Андреа Червенкова, 10 жовтня 2013 р. 13 хвилин читання

консервувати

Грибний сезон все ще в розпалі. Ви знаєте, що робити з грибами, якщо ви не можете споживати їх у свіжому вигляді?

Кілька днів тому я надіслав електронною поштою нашого Варечачека Бабкамта - розумного збирача грибів. Вона написала, що вони щойно повернулися з лісу і що їм це вдалося, тому того дня вона зварила гриби, поклала сухі гриби на одне сито і зварила кілька грибів і поклала їх у морозилку - для соусу. Не всім так пощастило, як грибнику, але навіть незважаючи на це, іноді менш досвідченому грибнику вдається зібрати більше грибів, ніж він може спожити свіжо.

Цікаві рецепти використання свіжих грибів:

То як ми можемо зберегти гриби? Це залежить головним чином від виду грибів - як вони виглядають після консервації. Наприклад:

  • гриби (дубові, ялинові, соснові) гриби після тушкування та завантаження, тому вони більше підходять для сушіння,
  • порошки та ящики краще для свіжої обробки (наприклад, смаження),
  • Гриби та рудуваті поганки чудово підходять для тушкування.

    Довговічність

    Найчастіше ми консервуємо гриби восени, коли їх у лісах найбільше. Ми готуємо запаси на зиму, а навесні можемо поїхати до лісу за свіжими - майже зростаючими видами. Гриби, мариновані в солі, мають термін зберігання близько півроку, у кисло-солодкому настої на рік, а сушені гриби протримаються у закритому посуді близько двох років у непошкодженій якості.

    Сушіння

    Це один із найдавніших і найпоширеніших способів консервування грибів. Ми також можемо використовувати гриби низької якості, пошкоджені або навіть трохи червиві. Ми очищаємо гриби і ріжемо їх рівними скибочками товщиною близько 4 мм і кладемо на пластикові або плетені сітки або нанизуємо на нитки. Не рекомендується сушити гриби на папері (особливо газетний папір), оскільки такий спосіб сушіння не забезпечує подачі повітря знизу. Ми також можемо сушити гриби в напіввідкритій духовці, духовці або радіаторі. Найбільш придатні види для сушіння - це сухі гриби, козаки, маслюки, ялини. З іншого боку, рис, білі равлики та смереки дуже сильно втрачають смак і сильно застигають, тому сушити їх не рекомендується. Сушені гриби не слід зберігати в полотняних пакетах - запах зникне, вони можуть намокнути або на них можуть напасти родимки. Перед використанням сушені гриби необхідно замочити у воді або молоці, щоб вони пом’якшились.

    Як сушити гриби, описані Бабкамтом в цій процедурі:


    З сушених грибів можна приготувати багато смачних страв: