не сподобався - чи не скуштував - варто спробувати його першим у сезоні. Ми не хочемо знайомитися з помідорами в березні, а не зі спаржею в листопаді, оскільки тоді у них немає сезону. Справжні, дозрілі на сонці помідори у відкритому грунті зазвичай можна отримати лише з початку липня до середини жовтня, а сезон перців припадає приблизно на той самий період. Натомість сезон спаржі триває з кінця квітня по червень. Тоді прочитайте трохи про те, які овочі, які фрукти, коли вони дозрівають, коли їх збирають, і як довго їх можна зберігати, не втрачаючи смаку та якості. Легко переконатися, що овочі, які ми виявили несмачними і безбарвними в минулому, насправді дуже смачні, тільки ми спробували їх "не в той час, не в тому місці"!
Також важливо пам’ятати, що одного і того ж овоча може бути незліченна кількість різних варіантів. Наприклад, той факт, що певний вид томатів не смакує нас навіть у сезон, не означає, що в світі взагалі немає жодного томата, який нам подобається. Тому це завжди варто ринки виробників озирнутися, спробувати кілька сортів одного і того ж овоча, і навіть, якщо ми живемо в будинку з садом, виробити собі смачніші сорти.
Однак рекомендується готувати один і той же овоч у декількох формах. З того факту, що той чи інший не любить, коли готується сирим або у великій кількості води, ви все одно можете опинитися з абсолютно нової сторони, коли смажите на невеликій кількості оливкової олії або смажите на деко.
Як їх зробити?
Це також веде нас до наступної проблеми. Багато людей справді безглуздо в магазині, з баклажанами, головою брокколі чи селерою в руках, цікавлячись, що з цього можна зробити. Більшість людей можуть уявити лише овочі сирими, звареними або приготованими на пару у воді, і якщо вони не вважають будь-який із варіантів привабливим, то воліють не купувати їх.
Проте овочі можна термічно обробити різними способами. Найінтенсивніший смак досягається шляхом поміщення їх у деко, вогнетривку чашу або деко в духовці при температурі 190-200 ° C після очищення та подрібнення та запікання протягом 25-30 хвилин. Для цього потрібна мінімальна кількість олії; стільки, скільки це стосується лише овочів. Вам навіть не потрібна алюмінієва фольга на деко, якщо ви не хочете смажити буряк. До речі, майже будь-який овоч - морква, пастернак, солодка картопля, кольрабі, цвітна капуста, гарбуз, перець, цибуля, брюссельська капуста, баклажани тощо. - можна зробити таким чином. Навіть один з листових овочів, напр. тосканську капусту можна запікати в духовці, для цього потрібно лише набагато менше часу. Смак запечених овочів надзвичайно концентрований та насичений, тому вам не обов’язково солити або заправляти їх (хоча це не заборонено). Подібного смакового ефекту можна домогтися на грилі та смаженні на сковороді.
Порівняно з вищезазначеним, овочі, приготовані у воді, насправді несмачні - головним чином тому, що частина їх поживних речовин та ароматизаторів «мігрує» у воду для готування. Це можна звести до мінімуму, скоротивши час приготування, відповідно. ми також можемо перетворити це на свою користь, зваривши з них суп чи овочі. THE овочі слово багатьом погано звучить у вухах, але лише тому, що овочі в їдальнях, як правило, пережарені та надмірно компенсовані. Приготовані потрібну кількість часу, добре приправлені і загущені самі по собі, овочі можуть бути дуже смачними, і, не поливаючи бульйоном, ми також зберігаємо більшість водорозчинних вітамінів.
Навіть овочі, приготовані на пару, можуть зробити смак захоплюючим, якщо, наприклад варимо їх у томатному соку, овочевому базовому соку або одному з овочевих супів Томан. А сирі овочі можна підкидати діпами.
На додаток до вищезазначеного, ми можемо робити запіканки з овочами та фаршированими овочами - див. Напр. наш рецепт китайської капусти, фарширований фаршем з індички та цибулю-порей, фарширований цибулею-пореєм - ми можемо використовувати їх як начинку, але також можемо робити різноманітні овочеві пироги та креми (Айвар, Вінете, Закушка), пасти (хумус) та песто їх. З вареної квасолі - після очищення та додавання трохи желатину - ми можемо викласти чіткі чіпси квасолі, викладені на силіконовий лист і сушені в духовці при температурі 50-60 градусів.
Вони справді безцінні?
Звичайно, нічого не варто, якщо ми знаємо, як це любити і як робити овочі, якщо ми впевнені, що не можемо собі їх дозволити. Але овочі дійсно такі дорогі, як ми думаємо?
Деякі роблять. Наприклад, вже згадувана спаржа, також не є дешевою протягом сезону, оскільки її просто не можна дешево виробляти. Овочі, які можна отримати лише з імпорту, також дорогі. Однак для більшості вітчизняних овочів вірно, що він доступний за значно вищою ціною в сезон, ніж поза сезоном. Перець, наприклад у серпні-вересні його можна придбати на третину, чверть, п’яту, ніж у січні. Тож варто звертати увагу не тільки на сезонність нашого раціону, оскільки ми можемо їсти набагато смачніші овочі таким чином, але й тому, що можемо ми також виходимо дешевше. Звичайно, вибір взимку вужчий, але все ж є доступні овочі. Хоча цього року зима - через торішню посуху - навіть традиційно дешева цибуля, морква та качан капусти стали дуже дорогими, але напр. гарбузи, чорна редька та буряк все ще можуть бути круглими в один фунт за ціну десяти десятиліть м’ясних нарізок середньої якості. Також дешевими є сухі бобові, особливо жовтий горох і сочевиця.
Ми можемо значно заощадити, купуючи більшу кількість овочів в сезон, а потім заморожуючи їх після короткого бланшування. Ми також можемо зробити більшу порцію томатного пюре, яке потім можна зберігати в банках і зберігати на полиці камери. Помідори також можна консервувати шляхом сушіння. Вже згадані айвар і закуска також виділяються надовго, їх також варто готувати влітку і споживати взимку. Крім того, ми можемо зберегти багато видів овочів шляхом бродіння, а також можемо отримати різні пробіотики, споживаючи їх.
Автор Золтан Арва-Тот, постійний автор Томанської дієти