Запахи Греції, свята ... і свіжість! Зазвичай нарізаний на квадратики сир фета прикрашає багато страв, але в основному він міститься в салатах, що супроводжуються помідорами, оливками та цибулею. Ви також можете прикрасити скибочку хліба невеликою кількістю оливкової олії.
Сир Фета що є?
Сир Фета класифікується як м’який сир, виготовлений з 45 до 60 відсотків жиру з цільного овечого або козячого молока. Найкращі фети старіють (але не старі) від чотирьох до шести тижнів, виліковуються в пахті та розсолі. Відомий як "маринований" сир, аромат фети з часом стає більш різким і солоним. Він кремово-білий з невеликими отворами, розсипчастою текстурою, і зазвичай зустрічається у формі квадратних коржів без скоринок.
Своєю назвою він зобов’язаний тому, що його нарізають на великі трикутні скибочки, щоб поміститися в бочках, де він дозріває. Інші стверджують, що його так називають, тому що ми ріжемо його і подаємо скибочками.
Фета - білий сир, виготовлений з козячого та овечого молока, що дозріває у розсолі. Нарешті, він був затверджений як продукт із захищеним позначенням походження (PDO) у 2002 році після пригод та апеляцій, в основному з Данії та Франції. Щоб називатися сиром Feta PDO, він повинен відповідати певним умовам:
- Приїжджають виключно з усієї материкової Греції, а з островів - лише з Лесбосу.
- Його слід готувати лише з пастеризованим грецьким козячим та овечим молоком у пропорції не менше 70% овець та коз до 30%.
- Використовуйте тільки молоко від грецьких порід овець, які харчуються місцевою флорою кожної області, переважно в дикій природі.
- Містить мінімум 43% жиру в сухій речовині та максимальний вміст вологи 55%.
- Дозрівати не менше 2 місяців у дерев'яних бочках або банках .
Що не фета?
Ті сири, які виготовляються як фета, але з іншими молоками або пропорціями, або ті, що дозрівають у пластиковій ємності або в районах, відмінних від позначення походження, називаються білі розсольні сири . Найвідомішим є козячий сир або Фета козла, коли виготовляється з козячим молоком у пропорції до 100%.
Виробництво
Цей сир настільки популярний у Греції, що дуже мало експортується. Насправді більша частина імпортного сиру фета надходить з Італії. Сьогодні багато країн виробляють форми сиру фета. Однак сучасні версії можуть бути виготовлені з коров’ячого, знежиреного або напівжирного молока.
На жаль, через високий попит на фету в Греції та обмеження на непастеризоване молоко, вам, ймовірно, буде важко знайти справжню фету за межами Греції. Якщо ви знайдете, це буде дорого. Більшості з нас доведеться "страждати", використовуючи нижчу імітацію, але це може бути корисно.
Використання сиру фета
Сир Фета має менше жиру та калорій, ніж витримані сири, такі як чеддер або пармезан, і містить більше кальцію та вітамінів групи В, ніж м’які сири, такі як рікотта або сир. Однак він містить високий вміст натрію, як сир у розсолі, що є, і його не слід використовувати на дієті з низьким вмістом солі.
Сир Фета легко кришиться, що робить його гарним вибором для використання в салатах, а також як альтернативу тертій моцарелі на піці. .
Використовуючи цей сир для салатів або в сирих стравах, таких як закуски, дайте йому нагрітися до кімнатної температури для повного смаку. Ви можете подати фету з оливковою олією та зеленню в закусочній тарілці разом із хрусткими скибочками багета, оливками та нарізаним м’ясом або сосисками. Або швидко перетворіть його на соус до хрустких овочів або лаваша; змішуючи з невеликою кількістю лимонного соку та олії. Інша варіація - шпинат та хумус фета як начинка або як начинка з лаваша.
Сир Фета швидко тане на гарячих плитах, і його можна використовувати для наповнення запечених баклажанів або смачних бурякових коржів. Ви також можете використовувати його у чізкейці. Він також добре поєднується з рагу, наприклад, запіканкою з баклажанів або стравами з баранини. Фета може замінити інші сири в гамбургерах, і це особливо добре поєднується з бургерами з баранини. Є багато способів включити фету у свої страви, особливо якщо ви хочете додати середземноморського чуття до рецепту.
Як зберігати
Сир фета зберігають у розсолі до моменту його продажу. Цей тип сиру фета, коли він упаковується, зазвичай містить трохи розсолу або олії. Тримайте його в рідині, щоб довше зберігати свіжість. Закисне, якщо висохне. Може тривати до трьох місяців (у холодильнику), якщо зберігати його в рідині, але найкраще насолоджуватися свіжим.
За даними, зібраними членами Групи “Друзі Фета”, у Греції виробляється близько 1 915 000 тонн молока, з них 804 000 - кози та вівці, 341 000 кіз, а решта - корови. 80% козячого та овечого молока потрапляє у виробництво фети, що складає 91% з 205 000 тонн сиру, виробленого в країні.
Калорії та факти харчування
Свіжий сир з Греції, фета багатший за інші свіжі сири .
Але його внесок у білки, кальцій (490 мг/100 г) та вітаміни D, A та B2 є досить важливими, щоб зробити його цікавою їжею для збалансованості харчування.
Але будьте обережні, вміст натрію досить високий. Уникайте додавання солі у ваші препарати сиру фета. Щоб трохи його знесолити, фокус полягає в тому, щоб дати йому замочитися у воді.