З того, що його погано приготували, звичайно. Але тоді вже пізно. Зі стовідсотковою впевненістю важко виявити зло заздалегідь, але є більше виразних ознак, які можуть викликати підозру і навіть уникнути першої штучної моцарели - незрілого томатного капрезе.

ресторан

1. Довжина меню
Добре вбрана молода пара займає місце біля лівого подвійного столу, просить мінеральної води, довго розглядаючи меню. Через десять хвилин вони трохи розчаровані, сказавши офіціанту, що вони платять за дві води, не просячи нічого іншого. Офіціант розгублено дивується, що не так? Чоловік відповідає: вони не можуть вибрати з цього меню.

У меню сорок видів їжі. Небагато?
Ні. Багато. Сорок страв не можна приготувати свіжими, якісними навіть у найзайнятішому ресторані світу. Логістика, технологічна нісенітниця. Пристойний ресторан, який працює з хорошими свіжими інгредієнтами, не може так багато вписати в меню. Тим не менше, угорська аудиторія звикла до ста ста п’ятдесяти пунктів меню (палітурка зі штучної шкіри, лексикон), якщо вони бачать менше їжі, вони збентежуються. Ось чому не існує курячої грудки та грудей індички Brassoe як мінімум двадцятьма способами?
Меню зі ста пунктів (тестери Gault & Millau також натрапили на том, в якому перераховано 139 предметів, але насправді це не збочення в гостинній угорській гостинності), можливо лише в тому випадку, якщо суп приготували напередодні, м’ясо розклали, овочі майже тістоподібні, персонал вранці закипає доріжку, розігріті та розігріті "готові страви" ставлять на столи, з інгредієнтами все більш хисткої консистенції, все більш солоними, все більш втомленими. М’ясо з морозильної камери, овочі міреліт, обсмажені за дві хвилини, соуси з порошків.
Тож гігантське меню є досить вірною ознакою того, що кухня не прагне до якості.

3. Величезні дози
Вітчизняна аудиторія все ще живе під заклинанням кількості. Тривожна статистика здоров’я тут, фітнес-мода там, угорський гість все ще любить пожирати себе за невеликі гроші. Ця потреба також задоволена: давати величезні порції все одно простіше і дешевше, ніж використовувати якісні інгредієнти, використовувати передові кухонні технології, найняти кваліфікованих фахівців (мається на увазі добре готувати). Багато місць досі вважають найкращим трюком спокусити відвідувача розмірами порцій: "Ми даємо порції, які наш дорогий гість не може їсти", - хвалиться головний офіціант.

Три чверті літра супу гуляшу, смажене м’ясо, що звисає з тарілки, змішані кола в горах, тобто поганий рис із замороженим зеленим горошком, міреліт солом’яною картоплею і навіть трохи наживки (зробленої із суворо підсолоджувачем (.)) прикрашає вершину гірського хребта. Смажене м’ясо, що звисає з тарілки, виробляється шляхом збивання свинячої відбивної (у гіршому випадку курячої грудки, особливо індички) до тонкості паперу, подрібнення м’ясних волокон, майже м’якоть, що робить його абсолютно сухим, несмачним і твердим. Гість залишає половину супу та гарнірів, але викидати його було б марно, тому через кілька хвилин ми знову знаходимо його на іншій тарілці, перед іншим гостем, трохи скибочок картоплі або рисових зерен до шести-семи раундів, не в дуже хорошому стані.

Є велика ймовірність, що ми отримаємо перероблену їжу на гігантських кухнях.

4. Поза сезоном
Кожна хороша кухня прагне використовувати місцеві та сезонні інгредієнти (овочі, фрукти). Погана кухня цього не робить. Але іноді, наслідуючи рецепти кращих кухонь, він пробує несезонну консервовану спаржу, міреліт зелений горошок, недозрілі помідори. Цитата з тесту ресторану в Дебрецені: "У доданому томатному пирозі переважає незрілий аромат томатів, якому не допомагає велика кількість (надлишку) цукру та оцту". Цей томатний татар, очевидно, буде чудовим гарніром стиглих смачних помідорів. Крім того, помідор доступний у всі сезони, прилавки гіпермаркетів обсипаються від нього, є одна проблема: він абсолютно несмачний. Ви можете отримати справді смачне навіть у середині літа лише від одного-двох основних виробників або торговців, що імпортують кращу італійську.

Спаржа, зелена квасоля та зелений горошок - найпоширеніші овочі поза сезоном. З фруктів найпопулярнішим є підсолоджений консервований ананас, його використання зазвичай викликає дзвінкий прикметник «гаваї» у поетів меню (гавайська піца, гавайська грудка курки/індички і навіть гавайська свиняча відбивна!). Зазвичай тестувальнику ресторанів Gault & Millau 2012 року довелося написати про найвідоміший угорський ресторан Гундель, який був одним з найкращих ресторанів Європи до війни: "Ресторан не любитель великих змін, про що свідчить той факт, що веб-сайт рекламує свіжу полуницю в листопаді. дегустаційне меню ".