традиційна традиція
Почнемо з традиційної процедури, тобто традиційної, метод шампанського (méthode traditionnelle), де шампанське ферментується і дозріває в тій самій пляшці, в якій воно знаходиться на столі споживача. Високоякісне базове вино виготовляється з технологічно стиглого винограду, має високу кислотність і відносно низький вміст алкоголю, воно не дуже сортове, тому воно вірно зберігає ніжний аромат і соковитий смак, коли воно стає шампанським.
Важливим інгредієнтом є тиражний лікер, а також спеціальні дріжджі, які повинні протистояти холоду, алкоголю, підвищенню тиску під час бродіння і добре осідати. Ці три інгредієнти складають ситне вино з 24 грамами цукру на літр.
Після декількох місяців бродіння, а потім декількох років дозрівання, професійне видалення мертвих дріжджів (віника) супроводжується корекцією кінцевого вмісту цукру (дозування).
Нарешті пляшки, кожна з тиском 4-5,5 бар, розміщують на полицях. За допомогою цього процесу також виготовляють сире шампанське Törley Chardonnay, шашлик Törley Chardonnay Brut та François Champagnes.
Метод трансвасей
Метод, відомий як méthode transvasée, є переходом між звичайним та резервуарним методами. Шампанське виготовляється в півтора літрах т.зв. ферментують у пляшках з магнумом, а потім в кінці процесу дозрівання переносять у герметичний холодильний контейнер.
Потім регулюється вміст цукру відповідно до сорту, а віник, що утворився під час бродіння, видаляється фільтром. При повторному розливі шампанське заливається в пляшку, в якій воно продається. Завдяки процесу під час дегустації можна спостерігати дріжджові аромати та аромати.
Шампанські Hungaria, а також казино Törley Sec, Törley Réservé Demi Sec, Törley Orfeum Rosé Sec та Törley Tokaji Doux виготовляються за допомогою цього процесу.
Методна шарма
Третім і найбільш часто використовуваним методом є методний шармат, коли базове вино ферментується в металевій ємності після додавання тиражного лікеру та дріжджів. Ферментоване шампанське витримується протягом декількох місяців, пристосовується до відповідного вмісту цукру, а потім змішується фільтруванням. Завдяки більш короткому дозріванню ми можемо відчути свіжий, свіжий і фруктовий смак. Ось так виготовляються найпопулярніші товари Törley: Charmant Doux, Gala, Talisman та Muscateller. Торлі Фортуна спеціально ферментується не з вина, а з сусла.
Ігристі та ігристі вина, які також стають дедалі популярнішими, виготовляються зовсім по-іншому в технологічному відношенні, оскільки вуглекислий газ у цих продуктах здебільшого не ферментується, а штучно.