Манго - тропічний фрукт азіатського походження, Він має вишуканий аромат, який має відмінні харчові якості та підходить для будь-якого віку. Його вирощування широко поширене в тропічних і субтропічних кліматичних зонах по всьому світу.
Манго - це плоди дерева, які також називають манго (Mangifera indica), яка може досягати двадцяти метрів у висоту, хоча зазвичай вона становить половину. Це дерево належить до сімейства Anacardiaceae, до яких також належать кешью або фісташка.
Манго - фрукт азіатського походження. Зокрема, вважається, що він є рідним для географічного району між північно-західною Індією та північною Бірмою (колишня Бірма). Можливо, він також походить із Шрі-Ланки (колишнього Цейлону), де все ще можна побачити деякі дикі сорти. Перші тексти, де згадується про існування цього дерева та його плодів, написані санскритом і розповідають, що приблизно 6000 років тому воно було вже відоме індусам. Манго було, і є сьогодні, високо цінуваним деревом в індуїстській культурі.
Португальці привезли манго спочатку на південь африканського континенту, а пізніше, приблизно в 16 столітті, до узбережжя Бразилії, а звідти - до острова Барбадос. В той самий час, іспанці впровадили своє вирощування в тропічних іспанських колоніях американського континенту. Протягом наступних століть вирощування манго досягне Центральної Америки та Сполучених Штатів, тоді як воно стає все більш і більш відомим у Європі, хоча його споживання серед європейців поступово впроваджується і ще не консолідоване у всіх країнах.
Вирощування манго
Вирощування манго є типовим для тропічний і субтропічний кліматичні пояси, головним чином через сприйнятливість до холоду. Ідеальна температура для її оптимального розвитку коливається між 20 і 26ºC середньорічної температури. Вирощування манго вимагає клімату, в якому чергуйте сезон дощів із сухим сезоном, що є визначальним для його цвітіння.
За континентами, Основним виробником є Азія цього фрукта за участю 77%.
Американський континент - другий, із 13% частки ринку. А Африканський континент становить 9% світового виробництва. Австралія, поряд з Філіппінами, є одним з основних постачальників у країни Південно-Східної Азії, такі як Японія, Гонконг та Сінгапур.
Щодо європейського континенту, Іспанія розпочала початкове виробництво манго на андалузькому узбережжі Гранади та Малаги, а також на Канарських островах, який вже досягає 800 гектарів для вирощування манго і в невеликих масштабах вже починає плодоносити. Сухий субтропічний клімат, родючі ґрунти, велика кількість води та достатня температура і світло роблять ці райони ідеальним місцем для вирощування цього унікального фрукта. В Альмуньєкарі (Гранада) є близько 30 сортів манго, які в основному імпортуються з Флориди.
Сорти манго
Плоди манго - овальні кістянки змінного розміру, який в деяких випадках може важити два кілограми. Шкіра, яка її покриває, спочатку світло-зелена, і в міру дорослішання вона набуває червонувато-жовтих, червоних, червонувато-коричневих і темніших зелених тонів, залежно від сорту. Усередині плода є одна велика центральна кістка, сплющений і з дерев’яним покривом. М’якоть, соковита і насиченого жовтого кольору, майже оранжева, може бути м’якою або твердою, з нитками або без них. Він дуже прикріплений до кістки і дуже солодкий та ароматний.
Сьогодні сорти манго У всьому світі існує понад 2000 видів, і, в основному, існує три основних типи, з яких походять усі інші:
- Індійське манго: Вони є дуже комерційними сортами і широко експортуються. Його плоди мають дуже помітний смалистий (скипидарний) смак. Вони протистоять дуже низькій вологості та пропонують дуже яскраві кольори, деякі мають досить червону шкіру. Вони солодкі з низьким вмістом кислоти.
- Філіппінське та індокитайське манго: Вони дуже добре затримують надлишок вологи та шкідників. Його плоди більш витягнуті, з жовтувато-зеленою шкіркою, менш забарвлені, ніж індійський сорт, а м’якоть дуже солодка, без смаку волокна або смоли.
- Флоридське манго: Це тип сорту, який найпоширеніший у світі. Вони мають відмінні характеристики, дуже стійкі до шкідників і транспорту, але більшість чутливі до внутрішнього розкладання.
Сорт Хаден Він був розроблений у Флориді як насіннєва рослина індійського сорту Мульгоба в 1910 році. В даний час сорт Хаден є одним з найбільш міжнародно продаваних. Згодом були розроблені інші сорти, подібні до Хадена, деякі з них високо комерціалізовані, такі як: Томмі Аткінс, Ірві, Хаден Гленн, Зілл, Сенсація, Торбет, Кенсінгтон, Ван Дайк та Остін, серед інших, і дослідження продовжуються у розвитку інше майбутнє.
Манго на кухні
Текстура і консистенція цього фрукта, його аромат і навіть колір роблять манго один з найбільш універсальних тропічних фруктів на кухні.
Зазвичай, свіже, стигле манго зазвичай їдять як десерт, Поодинці або в супроводі, в морозиві, фруктових салатах та натуральних. Найкращий спосіб оцінити його органолептичні характеристики - це взяти його натуральним або з кількома краплями лимона або лайма для посилення його смаку.
Він також часто використовується як інгредієнт соку, трясе, коктейлі, варення Y варення. У деяких країнах Латинської Америки готують і вживають недозріле зелене манго ніби це овоч, супроводжується найрізноманітнішими продуктами, такими як риба, м’ясо, шинка. крім того, що використовується для приготування соусів, які супроводжують вишукані страви його гастрономії.
В Індії, м’якоть манго, висушена і подрібнена, використовується як спеція, надаючи стравам злегка кислого смаку. З зеленим манго, цукром та іншими фруктами, включаючи родзинки, яблука, ананаси, нектарини, мандарини, сухофрукти, такі як волоські горіхи тощо. змішані з іншими приправами (чорний перець, гірчиця, кориця, гвоздика, часник, імбир, яблучний оцет), вони роблять гострий кисло-солодкий соус добре відомий і цінується в Індії, манго чатні, що зазвичай супроводжує страви з рису.
Поради щодо купівлі та зберігання манго
Завдяки імпорту, сьогодні знайти манго на ринках можна цілий рік. Однак, як це є ніжні фрукти, що погано витримує транспорт (особливо деякі сорти манго), найкращий час для споживання в нашій країні - взимку, це час, коли можна скуштувати манго, вироблене в нашому середовищі.
Найсмачніші манго Вони мають сильну консистенцію, мають гладку шкіру, без чорних плям і видають приємний і проникливий запах. Хоча зовнішній вигляд із чорними плямами може свідчити про те, що манго старе, іноді його м’якоть може бути в ідеальному стані та мати вишуканий аромат. Хороший аромат - незаперечна ознака того, що він дозрів, і якщо шкіра поступається при легкому натисканні пальцями на частину плодоніжки, її можна споживати в оптимальному стані.
Харчові властивості манго
Манго - це їжа з вишуканим смаком, простий у споживанні, а також дуже корисний для здоров’я: він забезпечує чудові поживні властивості, багатий вітамінами, мінералами та клітковиною, це один з найбільш підходящих фруктів для будь-якого віку та практично для фізіологічних ситуацій.
Манго забезпечує близько 65 ккал/100 грам, саме тому його вважають фруктом з помірною калорійністю. Ці калорії в основному надходять з вуглеводів, які вони містять, оскільки практично не містить жирів і білків.
Вітаміни манго
Манго дуже багате на вітаміни А, С і Е, антиоксидантної дії, здатний нейтралізувати вільні радикали, відповідальні за старіння, та фактор ризику для різних дегенеративних та серцево-судинних захворювань та навіть деяких видів раку. Шматочок цього плоду приблизно 200 г покриває щоденні потреби вітамін С у дорослої особини 30% вітаміну А і 23% вітаміну Е.
- Основні моменти високий вміст манго у вітаміні А та бета-каротині, які перетворюються в організмі на вітамін А, коли йому це потрібно. Вітамін А необхідний для правильного зору, допомагає досягти хорошого стану шкіри та слизових оболонок та запобігає респіраторним інфекціям. Вживання цього фрукта може бути дуже корисною харчовою стратегією для профілактики сліпоти, спричиненої дефіцитом цього вітаміну у дітей у країнах, що розвиваються. Організм також краще засвоює цю поживну речовину завдяки наявності вітаміну Е, який захищає вітамін А від окислення в кишечнику та тканинах.
- Манго - відмінне джерело Вітамін Е. Шматок 200 г забезпечує більше 20% від рекомендованої добової кількості у дорослої людини. Його вміст у цьому вітаміні дивує, коли це фрукт, оскільки продукти, багаті на вітамін Е, як правило, олії та жири.
- Це однаково багатий вітаміном С. Вітамін С бере участь в утворенні еритроцитів, колагену, кісток і зубів і сприяє засвоєнню заліза, присутнього в їжі, одночасно зміцнюючи захисну систему організму від інфекцій та алергії, знижуючи рівень холестерину та уповільнюючи процес старіння клітин.
- Він також має невелику кількість вітаміни групи В, такі як тіамін (B1), рибофлавін (B2) та піридоксин (B6), необхідні для нормальної роботи нервової системи, здоров'я шкіри та волосся, а також для синтезу амінокислот та метаболізму жирів, серед інших. Таким чином, вживання манго допомагає запобігти втраті волосся, полегшує або запобігає шкірним проблемам, м’язовій слабкості та розладам нервового походження.
- Що ще, манго забезпечує фолієву кислоту, основний вітамін у вагітних, оскільки він знижує ризик вроджених вад розвитку.
Мінерали, присутні в манго
Манго багате калієм, мінерал, необхідний для підтримки серцево-судинної системи у формі, оскільки він сприяє рухам серця, одночасно сприяючи роботі нирок. Дефіцит калію не дуже часто зустрічається у звичайному харчуванні, але він може виникати в дуже специфічних ситуаціях, наприклад, при деяких антигіпертензивних методах лікування, коли вживання діуретиків спричиняє значні втрати цього мінералу в сечі, або у випадку, коли спортсмени страждають від високої продуктивності від значних втрат калію через піт.
селен Це мінерал з антиоксидантною здатністю, присутній у більшій кількості в інших продуктах харчування, таких як молюски та м’ясо органів. Однак він також присутній у тропічних фруктах, таких як манго, у більшій пропорції порівняно з його вмістом в інших фруктах.
Так само в манго ми знаходимо невелику кількість інших мінералів Що:
- Магній, важливий для м’язової діяльності та з певним послаблюючим ефектом;
- Йод, необхідний для нормальної роботи щитовидної залози;
- Кальцій для підтримки міцних кісток;
- Цинк, необхідний для здорового волосся, зору, а також для репродуктивної функції;
- Залізо, завдяки якому організм виробляє гемоглобін (молекулу, відповідальну за транспортування кисню через кров), а його засвоєнню сприяє наявність вітаміну С. З цієї причини, навіть якщо заліза міститься у незначній кількості, може бути цікаво запобігти анемія, щось відносно поширене у вагітних жінок або жінок дітородного віку.
Вміст клітковини манго
Манго також містить органічні кислоти (Яблучна, винна кислота.) У невеликих кількостях (менше 1%) та флавоноїди, такі як кверцетин, з антиоксидантними властивостями.
Його смак залежатиме від балансу між вмістом органічних кислот і цукрів. Коротше, і відповідно до його поживного складу, можна стверджувати, що цей фрукт є одним з найбільш підходящих для будь-якого віку, для спортсменів, вагітних жінок, людей, що одужують від будь-якого захворювання, людей, які дотримуються дієти для схуднення, пацієнтів з гіпертонічною хворобою, що отримують сечогінні засоби, що усувають калій, у стресових ситуаціях, курців тощо.
Тому лише ті пацієнти з нирками, які дотримуються дієти з контролю калію, повинні поміркувати або уникати його споживання у випадках діареї, шлунково-кишкових розладів (делікатний шлунок, гастрит тощо).
Стиглий манго слід з’їсти якомога швидше щоб цього не сталося. Тим часом він буде зберігатися в прохолодному та сухому місці, але ніколи в холодильнику, оскільки він не витримує холоду та вологості. Тільки якщо ви хочете освіжити перед тим, як його споживати, його можна буде поставити в холодильник на кілька хвилин, перш ніж подавати до столу.
Якщо манго все ще зелене, і ви хочете затримати його дозрівання, його можна зберігати в холодильнику. Але будьте обережні! Тільки якщо він зелений. Якщо, навпаки, ви хочете, щоб воно дозріло, його слід залишати при кімнатній температурі, в сухому та темному місці максимум на 5 або 7 днів. Його також можна накривати газетою, поки не досягне оптимальної точки дозрівання. Період напіввиведення цього фрукта становить 21 день.